作者：市井覓食記

老話說“秋收冬藏”，小雪節氣過後，季節上真正來到了寒冷的冬季，萬物封藏，無論是動物還是植物，都開始儲備能量越冬。

“冬臘風醃，蓄以御冬”，按照傳統，人們也開始早早地做過冬準備，曬點臘肉臘腸、乾菜，做點醃菜，泡菜，更別說如今的“特殊時期”，出門買東西都不太方便，不放心，更是要多儲備一些物資，做到手中有糧心中不慌，即便在家裡待上一段時間不出門也能保證正常生活。

除了儲備好米麵油，常規的耐儲存蔬菜、肉類、蛋類外，建議大家多買5種“速凍食品”，這些都是半成品的食物，簡單加工一下就可以食用，工業化大廠調配的滋味也不差，省事又好吃，可以作為應急食物或一日三餐的補充食物，順利安康的渡過這個寒冬。

一、速凍餃子

速凍食品裡的老大哥了，現在的餃子餡多樣，能滿足南北不同的口味，常規的選擇韭菜豬肉，大蔥豬肉，香菇豬肉，喜歡素餡的有韭菜雞蛋、三鮮，愛吃海鮮的可以選鮁魚餃子，蝦仁餃子，另外除了餃子，速凍的雲吞、餛飩也是不錯，在冰箱裡凍上幾格，吃幾個煮幾個，方便省事又解饞。

推薦一道【白菜豬肉餡餃子】

食材：白菜、五花肉豬肉餡、大蔥，姜，花椒，八角，香葉，生抽，老抽，香油，蠔油，十三香，鹽和雞精適量。

1、白菜切成細長條備用，五花肉餡簡單剁一下，麵粉中加少量的鹽和清水，攪拌成絮狀揉成麵糰，醒發20分鐘。

2、碗中加入適量的蔥段、薑片、花椒用溫熱水浸泡15分鐘。

3、炒鍋中加入適量的油，冷鍋冷油加入花椒、八角、薑片、蔥段和香葉，開小火將香料炸黃後，料油就做好了。

4、白菜中加入1勺鹽，用手充分揉抓後，需要醃製10分鐘，然後用紗布包裹白菜，擠出其中的水分，將白菜剁碎。

5、肉餡中根據個人口味，加入生抽、蠔油、薑末，少量鹽、味精、十三香、老抽老抽，順著一個方向攪拌至上勁後，分次加入料水攪拌，使肉餡充分吸收料水。然後倒入料油，同樣的方法讓餡料和料油充分融合。

6、最後的肉餡中加入擠過水的白菜碎，加入用香油拌過的大蔥碎，再次充分攪拌，使所有食材都融合在一起，豬肉白菜餡就做好了。

7、醒好的面擀成餃子皮，就可以開始包餃子了，這樣做出來的豬肉白菜餡餃子保準美味可口。

二、速凍包子

早餐很多人還是喜歡吃包子的，這些速凍食品也要準備一些，雖然和餃子一樣也是“皮包餡”，但蒸出來的口感還是和煮出來不一樣的，速凍包子這個品類比餃子賣的便宜，一大袋子裝幾十個，物美價廉，可以考慮買一些囤在家裡慢慢吃。

推薦一道【三鮮包子】

食材：西葫蘆、豆腐、雞蛋、蝦皮、麵粉、酵母粉、白糖、香油、十三香、雞精、鹽適量。

1、在碗中加入5g酵母粉，1勺白糖，加入適量溫水攪拌均勻後分次倒入麵粉中，將麵粉揉成光滑的麵糰，等待麵糰醒發。

2、將西葫蘆洗淨擦成細絲，加入2勺鹽攪拌均勻，醃製五分鐘之後用紗布包裹西葫蘆攥出水分即可。

3、將豆腐放在碗中，用勺子按壓豆腐把豆腐壓碎備用。

4、鍋中加入適量油，將雞蛋液打散倒入鍋中，炒雞蛋時可以用鏟子將雞蛋打碎，雞蛋炒好後需要晾涼備用。

5、在碗中加入擦好的西葫蘆絲，壓碎的豆腐和炒好的雞蛋，再加入1把蝦皮，2勺香油，1勺十三香，1勺雞精和適量鹽，順時針攪拌均勻備用。

6、醒發好的麵糰排氣後切成大小一致的小霽子，擀成中間厚邊緣薄的包子皮即可。

7、將包子餡放在包子皮中間，用手捏成喜歡的形狀。

8、蒸鍋中加入適量水，將包子有序地放在紗布上，冷鍋冷水，開中火蒸，上汽後蒸20分鐘即可。

三、速凍炸貨

速凍的炸貨很多，大多是肉類的，如速凍蝦餅、速凍雞柳、雞米花、油條等等，家裡時間空餘的時候，架起油鍋，或者放入空氣炸鍋、烤箱中加工一下，香噴噴的絲毫不比快餐店賣的差，小孩子嘴饞的問題一下子就解決了。

