作者：德化陶瓷
一、寫作說明
柿子餅別名柿子，是我國的一種特產小吃，唐詩人暢當在“蒲中道中二首”寫過：蒼蒼中條山，厥形極奇磈。我欲涉其崖，濯足黃河水。古剎棲柿林，綠陰覆蒼瓦。歲晏來品題，拾葉總堪寫。這裡描繪的是一幅柿子樹多的畫面，柿樹在古代的河東、中原大地早就是密植廣佈。
柿子餅是冬季果實經過加工後曬乾而成的一種特產小吃，在全國各地有柿子果實的地方就有當地的一些柿子餅食品小吃。
然，今年10月中旬開始對於長出果實的柿子樹到柿子採摘再到加工成柿子餅的過程親身經歷了這樣的一個過程，最後柿子餅做成了。那麼在全國各地的柿子餅如何、怎樣的口感等，趁著年貨節的時間點，如果在選擇柿子餅作為特產美食的話，下面不妨花點時間來看看，對於選購柿子餅的時候有一些參考吧。
二、七大地方特產柿餅
在國內很多地方都有盛產柿餅，根據網路以及網友的投票分數，入圍幾個帶有特產的柿餅為七大地區，當然沒總結進來的也不能說沒有，也期待值友們來補充，七大口碑的柿餅有（排名不分先後）：
富平柿餅
孝義灣柿餅
仰韶柿餅
焦作柿餅
青州柿幹
永泰柿餅
滎陽柿餅
2。1富平柿餅
富平柿餅是樓主每年都會買回來吃的一個特產美食，產地位於陝西省富平市。富平柿餅是集於甜、軟、糯、無核一身。富平的柿餅肉多霜厚，入口即化，甜美入心。
富平柿餅整體成型的過程分為：柿子採摘、手工去皮、懸掛晾曬、等待結霜、柿餅成型。
柿子採摘：採摘的柿子果實飽滿，色澤生鮮；
手工去皮：保持了柿子果實光潔平滑旋，皮薄而均勻；
懸掛晾曬：將去皮的柿子果實透過掛曬的方式好曬乾，純天然的曬乾方式；
等待結霜：結合24時節特點曬乾成型自然上霜；
柿餅成型：糖分會析出經過時間形成的柿霜。
2。2孝義灣柿餅
孝義灣的柿餅可以說是市面上最常見的一個地方特產美食，產地位於陝西省商洛市商州區。孝義灣柿餅是成型後的柿餅在表面潮霜均勻、色白；柿餅的果肉為豆沙色發亮。在食用的時候品質甜軟、耐嚼可口，大小均勻、果肉細膩、無核、無肉眼可見之雜質。
2。3仰韶柿餅
仰韶柿餅因為單個柿餅的體型大而得名，單個柿子的重量在250克甚至以上，以分量足和外觀造型而得名，仰韶柿餅是位於河南省三門峽市澠池縣，仰韶柿餅特點是形狀似牛心而得名，牛心柿，個大皮薄，肉細味甜，汁液豐富，少核或無核，纖維少，平均單果重250克，最大的單個柿子餅重量可達375克。
2。4焦作柿餅
焦作柿餅一身的白霜，柿子餅橫向看猶如一朵菊花心，是河南省焦作市典型的一款特產小吃。焦作的柿餅是一身白霜，用刀切開從橫剖面看到柿心空，四下有裂紋，人稱菊花心，用柿餅熬湯、做糕點、甜點或點心餡。
2。5青州柿幹
青州柿餅在北方地區較為常見及常買到的柿子餅，產地來自於山東省青州市，青州柿幹質地柔軟、肉質細嫩、霜厚均勻、維生素含量高，其色、香、味、形俱佳，營養豐富、味美香甜、耐貯運。
青州柿樹栽培已有500多年的歷史，柿果加工成的柿餅，質地柔軟，霜厚而嚴，青州柿餅從清末即已開始出口。2014年04月16日，原國家質檢總局批准對“青州柿幹”實施地理標誌產品保護。
2。6滎陽柿餅
說到滎陽這個地方大家的第一感覺就是河南的一個好地方，然而滎陽這個地區也是柿子餅盛產的一個地方，產地位於河南省滎陽市，滎陽柿餅以霜厚無核、質軟味甜、營養價值高而質佳天下，有著“柿霜餅唯滎陽獨有”的美譽稱呼。
三、永泰柿子餅
這裡單獨把永泰柿子餅拿出來講解，因為樓主所在的地區就是好永泰縣隔壁縣城：德化縣，當然德化也有柿子餅的，那麼下面將會結合製作流程來講述下。
3。1採摘柿子果實
在南方地區每每到10月下旬柿子果實會陸續的長出來有些甚至開始變色了，變成秋天多具有的顏色，而樓主採摘後的柿子果實剛好是秋天8分熟的柿子果。
3。2柿子果實去皮
採摘後的柿子果實需要清洗乾淨，然後可以開始去皮，這裡是純手工去皮的操作，保留了柿子原有的滋味和口感。將去皮的柿子統一整理一起，放在竹籃框裡。
3。3自然涼曬
區別於北方地區的晾曬方式，北方地區大部分用的是懸掛式晾曬，而南方的地區往往是用竹籃筐平放然後在自然陽光的照射下晾乾。因為在晾曬的時候也差不多是霜降的時節，等著自然著霜即可。
3。4柿子餅成型
最後是可以看到糖分析出，然後柿子餅表面附著有一篇白霜，可以先嚐試下是否達到儲存的條件，如果達到了就可以用罐子封裝或者用密封的塑膠袋封裝。
德化或者永泰的柿餅因為地理位置大致一樣做出來的柿餅有共同的特點：具有柔軟、清香、涼爽、甜美等風味，食之口舌生津，有沁人心脾之感。容易攜帶，如果包裝好的話也可以作為過年常見的一種禮品。
四、綜合
柿餅是柿科植物柿果實經加工而成的餅狀食品，每個地區盛產的柿餅都具有當地特產風格，在外觀、口感、做工等方式都是有很大的差異化，但是柿餅作為日用的特產美食也是不錯，不管是辦公還是戶外攜帶吃著，能夠補充所需的營養以及飽腹感。
文章裡提到的七大類的柿餅可能整理的不全，樓主也期待夥伴們可以提出更多的建議，最後事事“柿柿”如意美好的祝願送給張大媽平臺的每位值友。