作者：約翰飯特稀

2022，這一年或許收穫滿滿，或許遺憾艱難，但都已經成為過去式，相信在嶄新的2023年，大家都能有期有盼，無災無難。

進入臘月之後，感覺新年的氣氛越來越濃重，過年，最讓你期待的是什麼？小朋友無非就是穿新衣、收壓歲錢，而對於大人而言，可能就是一家人終於可以團圓了，既然是團圓，那麼年夜飯肯定是重頭戲，今天就給大家分享一下適合端上年夜飯桌上的5道必備家常菜“吉祥菜”，討個好彩頭，吉祥又如意。

【梅菜扣肉】

所需食材：五花肉、梅乾菜、啤酒、蔥段、薑片、料酒、八角、香葉、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、水澱粉

1：五花肉洗淨冷水下鍋，加蔥段、薑片、八角、香葉、料酒煮七八分熟就可以了。梅乾菜浸泡30分鐘，之後淘洗乾淨。

2：煮好的五花肉用老抽塗抹均勻，在豬皮上用牙籤扎孔，方便入味，然後豬皮朝下靜置20分鐘。

3：醃好的五花肉翻個面，豬皮朝上晾乾表面的老抽。趁著這個時間，來調配醬汁，碗中依次放入40毫升啤酒、40毫升生抽、20毫升老抽，適量的白胡椒粉和白糖，攪拌均勻備用。

4：起鍋多燒油，油熱後將五花肉豬皮朝下放入鍋內，全程小火煎至金黃夾出。晾至不燙手後切成薄片，將帶有豬皮的一面朝下襬放進碗中，淋上適量醬汁。

5：另起鍋燒鍋，爆香薑絲，倒入攥乾的梅乾菜，炒勻後淋上少許醬汁，之後將梅乾菜鋪在五花肉上面，冷水上鍋蒸1個小時。

6：蒸好後把多餘的醬汁倒回鍋裡，淋上少許澱粉水，待醬汁粘稠之後淋在肉片上，最後撒上少許蔥花作為點綴。

【紅燒羊蠍子】

主料：羊蠍子1000克、冰糖、蔥段、薑片、洋蔥塊、香菜段、大蒜粒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、豆瓣醬、鹽、紅燒醬油（生抽+老抽）、白糖、開水

1：羊蠍子放入涼水中浸泡1小時，泡去血水，之後冷水下鍋，放上蔥段、薑片、料酒，大火煮沸，期間如果有浮沫記得撇乾淨。

2：煮好的羊蠍子撈出，用溫水沖洗乾淨，撈出瀝乾水分備用。

3：起鍋燒油，先放入幾粒冰糖，小火炒出糖色後倒入羊蠍子，翻炒至羊蠍子上色均勻。之後放入蔥段、薑片、洋蔥塊、香菜段、大蒜粒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒出香味後放少許豆瓣醬炒勻。

4：接著倒入沒過羊蠍子的開水，加鹽、紅燒醬油、白糖煮沸。

5：蓋上蓋子，小火慢燉1個小時左右，直到羊蠍子軟爛即可。

【醬牛肉】

食材：牛腱子肉4斤、黃豆醬油200毫升、肉桂粉8克、幹黃醬250克、鹽10克、白芷25克、白蔻13克、小茴香20克、花椒7克、八角13克、香葉7克、蔥段、薑片、幹黃醬250克

其餘：幹辣椒適量、冰糖20克、老抽

1：牛腱子肉清洗乾淨後浸泡4小時以上，充分浸泡出裡面的血水，之後逆著牛肉的紋理切成小塊，這樣方便醃製的時候入味。

2：將牛肉放入大一點的盆中，加入黃豆醬油和肉桂粉，充分抓拌均勻。之後再放入250克幹黃醬和鹽拌勻就可以了，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏24小時。

3：冷藏好的牛肉沖洗掉表面的調料，溫水下鍋，蓋上蓋子煮沸後撇掉浮沫，再繼續煮15分鐘左右，把浮沫撇乾淨就行（煮肉的湯留下），之後撈出備用。

4：白芷、白蔻、小茴香、花椒、八角、香葉，把所有的香料混合在一起，清洗乾淨浸泡5分鐘撈出。

5：鍋中多倒油，放入蔥段和薑片炒出香味，之後放入瀝乾水分的香料，小火慢炸出香味後加入250克的幹黃醬，同樣是小火慢炒。

6：等醬和油融合後，倒進煮肉的湯裡，大約熬個20分鐘，使香料、蔥姜的味道能充分釋放出來。

7：醬汁已經熬好了，用漏勺把料渣撈出來，然後把湯調一下味，放幾個幹辣椒和冰糖，待冰糖融化後過濾進高壓鍋內，放入牛肉，壓35分鐘。出鍋的時候如果覺得顏色淡的話，可以把牛肉放進炒鍋裡，倒上湯汁，放一點老抽調色，開大火收一下湯汁就行了。

【薑辣滷雞爪】

食材：雞爪300克、小黃姜200克、幹辣椒50克、白芷3克、桂皮、八角、生抽、老抽、白糖、白酒、開水、食用油

1：小黃姜放入水中，加入麵粉和食鹽，攪拌均勻後浸泡10分鐘，然後再清洗乾淨切成薄片，

2：雞爪洗淨後瀝乾水分，剪掉指甲後再對半切開，這樣更容易入味。

3：熱鍋中倒入食用油，大火將油燒熱轉中火放入小黃姜、白芷、桂皮、八角炒出香味。

4：接著下入雞爪進行煸炒，讓香料的香味慢慢滲入進雞爪裡，直到雞爪表皮變成微黃色。倒入少許老抽翻炒上色後加入生抽、白酒和少許白糖翻炒均勻，再放入幹辣椒炒出香味。

5：倒入和雞爪齊平的開水，蓋上蓋子中火燜煮，直到湯汁濃稠，雞爪呈醬紅色且軟爛就可以撿出香料了，最後轉大火收一下湯汁即可。

【花朵翡翠餃】

食材：澄粉（小麥澱粉）100克、玉米澱粉30克、開水110克、玉米油10克、豆沙餡適量、綠色可食用色素

1：澄粉+玉米澱粉攪拌均勻，少量多次地加入110克開水，攪拌至沒有乾粉後倒入10克玉米油拌勻，下手揉成一個光滑的軟硬適中的粉團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

2：揉好的粉團分成兩份，其中一份加入綠色的可食用色素調成自己喜歡的顏色。另一個粉團不作任何處理。

3：將兩個粉團全部搓成長度相同的長條，把綠色的粉團擀成薄片，能包裹住白色的粉團就可以。在綠色粉團上刷上薄薄的一層水，然後把白色粉團放在綠色粉團中間，將綠色的粉團兩邊捏緊，這樣就成了白芯綠邊的面捲了。

4：切成比平時包餃子稍微大一點的劑子，再擀成圓形薄片，厚度也要比平時包餃子的餃子皮稍微厚一點。

5：取一個餃子皮，放上豆沙餡。下面開始整形，先將餃子皮的邊緣向中間對摺，捏出五個角，如下圖所示。

6：然後將五個角用食指和大拇指搓邊緣，形成皺邊，如下圖所示就可以了。

7：蒸鍋內水燒開，將包好的花朵翡翠餃放上鋪了籠布的蒸籠上，大火蒸5-8分鐘就可以了。

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