作者：美食作家王剛

哈嘍大家好，我是王剛。本期影片我為大家分享一道家常菜【青椒釀五花肉】

【青椒釀五花肉】所需食材如下

詳細步驟如下

食材處理及準備

【1】首先我們準備五花肉1小塊，取下半肥瘦的一邊再切下豬皮。

【2】然後切成薄片之後再剁成肉末備用，同學們切記，肉末不可以剁得太碎，否則口感不好。

【3】單刀只需要剁5分鐘，雙刀3分鐘即可，下一步開始準備輔料。

【4】準備生薑1小塊剁碎備用，生薑和肉末相反，需要剁碎一些。

【5】準備大蔥1小段切碎備用，也可以用小蔥白代替，下一步開始調味。

【6】盆中加入食用鹽1小勺（約2克），加入少許胡椒粉（約0。5克），加入蠔油1勺（約3克）。

【7】 加入少許生抽醬油（約2克），加入老抽1克調色，最後加入適量的清水。

【8】 然後就順著一個方向攪拌均勻備用，攪拌2分鐘上勁之後即可，下一步開始準備料頭。

【9】準備大蔥半根切成顆粒備用，準備生薑1小塊切成薑片備用，下一步開始處理青椒。

【10】準備青椒幾顆從中間切成2段，將辣椒裡面的籽去除乾淨，喜歡辣味的同學可以用二荊條代替。

【11】辣椒籽掏空之後將醃製好的肉末填充進去，肉末填充好之後用筷子充分擠壓，將其壓實在。

【12】肉末壓實之後把青椒切成1釐米左右的小段備用。

【13】最後將青椒的兩面粘上土豆澱粉，這一步的目的是讓肉末在煎制的時候鎖住水分，同時保持肉末中的鮮味，下一步開始製作。

開始製作

【1】首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋，滑好鍋之後將熱油倒出。

【2】然後加入處理好的青椒，將青椒依次下鍋之後再加入適量的油從鍋邊淋入。

【3】然後轉小火煎制2分鐘，這一步的目的是把青椒煎熟煎香。

【4】2分鐘之後把青椒翻面繼續煎2分鐘。

【5】 煎制的時間則需要根據青椒的厚度來決定，青椒越厚則需要小火煎更長的時間，這樣才可以保證肉末中間能夠斷生。

【6】青椒煎香斷生之後用漏勺將其盛出備用。

【7】 然後直接下入切好的姜蔥小火爆香。

【8】姜蔥爆香之後加入適量的蠔油，加入少許老抽調色，加入適量的生抽醬油從鍋邊淋入（約3克）。

【9】然後再加入適量的清水燒開。

【10】湯汁燒開之後加入煎好的青椒，下一步開始準備調味。

【11】鍋中加入食用鹽1勺（約1。5克），加入少許白糖提鮮，再加入味精1勺（約1克）。

【12】 調好味之後繼續小火燒2分鐘，這一步的目的是讓青椒燒至入味。

【13】燒至2分鐘之後加入適量的水澱粉勾芡。

【14】湯汁勾芡收濃之後即可出鍋裝盤 。

【15】一道非常美味的青椒釀肉就製作完成 。

技術總結

第一

最好選擇比較直的青椒，這樣更方便填充肉末。

第二

肉末填好之後用刀推切的方式切成小塊，厚度1釐米左右即可，切太薄肉末容易掉出來，切太厚則很難煎熟。