推薦一道【炸小酥肉】

食材：裡脊肉、紅薯粉、麵粉、雞蛋、白酒、姜、蔥、生抽、老抽、花椒、胡椒粉、鹽、食用油。

1、小酥肉選用較瘦一些的五花肉或者裡脊肉，把裡脊肉先切成片再切成條放入碗中備用。

2、蔥洗淨切大段，用刀拍打兩下再切成小段；姜洗淨後去皮切塊，同樣用刀將姜塊拍打兩下，處理好的蔥姜放入碗中接適量的清水浸泡5分鐘。

3、乾鍋中倒入花椒，開小火把花椒焙香，焙好後關火倒在案板上，晾兩分鐘左右，研磨成花椒粉。

4、料水浸泡5分鐘後，少量的倒入裡脊條中，用手抓拌將料水打入肉片中，取一小半的花椒粉放入肉裡，再加1調羹胡椒粉、1勺生抽、1調羹鹽、少許老抽上色，再次用手抓拌均勻，醃製15分鐘，讓裡脊肉充分入味。

5、將紅薯澱粉和麵粉的比例控制在2：1，兩種混合而成後緩慢地加入適量的水，邊加水邊用手攪拌，再加入5克的花椒粉、5克白酒、打入兩個雞蛋，攪拌至麵糊粘稠還可以略微流動，用手抓起來可以成為一條粗線的狀態最佳。

6、將醃製好的裡脊肉倒入麵糊中，揉抓使裡脊肉均勻地掛上漿。鍋中加入較多的油，開大火將油溫加熱至六成熱改中小火。

7、筷子放入可以看到泡泡冒出，把裡脊肉一條一條地下入鍋中炸至金黃後撈出控油，全部炸好後，再升高油溫至八成熱，炸好的酥肉倒入鍋中復炸20秒後撈出控油，外酥裡嫩、色澤金黃的小酥肉就做好了

四、速凍手抓餅、雞蛋餅

手抓餅、雞蛋餅是在一日三餐中出場率很高的美味，如今的工業化製作的雞蛋餅、手抓餅質量都很高，放電餅鐺裡簡單煎一下，酥香美味的碳水食物就出爐了，好吃還省事，而且儲存的時候不佔地方，冰箱的空閒處囤幾十張手抓餅還是沒什麼壓力的。

推薦一道【手抓餅】

食材：麵粉、小蔥、豬油、鹽適量。

1、麵粉放在碗中，開水和麵，水分次倒入，把麵粉慢慢地用筷子攪成絮狀態。

2、面中加入一勺鹽揉成光滑的麵糰，豬油化開，小蔥切成蔥花備用。

3、把麵糰能擀的多大擀得多大，越薄越好。在麵皮上刷豬油，全部位置都塗抹到，然後將蔥花撒在上面。

4、把麵皮一層一層地疊起來，大概兩個指頭寬的長度就差不多了。疊好以後捲起來，形成一個海螺的樣子。用手拍平面餅，用擀麵杖擀稍薄，

5、平底鍋燒熱，加入少量的食用油把鍋底抹勻，將麵餅放入，煎至一面金黃後，翻面煎另外一面，兩面金黃即可。

五、速凍料理包

料理包的概念這幾年非常火，簡單地說就是直接把菜給做好或者做成半成品，吃的時候簡單烹飪一下就行了，在家也能吃到飯店大廚的味道，甚至搶佔了不少外賣的生意，料理包五花八門，基本上想吃什麼都有，不管是魚香肉絲、粉蒸肉，還是佛跳牆，紅燒排骨，都能從高中低檔的料理包裡找到，另外蓋澆飯、牛肉麵等也都有，家裡可以囤一些自己喜歡的菜，隨時加熱吃大餐。

推薦一道【魚香肉絲】

食材：豬裡脊肉一塊，春筍兩根，黑木耳適量，雞蛋一個，小蔥兩根，姜一塊，蒜三瓣，紅泡椒適量。

魚香料汁：需要準備鹽0。5克、味精1克、白糖10克、料酒8克、生抽5克、陳醋8克、澱粉2克。

1、將裡脊肉切成大小均勻地細絲，切好後放入清水中沖洗浸泡。

2、裡脊肉絲撈出控幹水分，加入半勺鹽，2勺生抽，1勺料酒，1個雞蛋清，半勺胡椒粉炒朝一個方向攪動2分鐘，再加入一勺幹澱粉攪拌均勻。

3、泡發的黑木耳切成細絲，春筍切成絲。大約二十克的姜和蒜切碎，紅泡椒40克切碎備用，小蔥切段備用。

4、小碗中加入鹽0。5克、味精1克、白糖10克、料酒8克、生抽5克、陳醋8克、紅薯澱粉2克。

5、鍋內燒水，加一勺鹽，將黑木耳和春筍絲放入滾水中，焯水30秒撈出瀝水備用。

6、鍋內放較多的油，燒至5成熱，將肉絲放入鍋內快速滑散，變色後瀝油撈出備用。

7、鍋內加底油燒至6成熱，加入姜、蒜、紅泡椒炒出香味。將肉絲倒入快速翻炒入味，時間約為20秒。

8、加入焯過水的春筍絲和黑木耳，快速顛鍋翻炒10秒，加入調配好的魚香汁大火翻炒出醋香味，最後加入切好的小蔥段翻炒均勻後即可出鍋。

——老井說——

冬季是傳統的“囤貨”季節，無論是過冬物質還是“年貨”，準備的都要比其他季節多一些，更別提如今時不時出現的特殊情況，居安思危，有備無患，家裡冰箱充足一些終歸是好的。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。