如今許多家庭都會在家中有新生兒出生之後，專門買上幾瓶好酒，然後封存起來。未來等到孩子上大學或者結婚的時候再拿來飲用，因為大家堅信白酒放的時間越久就越醇香，而且這樣的酒也具備紀念價值。

可是也有人質疑，這種做法可能是在浪費，因為會將其放過期。

那麼，白酒到底會不會過期呢？酒到底是不是放的越久越好？

備受歡迎的“年份酒”

現在的中國白酒市場，濃香型白酒所佔的份額相當大。而在濃香型白酒當中，

年份酒

又算是一個典型。

在看出消費者們喜歡沉澱已久的白酒之後，諸多白酒廠商都推出五年、十五年、三十年的白酒，這些白酒上貼著醒目的年代標籤，卻無法透過什麼手段驗證。

據公開資料顯示，中國食品工業協會白酒專業委員會2010年的一份抽樣調查指出，銷售額前100名的白酒企業中，有近60%推出了年份酒，年銷售額達到了幾十億元。

當大家看到“XX年”標註的時候，理所當然就認為這個年份代表的是酒的窖藏時間。但實際上，年份酒沒有大家想的這麼簡單，因為市面上大量的年份酒都是“

調製酒

”，調製酒指的是

以窖藏酒作為基底，然後再摻入其他不同年份的酒進行勾兌，最終讓其具備窖藏酒的風味。

那麼，如果真的有“良心商家”不使用其他酒進行勾兌，百分百使用窖藏酒，這是否意味著這類酒的品質確實如宣傳的那麼好，甚至富有某些功效？

實際上，白酒品質的好壞並不是單由年份決定的，還有其它因素會影響酒的品質，比如

存酒的容器、存酒放的環境、釀造工藝

等等。

由此可見，優質的年份酒要滿足多個方面的標準，不能只有“年份”之名，那些富有某些功效的宣傳也不過是噱頭罷了。

有人可能會說，既然年份酒的品質如此良莠不齊，那麼我們是不是就可以選擇自己買酒在家存放？自己在市面上買的酒是否有保質期呢？

白酒會過期嗎？

先來一起看看國家對白酒保質期標準的界定，根據此前國家質量監督檢驗檢疫總局出臺的《食品標誌管理規定》當中的描述來看，

市面上酒精度大於10%vol的飲料酒可以不用標註保質期。

很顯然，市面上的白酒無疑是符合這一標準的，所以它們的包裝紙盒或者瓶身上並沒有保質期的標註。但是沒有標註的保質期，並不代表白酒就擁有“永久保質”的特性了，畢竟它也是普通物質釀造出來的。

一般來說，

白酒的保質期主要與兩個方面有著密切的聯絡，第一就是它的儲存環境和是否開封，第二則是與白酒的釀造工藝，也就是型別有關。

千萬別以為只有葡萄酒這種酒需要放在酒窖當中，白酒對於儲存的環境要求也是非常苛刻的。

首先如果白酒被開封了，那麼在進行儲存之前，需要將其瓶口封好。為了確保它的口感不受到影響，如果有條件的話最好能為白酒更換容器。一眾容器當中，

不透光的陶瓷瓶是首選，因為光照會影響到瓶內白酒物質的變化。

其次就是

儲存的環境不宜太熱

，最好將其溫度維持在10攝氏度到15攝氏度左右，有條件的話可以在白酒儲存的地方裝上溫度計，時刻關注此處的溫度變化。若是夏季天氣過於炎熱，影響到了儲酒位置的溫度，應當及時更換位置或者對這裡進行物理降溫。

此外還要特別注意儲酒位置的溼度，若是

溼度變化特別的明顯，依舊會影響到瓶中酒體的儲存。

接下來我們再來看看釀造工藝或者說是型別，是如何影響白酒的“保質期”的。市面上出售的酒主要可以分為

低濃度糧食酒、高濃度糧食酒和酒精勾兌酒

。

先看糧食酒的兩種型別，由於酒精度數有著明顯的差異，低濃度糧食酒的保質期是明顯低於高濃度糧食酒的。

因為，這種酒的“生香過程”比較快且不夠持久，在酒中醇類物質與其他物質產生酯化反應之後，酒香很快就會出現，若是不在這個時間抓緊時間開蓋品嚐，那麼就要錯過“糧食酒”特有的酒香了。所以在這種情況下，

低濃度糧食酒的保質期一般在1到2年左右，最好不要存放超過三年。

大量研究表明，白酒在貯存過程中會發生一系列氧化、還原、酯化、縮合等反應，微量成分會發生很大變化，且酒體中醇、酸、酯等風味成分在貯存後達到新的平衡，使酒體更加協調、柔和。

至於高濃度糧食酒，指的一般是度數高於五十度的，這種糧食酒的生香過程明顯更加緩慢，所以存放時間要比前者更長，大概是

5年

左右。若是釀造工藝相當好，儲存又十分得當的話，這個數字還可以繼續延長。

至於酒精勾兌酒，它應該算是如今最被嫌棄的一種了，因為這種酒往往是勾兌出來的，參與勾兌的酒又是五花八門的，品質沒什麼保證。並且由於這類酒不是用糧食釀造的，所以它根本不存在生香的過程。

這就意味著，如果大家購買這種酒回家存放，期待著它能夠經過歲月的沉澱給你一個“驚喜”，那就只會受到驚嚇了。因為酒精勾兌酒放再久也不會有什麼變化，並且保質期也只有1到2年，若是放的時間太久，日後可能只能來調製“消毒酒精”了。

由此可見，

並不是說所有的酒都是放的越久就越好，部分酒還是趁著“新鮮”趕緊喝掉比較好。

綜上所述，自己買酒在家存放，將其放成真正的“年份酒”，從理論上來說肯定是可以實現的。但是

在挑選酒的時候一定要特別關注酒的型別，以及為酒營造出合適的儲存環境

。不然的話，即使存放十年，酒的味道也達不到大家心裡的標準，甚至存在被“放壞”的可能。

說到這兒有人可能還是想買市面上現成的年份酒，而如今人們也在商議為年份酒定一個標準。

白酒“賣老”需要有標準

對於年份白酒的標準之爭，五糧液集團、茅臺集團的負責人早就提出過自己的想法，比如此前五糧液集團的董事長唐橋就表示，應該

以實際的儲存時間當做年份酒的標準

。

比如以五糧液為例，他們有600多年的窖池，若是以“600年”為宣傳的噱頭，無疑存在欺騙消費者的情況。

此外，大部分研究年份酒的人都表示，酒的保質期並不是無限的，再好的酒放15年到20年才是最好的。所以在此呼籲大家不必為了刻意的追求時間的長短，就去買一些噱頭大於品質的年份酒。