作者：數碼超說

心情好胃口就好，這幾天就想多吃點，把之前餓瘦的那幾斤給補回來，想了想還是想吃魚了。

做啥魚好呢，就做個最簡單的酸菜魚好了，就像笑話裡說的那樣，我是一條酸菜魚，又酸又菜又多魚，為啥是多魚呢？還不是羨慕王多魚了嘛！

言歸正傳咱先做菜，有一種魚特別適合做酸菜魚，就是黑魚，黑魚肉質更加鮮美，做出來的酸菜魚味道更加好吃，正好京東平臺有現成的黑魚肉片賣，就下單買了一些。

回家找了兩包酸菜，清洗一下切碎了，把魚肉片放上胡椒粉，食鹽，雞精，打上兩個蛋清抓一把澱粉先抓勻了備用，起鍋燒油，放上魚頭魚尾和魚骨和魚皮一起先煎一下煎到差不多加蔥姜去腥，再倒入切好的酸菜翻炒，酸菜裡面已經很酸了，所以不用放醋了，等炒的差不多時加入開水煮一下，加開水能讓蛋白質更好的融入到水裡，這樣湯更鮮美。

等魚頭和酸菜煮好了撈到盆裡做底，魚湯留著燒開，快速下入醃製好的魚肉片，下的時候沿鍋均勻下入，不能反動，免得魚肉碎了，等鍋開後打去上面浮沫，魚肉開鍋一會就熟，不能煮老了，煮老了的魚肉不鮮嫩。

把魚肉倒在盆裡，另起鍋燒油，油要多一些，炸制一個麻辣味的油，我不是特別能吃辣，就選的香辣的辣椒段，麻辣口感分別是花椒和麻椒搭配，花椒多一些麻椒少一點，用熱油把花椒麻椒和辣椒炸一下，注意別火大炸糊了，看著辣椒微微變色倒進魚肉上，一盆鮮香麻辣味的酸菜魚就做好了！