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我們今天來做入口即化，如絲般順滑的檸檬乳酪蛋糕。這一款蛋糕雖然有大量的乳酪，但是一點也不會膩，口感柔嫩，味道清新，就算是不喜歡乳酪的朋友，也能猛炫3大塊。

你需要準備的材料有：淡奶油100毫升，檸檬汁3~4滴，奶油芝士227克，白砂糖30克，檸檬皮屑適量，雞蛋2個，麵粉10克

先來準備一下酸奶油。把新鮮的檸檬汁擠入淡奶油中，密封冰箱冷藏半個小時以後拿出來用。

另外準備一個碗，把奶油芝士放出來軟化，加細砂糖拌開，變成這樣細膩絲滑的狀態。

從冰箱裡面把酸奶油請出來，新增到乳酪裡頭，混合在一起。

把新鮮的檸檬皮，用研磨擦研磨成細小的檸檬皮屑，注意別研磨到白皮，會苦。

最好是一整個檸檬皮的量，香氣非常濃郁。

混合在一起以後新增雞蛋，分開兩次新增，攪拌均勻。

最後新增1大匙的低筋麵粉，過篩。我試過普通麵粉也是可以的，混合均勻就好了不要過度攪拌。

模具用6寸，需要墊好烘焙紙。

倒入蛋糕糊預熱烤箱到200度，中層烤20分鐘，轉到170度，再烤20分鐘即可出爐。

遇冷以後回縮，放涼以後冰箱冷藏4小時以上再吃，口感是絕佳狀態。就像濃郁的冰淇淋，入口即化，清香不甜膩。

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