你有沒有發現，自己做的包子總是偏黃，而外面買的包子都特別白，不僅賣相好，口感還很鬆軟，早餐店到底用了什麼方法，才將包子蒸的又軟又白？其實關鍵不在於手法，而在於一個見不得人的神助攻。

不少人羨慕早餐店的包子蒸得好，但你可能無法想象，那些看起來白白胖胖的大包子，很可能是有毒的“鋁包子”，那麼問題來了，什麼是“鋁包子”呢？

有些商家為了利益最大化，會在蒸包子時新增一種叫“香甜泡打粉”的東西，它的主要成分是硫酸鋁鉀或者硫酸鋁銨，更通俗的名字叫做鉀明礬和銨明礬，明礬中含有鋁元素，而鋁並非人體必需的微量元素，過量攝入會危害身體健康，所以在2014年，我國就禁止將明礬用於小麥粉製品中，違法新增含鋁泡打粉製成的包子，就被稱為“鋁包子”。

值得警惕的是，儘管國家已經有明確要求，路邊小作坊內的“鋁包子”仍屢禁不止，光是2015年到2016年間，北京大興區就有60餘名餐館經營者被法院判刑，同時還要繳納罰款，他們為啥要明知不可為而為之？放明礬和放酵母的包子有什麼不同？

說好了中國人不騙中國人，早餐店卻偷偷製作有毒的“鋁包子”，寧願冒著被判刑的風險，也要在包子面裡新增“香甜泡打粉”，這是為什麼呢？

“香甜泡打粉”的主要成分是明礬，明礬能讓麵食快速發酵並變得蓬鬆，和酵母的作用差不多，而早餐店之所以要用明礬代替酵母，主要原因是明礬的效果更好。

用酵母發酵的包子蓬鬆度不穩定，掌握不好用量和時間就會很緊實，有時也會看起來很黃，整體賣相不是很好，對於早餐店來說，賣相直接影響銷量，而明礬發酵的包子又蓬鬆又白，而且發酵速度非常快，但“鋁包子”的完美賣相背後，卻隱藏著對身體的極大危害。

明礬中含有鋁離子，過量鋁離子進入人體內，是無法被消化系統代謝的，因為鋁具有聚集性，所以會大量堆積在骨骼和器官內，輕則導致記憶力減退、營養不良，重則可能損傷骨骼，造成骨質疏鬆、關節疼痛等等，兒童過量攝入鋁元素，會影響智力和身體發育，老年人過量攝入鋁元素，可能增加患痴呆病的機率。

正常情況下，人體內鋁總量是50-100毫克，當積聚量超過5-6倍時，可能會妨礙人體的消化吸收功能，表現為食慾不振和消化不良，那麼問題來了。

早餐店的“鋁包子”屢禁不止，作為消費者，我們應該如何分辨？

長期食用鋁含量超標食品，會對人體的骨骼和神經造成嚴重損害，但售賣含鋁泡打粉並不違法，油炸面製品、麵糊、裹粉和煎炸粉，都是允許新增含鋁泡打粉的，要求成品中鋁的殘留量≤ 100毫克/千克，掌握好用量就不會對身體造成傷害，但這也意味著，只要商家想買，隨時能在市面上買到含鋁泡打粉，這就需要消費者具備一定的分辨能力。

第一，觀察顏色，“鋁包子”看上去會格外白淨，個頭大而且很飽滿，基本沒有發酵不均勻的地方，也不會有發黃的痕跡，所以越是看起來完美無暇的包子，越有可能是有毒的“鋁包子”。

第二，觀察蓬鬆度，正常情況下發酵出來的面比較結實，蒸出來的包子是有重量的，麵皮撕開後，能看到不均勻的氣泡，按一下很快會彈回來，而用含鋁泡打粉蒸出來的包子，一般都是“虛胖”，使勁一捏能捏成很小一團，並且回彈速度很慢。

第三，品嚐味道和口感，正常包子會很有嚼勁，由於發酵過程中會產生酸味，蒸好的包子也會有點酸味，而“鋁包子”口感非常鬆軟，不會有發酵後的酸味，反倒與麵包的味道相似。