作者：美食作家王剛

哈嘍大家好，我是王剛。本期影片我為大家分享一道家常菜【五香薰雞】

【五香薰雞】所需食材如下

詳細步驟如下

食材處理及準備

【1】首先我們準備攤主處理好的土雞1只（約1200克），用噴槍燒掉殘餘的絨毛。

【2】然後將雞腳在關節下剁下來，再去除雞爪（趾甲）備用，處理完成之後清洗乾淨備用，下一步開始準備輔料。

【3】準備生薑1大塊拍散備用，準備大蔥1根拍散之後切成小段備用。

【4】盤中加入八角2顆，加入少許（公）丁香（約1克），加入白芷1小塊，加入1小把小茴香（約10克），加入少許香葉。

【5】 加入桂皮25克，再加入適量的豬皮，加豬皮的目的是滋潤滷水，下一步開始準備燻料。

【6】 準備橙皮幾塊去掉中間的內膜，然後將其切碎備用，碗中加入適量的小茴香（約3克）。

【7】 加入白糖250克攪拌均勻，中途加入少許花椒，下一步開始製作。

開始製作

【1】 首先我們在鍋中加入8分滿的清水，然後下入處理好的土雞和輔料。

【2】 鍋中加入食用鹽120克調底味，加入適量的胡椒粉（約10克）。

【3】 加入雞精5克，加入適量的老抽調底色（約6克）。

【4】加入生抽醬油120克提鮮，加入冰糖50克。

【5】大火燒開之後再撇去浮沫。

【6】 中途需要品嚐滷汁的鹹味，鹹味必須比炒菜略鹹一些，可以適當的增加食用鹽調味，確定鹹味之後轉中火滷製60分鐘。

【7】同學們注意，需要根據雞肉的老嫩定製時間，如果雞肉較老則需要關火浸泡30分鐘，土雞滷至合適的口感之後即可撈出，下一步開始熏製。

【8】 鍋燒熱之後加入錫紙1塊，錫紙壓實之後加入調好的白糖（白糖、橙皮、花椒、小茴香）。

【9】 然後放上隔層再加入土雞和豬皮，蓋上鍋蓋小火燻8分鐘，這一步的目的是熏製上香味。

【10】 8分鐘之後開蓋觀察土雞的顏色，色澤適中即可取出。

【11】 然後在雞的表面抹上香油，待雞肉冷卻之後即可食用。

【12】一道香味十足的五香薰雞就製作完成。

技術總結

第一

最好選擇肉少較小的雞，這樣肉的中間更容易入味。

第二

燻雞的時候必須小火慢燻，否則煙燻的苦味較重，且成菜之後必須放置冷卻後再食用。