作者：美美家的廚房

天氣越發變得寒冷起來，熱乎乎的包子饅頭，幾乎成了早餐的標配。自家在家做包子饅頭，大家都是用酵母粉，不過，不論是鮮酵母還是乾酵母，只放酵母粉，總是覺得沒有買的好吃，所以很多人就想加點泡打粉。

給大家科普一下：泡打粉是一種廣泛使用的麵食發酵劑，是可以安全食用。然而，在咱們日常幾乎天天要吃的包子饅頭中，仍然建議使用酵母，因為泡打粉畢竟是一種化學物質。含有小蘇打，不應該吃太多。更重要的是，一些發泡打粉還含有明礬，明礬中含有鋁，這會損害腦細胞，導致痴呆症。所以，為了家人的健康，我們在製作麵食的時候，最好不要使用泡打粉。

想要包子饅頭更柔軟蓬鬆，其實還有其他辦法的，除了泡打粉，白醋和雞蛋也能起到幫助麵食增加蓬鬆的作用。

蒸包子用的酵母，與白醋中醋酸產生反應，反應生成醋酸鈉、水和二氧化碳，氣泡產生，把包子皮撐起，達到鬆軟的效果。而白醋帶有酸性，還能讓饅頭變得更白。

今天這款肉包，我添加了大量的蛋清，做出的饅頭特鬆軟好吃，而且蛋白質含量非常高。

和麵放雞蛋可以使麵糰更筋道，增加麵糰的彈性和延展性，提高麵糰的食用口感，還能讓面更加營養。不過一般都是直接放全蛋，試試只放蛋白吧，蒸出來的饅頭包子不僅組織蓬鬆柔軟，還格外潔白呢。

【蛋白醬肉包】

食材：麵粉500克  糖10克  蛋清90克  水220克 酵母5克 白醋兩三滴

做法：

食材準備好。

麵粉500克  糖10克  蛋清90克  水220克 酵母5克 倒入碗中。

加入白醋兩三滴。

先用筷子攪拌成絮狀。

再用手揉成團，加了蛋白的麵糰比較粘稠，揉至無干粉狀態就可以了。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。接著我們就可以炒餡料了。

事先將調料倒入一個碗裡， 熱油炒香蔥白。

將肉末倒入鍋中，炒散炒熟。

淋入提前調好的料汁裡，翻炒均勻。

稍微放涼後，加入蔥綠。

酌情加鹽拌勻，餡料就炒好了。

麵糰膨大至兩倍的時候，就差不多了，扒拉開看看，裡面呈棉絮狀，將發酵好的麵糰排氣。

分割成小劑子。

面板上撒乾麵粉，將面劑子放在案板上，擀薄。

舀一勺餡料放在中間。

包起來即可，放入蒸鍋，醒發20分鐘左右，大火蒸15分鐘，燜3分鐘。

蓬鬆柔軟的大肉包就蒸好啦，膨發得特別好，都擠到一塊了。

炒出來的肉餡特別入味呢！麵粉里加點蛋清和白醋，又香又白又蓬鬆，喜歡做包子饅頭的朋友試試吧！