作者：月落烏啼的廚房

不管“陽”還是不“陽”，這個包子餡真的太好吃了，大家一定要嚐嚐！

冬吃蘿蔔夏吃薑，冬天的白蘿蔔水靈靈的，一定要多吃。而且白蘿蔔富含各種維生素，清熱涼血，冬天吃能解燥熱，增加抵抗力，常吃還能減少感冒，而且嗓子咳嗽也能緩解不少，真的很靈呢。

前幾天咳嗽，很多網友就推薦蜂蜜蘿蔔水，每天喝幾口。還有進入冬天后，我家不論是燉排骨湯，還是牛羊肉湯，都加蘿蔔燉，喝了真的很舒服。

除了燉湯，其實用蘿蔔來做包子餡或餃子餡，也特別好吃！馬上過年了，年夜飯桌也一定要來一盤！

蘿蔔鮮美軟嫩，與肉餡是絕配呀，真的超級好吃！

今天做了幾個雜糧包子，用小米麵揉的包子皮，包了蘿蔔鮮肉餡。平時不吃粗糧的兒子，一口氣吃了好幾個包子，還問我是什麼餡，很好吃。

我說蘿蔔餡，他簡直難以置信，因為他平時也不喜歡吃蘿蔔，沒想到做進肉餡裡那麼好吃。

用小米麵揉的麵糰，做成包子，口感略粗，但是很香！

我揉了一個很大的麵糰，一半包了包子，一半做了饅頭，香噴噴的，好吃又健康，我很喜歡！

做法很簡單，依然是一次發酵法，即麵糰不發酵，揉好直接整形，一共只需發酵一次。這樣能節約大約1個小時的麵糰發酵時間，口感蓬鬆暄軟，跟傳統做法一樣好吃。

事半功倍，何樂而不為呢？

你看，熱包子一出鍋，12個，分分鐘光碟！

下面說下做法。

首先調餡。

白蘿蔔切絲，再切碎，加2勺鹽，用手擠壓出蘿蔔汁。蘿蔔汁不要倒了，這是鮮汁，等會兒有用。

鮮肉要有肥有瘦。肥肉先用絞肉機打碎，再加入瘦肉，用絞肉機打成肉末。絞肉機打的時間短一點，不要太爛。

肉末中加入1勺鹽、2勺生抽、1勺老抽、1勺酒、少許黑胡椒粉、薑末，沿同一個方向攪拌。這時候的肉餡是很乾的，請看下一步。

白蘿蔔汁加入肉餡中，繼續沿一個方向攪拌。白蘿蔔的汁全部打進肉餡後，如果覺得肉餡還幹，繼續往裡面再打水，至肉餡攪拌上勁。這一步非常重要，保證肉餡鮮美多汁。

最後，把蘿蔔加入肉餡中，沿同一個方向攪拌均勻。

這是調好的肉餡。

調餡的時候，其實可以用廚師機揉麵，這樣可以快一點。

我今天的麵糰里加了小米麵，屬於粗糧，沒有筋度，所以小米麵的比例不要太高。一般比較適宜的比例可以是300克麵粉+100克小米麵。

我今天兩者加起來一共大約600克粉類，320克左右水，6克酵母。水的量是根據麵糰的軟硬程度加的，做包子的麵糰要軟一點，水可以稍微再加點兒，自己要觀察一下。

用廚師機揉麵，先1檔，再轉4檔，可以加1勺豬油，揉出的麵糰更光滑。

得到一個光滑的麵糰，今天揉了十幾分鍾，好漂亮的麵糰，還非常柔軟。

揉好的麵糰不要發酵，直接進行下一步。這個麵糰比較大，我分成2個操作。

一個麵糰滾圓，揉長，用刀切成一個個面劑子，就是刀切饅頭的生坯。

我隨便切的，大大小小10個，哈哈，直接放入溫暖溼潤的環境中發酵，我用蒸烤箱發酵的，大約38度30分鐘左右，時間到直接開蒸15分鐘。

饅頭髮酵的時候，把剩餘的另一個麵糰也揉長，分割成12個面劑子，可以做12個包子。

每個面劑子切面朝上，輕輕壓扁，再擀成中間厚四周薄的面片。

包上餡料，包成自己喜歡的形狀。

包子生坯，間隔一定距離放在蒸盤上。

放入蒸烤箱內發酵，我把發酵前、發酵後、蒸熟後的三張包子圖都放在一起，大家可以感受一下大小。

蒸烤箱的好處是溫度、溼度和時間控制比較方便，我這個設定為38度發酵30分鐘左右，直接開蒸15分鐘。

熱乎乎的蘿蔔絲鮮肉小米麵包子，出鍋了！

還有一鍋熱乎乎的小米麵饅頭，太香了！

快去試試吧！