作者：製茶人熊熊

喜歡喝普洱茶的朋友，不知道大家有沒有遇到過這樣的尷尬：在某個春茶季，好不容易找到一個靠譜的渠道，入手了自己心儀已久的新制普洱生茶，一開始香高味甜好喝得不要不要的。結果過了幾個月或一年後，發現茶葉越來越不好喝了，澀感越來越重，與新買時簡直判若兩茶！

是茶的品質有問題嗎？還是自己存放出了問題？

都不是。

對於資深茶友來講，大都知道這是普洱茶常見的尷尬期出現一種情況。而大部分普通茶友，大機率只顧著埋頭喝茶而忽略了這個尷尬期。而這個尷尬期什麼時候會出現，會持續多長時間，一般很少有人知道。今天我就從我製茶實踐的角度，按照我的理解給大家作一次分享。

需要明白一點，普洱茶無論是生茶還是熟茶，都會出現一個尷尬期，只是兩者的尷尬本質有所不同。

我們先來說生茶吧

普洱生茶剛剛製作出來時，氨基酸含量處在高位，因此大部分新生茶香氣馥郁，鮮爽怡人。即使有些滋味濃強的新生茶（苦澀重），最終也能帶給人愉悅的回甘。這就是雲南大葉種的魅力。

然而，隨著時間的推移，新茶在接下來的存放過程——實際上就是新茶向陳茶過渡的過程，葉內的氨基酸會逐漸衰減，而多酚類成分雖然也會逐漸衰減，但它的衰減速度遠遠跟不上氨基酸的衰減速度。正是由於氨基酸的快速衰減，導致我們在品飲過程中，只要認真留意，就會感受到茶葉的鮮爽度在逐漸下降。

值得注意的是，由於茶葉氨基酸快速衰減導致茶湯鮮爽度持續下降，而多酚類———特別是兒茶素衰減速度較慢，因此，這個時候，茶葉內氨基酸含量下降，而兒茶素含量仍處在高位，茶湯口感較新茶時已然發生較大變化：鮮爽不再，澀感反倒越來越重！

如果對這個尷尬期不瞭解的茶友，這時候大機率會懷疑自己的茶存放過程中出了問題，抑或猜測自己買的茶本身品質有問題。我曾經不止一次聽圈內的朋友說，某某茶新茶很好喝，放一段時間就澀得離譜，更有人發現茶葉變澀鮮爽不再後直接把茶葉扔進了垃圾桶……

那些如果是因為不知道新茶尷尬期，而錯扔了某個一線山頭高貨的朋友，今天如果看到我這篇分享後，會不會腸子都要悔青了呢（開個玩笑哈）。

普洱新生茶在向老茶過渡的過程中，尷尬期一般會什麼時候出現呢？老實說，這個沒有一個定論，主要還是跟茶葉的品種、製作工藝、氨基酸含量、後期倉儲等因素有關。但有一點是相同的，那就是茶葉中的氨基酸從製作成品的那一刻起，就開始衰減了。

咱們這裡就拿易武綠芽茶舉例吧。因為這個茶的尷尬期最為明顯，最具代表性。

喝普洱茶的人都知道，易武茶屬於普洱茶的頭部產區了。圈內有這麼一句話：易武，是茶人的起點，也是茶人的終點。由此可見易武茶的真正實力了。

易武茶——特別是新制出來的新生茶（綠芽茶），香揚水柔，甜潤鮮爽。自古至今，不知道徵復了多少人的味蕾。然而，這種上好的口感並不會持續太長時間，在接下來的存放過程中，隨著氨基酸的快速衰減，你會漸漸地發現原來那個香柔鮮爽的易武茶不見了，一個平淡且澀重的“假易武”就擺在你面前。

這種假象什麼時候會出現呢？快則數月，慢則一年左右。因此，老茶客一般情況下不會去喝第二年的易武綠芽茶，他會繼續存放，等到新的內質轉化出來後再去品飲。

對於普洱茶來說，易武茶在老茶裡，是當仁不讓的帶頭大哥。如果你有幸去試一泡正常倉儲二三十年以上的易武老茶，相信你一定會被她豐富的內涵所征服。當然，前提是，你要懂普洱茶。

好吧，普洱生茶的尷尬期就不再贅述了。接下來我們再簡單地聊一下普洱熟茶的尷尬期吧。

普洱熟茶屬於發酵茶，發酵前原料茶裡的內含物質（包括氨基酸、兒茶素等）大都已不復存在，已經轉化出新的物質，為何還有尷尬期一說呢？

當然，我們這裡所說的熟茶尷尬期，與生茶的尷尬期是截然不同的。普洱熟茶的尷尬期，是從新制出來就存在的。這個尷尬，主要是指熟茶發酵時產生的堆味、乾燥時產生的燥火氣等。堆味主要源自傳統大堆發酵，現在小堆離地發酵的新工藝越來越多，較好地解決了傳統發酵堆味重的問題。新熟茶的燥火氣通常還是比較重的，喝起來喉嚨有一種刺撓感，嗓子幹癢。不知情的茶友可能會誤認會是茶質不好，而錯過一款好的熟茶。

熟茶的尷尬期，需要多長時間呢，正常倉儲的情況，一般兩年左右就可以了。也就是說，新制出來的熟茶，先別急著喝，放兩年左右再喝，會更醇潤柔滑。

好了，今天的分享就到這裡。我是製茶人熊熊。咱們下次見！