“同質化”是餐飲老闆天天掛在嘴上的難題。

對他們來說，“同質化”這三個字猶如芒刺在背，是嚴重拖累了他們餐廳發展的倒刺。

只要餐廳不賺錢，絕對是因為“餐飲的同質化競爭太厲害了”。

在我們看來，這就是典型的排不出便便怨地球沒引力。

所以今天在此，我們想要向各位老闆分享一下，“同質化嚴重”究竟是什麼？

大多數人口中的同質化，通常都是以這種場景出現的：

想開個奶茶，可滿大街都是賣奶茶的，競爭太激烈

想搞個燒烤店，可週邊已經有四五家大排檔和小燒烤攤

麻辣香鍋火了，結果一條街上都變成賣麻辣香鍋的……

這種“同品類太多”的情況被大家稱為“同質化嚴重”。

可是，這對嗎？

仔細想想，每年9月1日，有很孩子進入了學校，能不能說，這些孩子就“同質”了？

世界上沒有兩顆一樣的蘋果，也就是說沒有兩家一模一樣的餐飲店，更不會有兩個一樣的餐飲老闆。

都做一樣的炒飯、炸雞店，就叫做“同質化”；那麼，一樣的做餐飲，算不算同質化呢？

實際上，

同質化是指“同品類中不同品牌的商品在口味、外觀包裝甚至營銷手段上相互模仿，以至逐漸趨同的現象”。

簡單來說，就是人家開炒粉店，你也開炒粉店。然後產品、服務、logo你是啥都模仿人家。

人家放98顆細鹽，你也放；人家只用花生油，你也只用花生油；甚至你還要跟人家共用一個廚師……

這樣才是真的“同質化”。

這也是為什麼在火鍋之鄉——四川，從南到北的街道上，那麼多家火鍋，卻沒人覺得他們同質化。

因為每家店的環境不同，每家店都是不一樣的服務，不一樣的線上線下營銷模式，不一樣的裝修風格，這些都決定這些餐飲店並不是同質化。

所以，“餐飲同質化嚴重”其實是“嘴”強背鍋王者，是老闆們習慣在失敗之後，找個理由安慰自己而已！

說到這裡，我們可不是一味的要為“餐廳同質化嚴重”洗白。

這要是真踏上了這條路，那倒閉，也是不出意外。

就拿前幾年大火的“潮汕牛肉”火鍋來說，風靡一時，也讓無數人血本無歸！

無論是何種品牌的潮汕牛肉火鍋，都是打著“開啟廚房，牛肉現切現賣”為賣點。

配方也都大同小異，一般的消費者還真吃不出區別，很容易就讓他們產生倦怠感。

加之，後來相關的店越開越多，市場迅速被同質化，讓人感覺每家店“都是這一套”，牛肉品質也參差不齊，它從內到外地使消費者全面審美疲勞。

滿街的潮汕牛肉火鍋，堪比黃燜雞米飯、沙縣小吃，讓消費者難以選擇。而這沒有任何創新核心特色的單品，也終被市場淘汰。

還有“酸菜魚”的發展也很迷。

除了口味的同質化，市面上的酸菜魚品牌在創新方面也都是呈現出“天下酸菜魚一大抄”的現象。

那時候，祿鼎記憑藉著“油，我們只用一次”的健康概念深得人心，並且開一家火爆一家，市面上立馬出現了無數打著同樣旗號的酸菜魚門店；九鍋一堂推出“能喝湯的酸菜魚”，又引來了無數跟風模仿者。

終於，這個品類貌似成為了第二個“潮汕火鍋”。

那麼同質化嚴重，會導致生意艱難，這種局面也不利於整個行業的發展，

企業是不是必須做出差異化才有前途呢？

當然不是。

“同質化”一詞中，大多數人只看見了“同質化”的表象，卻沒有注意到，餐飲“同質化”是特徵，而不是問題。

如今，整個餐飲行業，賣的東西不是吃的就是喝的，這決定了“同質化”的基本面。只要市場夠大，同質化就一點問題都沒有。

甚至，弄出一樣的店，是多少人夢寐以求的事情，甚至鮮有人能真正做到。

同質化，壓根不是問題；做不到“同質化”，如何保證“同質化”，才是問題。

無論是麥肯系，還是麻辣燙烤魚，他們都在幹啥？是不是都在花費大量的人力財力，在搞“標準化”？國內有幾家餐飲品牌比肩它們呢？

扯遠一些，當年大名鼎鼎的“中華酷聯”（中興、華為、酷派、聯想）的手機擺一起，隱去logo，大家也分不清誰是誰家的。但今天呢？

嚴重的“同質化”讓整個產業鏈的研發、生產和供應能力才得以夯實並提升，整個行業的規模才得以迅速擴大，後面的“差異化”也才有了堅實的基礎。

如果五六年前你跟這些廠商說“你們同質化嚴重”“你們一定要差異化”，且不說他們聽不聽，就算聽了，能不能做到也是個問題。

餐飲業也是如此。明明每個杯子上都有各家奶茶的logo，好端端地你幹嘛要把人家logo隱掉呢？

所以說，

想要跳過“同質化”直接進入“差異化”，辦不到，也不科學。

而且，食材品牌觀察（ID：SCPPGC）也發現，潮汕牛肉火鍋的牛肉品質參差不齊，才使它退出熱潮。

可以說，該品類連同質化都不能保證，更別談差異化了。

差異化不是必須，千萬不要為了“差異化”而“差異化”。

生意自有生意的規律，不是靠名詞和概念活著，不必刻意為了怎樣而怎樣。

菜品，服務，環境，

這六個字背後，有著無數的細節，可以做出千變萬化的組合。

而這些表象的背後，是一個個“獨一無二”的餐飲老闆。