三年了，今年一定要好好過個年。
備年貨成了我們公司最熱門的話題，今天小編就給大家推薦年貨必備——寧夏鹽池灘羊肉。
《舌尖上的中國》裡這樣介紹到：“幾乎所有中國的美食家都認為，這裡（寧夏）羊肉質地至佳。”
有多好吃？只用清水煮，都沒有羶味，很鮮很嫩。
正如松茸要吃刺身，大閘蟹要清蒸，越好的食材，在烹飪時越講究極簡主義。
一鍋清水，數塊羊肉，不加調味，文火燉煮2小時，是烹羊的大道至簡。
吃的時候才灑上一把鹽，羊肉柔嫩豐腴，不膩不羶，鮮甜中泛有淡淡的溫柔奶香。
酥軟到脫骨！輕輕一掰肉就掉下來。
肥瘦相宜，脂肪均勻，恰到好處的油脂包裹著羊肉，湊近聞聞，有一股冰淇淋般的奶油香氣。
咬一口，肉的鮮甜混合著奶香，在舌尖溫柔化開。
即便是平時不怎麼吃羊的同行小夥伴，也被這肉香征服，差點沒把骨頭一併啃掉。
除了清水煮，還有一記絕殺——冷吃！
因為羊肉一涼，羶味就起來了，只有肉質極佳的鹽池灘羊，才能擔得起這麼任性的吃法。
2016年杭州G20峰會上，一道鹽池灘羊做成的國宴菜“羊羔凍”，就讓嚐遍山珍海味的外國貴賓都大開眼界，邊吃邊贊。
《山海情》電視劇裡有這樣一幕：一盆羊肉端上桌，連肥帶瘦顫巍巍。張主任抓起一塊，就著大蒜一扯一嚼，跟馬得福說：“咱寧夏這灘羊你哪兒都吃不著，一點都不羶，香！”
不過要吃到正宗的鹽池灘羊並不容易。
灘羊一年只生一胎，一胎只產一羔，產量低，數量稀缺，所以灘羊肉經常斷貨。
市面上便有不少普通羊肉冒充灘羊，真假難辨。
只有擁有官方認可的“鹽池灘羊證明商標準用證”，才能售賣正宗的鹽池灘羊，市面上沒有證書的，都是假的。
咱們這次推薦的小鮮牧場，不僅有證書，每隻羊身上還有耳標，是鹽池灘羊的“身份證”，保證真品。無論是自己吃，還是送人都很放心。
羊齡也是肉質好壞的關鍵。
有些牧場用的是1~2歲羊，肉質老化，口感很柴，怎麼都嚼不動
咱們這次推薦的牧場，只用6月齡的小羔羊，肉質比成年羊更嫩，還有一股特有的乳香。
正規的牧場加工場也處處顯露著現代化，給人的印象就是：乾淨、衛生。
經過標準化處理的整羊，透過衛生檢測後再進行分割和加工，整個過程不注水，不打激素，無抗生素。
再以真空包裝，進入冷鏈儲存和物流運送，讓大家放心吃上大草原的健康灘羊肉。
管他人生苦短，大雪擁門，只要在“咕嚕咕嚕”的熱氣升騰中，吃上一口灘羊肉，喝上一口熱酒，就能溫暖過所有。
冬天的寒冷和煩惱，便都在蘸著鹽和辣椒麵的羊肉裡魂飛魄散。
寧夏鹽池灘羊肉《舌尖》推薦 嫩而不羶，水煮就好吃
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懂吃的老饕，只認準鹽池灘羊丨 吃中草藥、喝山泉水、天生不羶 丨
不少食客會問：為什麼鹽池灘羊這麼有名，其他地方沒有灘羊嗎？
當地牧民告訴我們，其他地方也有灘羊，但風味差別天上地下，懂吃的老饕，認為灘羊只有兩種：鹽池灘羊和其他灘羊。
想要吃到鮮甜不羶的灘羊，就只有鹽池才有！
是什麼因素造就了鹽池灘羊的與眾不同？
首先是品種，千年前，蒙古羊，我國常見的一種普通綿羊，越過這道古長城來到鹽池。
經過水土馴化，身體發生微妙改變，成為今天獨特的鹽池灘羊：
羊毛由直變卷，體內的支鏈脂肪酸含量降低，形成了肉質的一大特色——天生羶味輕。
除了品種優勢，這片土地的牧草和水質，也與其他草原不同。
首先是氣候環境，寧夏鹽池獨特的鹽鹼地，海拔高，乾旱且雨水少的地理特徵，不止讓水又鹹又苦，連長出來的草也是高鹽鹼度。
這樣的環境，對人來說苦寒難忍；但對喜吃鹽的灘羊來說，是一片樂土。
鹽池土壤鹽鹼度高，生長著100多種耐鹽鹼的沙蒿、甘草、苦豆子……吃這些天然中草藥長大的羊，植物香氣全反映在肉裡。灘羊吃百草，味道自然香。
再加上鹽池水中富含碳酸鹽、硫酸鹽一類礦物質，可以中和羊肉裡的羶味物質脂肪酸，羊肉腥味更低，肉質也在礦物質水的滋養下越發鮮嫩。
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- 02 -
承包上萬畝牧場丨 每天放牧10公里，羊肉鮮嫩富有彈性 丨
在鹽池長大的灘羊，雖然整體風味都很不錯，但要養出肉質更勝一籌的“羊中王者”，就看各家的牧場有多大了。
這裡散戶多，灘羊很多是圈養起來的，運動量少，滿身肥膘，風味自然差一些。
咱們這次選的小鮮牧場承包了上萬畝牧場。
羊群完全放牧，來回一趟得走10公里，讓羊兒自己練出緊緻的肌肉。
這樣大規模的放養條件，全國沒有幾個養羊大區能做到。
可以說，普通羊還擠在小羊圈裡動彈不得時，灘羊已經在這裡天高草闊任由行了，想不好吃都難。
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“法式羊排、羊腿、羊蠍子”丨簡單省事兒 好吃容易做 丨
很多人愛吃羊肉但不太會處理，我們特地精挑了“超好吃又容易做”的部位：法式羊排、羊腿、羊蠍子，連同做法一起分享給大家。
|法式羊排 |
羊肋排是整隻羊中較優、昂貴的切塊，法式羊排是把肋骨的肥肉剪掉，一頭裸露骨頭的羊排。
做法： 烤羊排， 表皮烤得色澤金黃，一口外焦裡嫩，酥脆流油，好吃到吮指。
|去骨羊後腿 |
一整隻羊後腿，筋肉相連，肉質緊實有嚼勁，宜醬制。
| 紅燒 |
濃油赤醬，羊肉泛著紅紅的油光，又潤又鮮。舀一大勺滷汁澆到飯裡，還能多幹兩碗。
|羊蠍子 |
羊蠍子肉雖少，但附著在骨頭上的卻非常細嫩，低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質，實屬不可多得的美味。
｜燉羊蠍子｜
羊蠍子想要軟糯入味，一般燉煮至少需要2小時，想要加快速度該怎麼辦呢？大廚的妙招是。
調味時，加入1勺米醋，不僅去油解膩，還能加速食材的成熟。
加入少許幹辣椒，不僅有提辣味的作用，紅色的食材穿透力極強，可以加速成熟的速度。
這樣燉出來的羊蠍子，地道的老北京味兒。湯汁香濃，骨肉入味，吃完連骨頭都要唆半天才捨得扔。
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