丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

收到一位茶友的留言。

說想請我幫忙品鑑一款茶。

是他在2019年存的白牡丹，彼時他還不知道小陳茶事，遂買了別人家的新茶白牡丹，存到如今，前兩天興沖沖開箱拿出來喝，卻發現，沖泡後蓋碗蓋子上的氣味，很難聞。他也不太懂是什麼氣味，但本能覺得不是香氣，是一種難聞的味道。於是想請我幫他嘗一嘗。。。。

可以想象到這位茶友當下正處於困惑之中。

但，氣味難聞的老茶，村姑陳是不想勉強自己去喝的。

遂，我拒絕了品嚐，但同意幫他聞一聞，看一看。

其實，要判斷一款茶能不能喝，並不複雜。只需要把茶拿在手中，看一看，摸一摸，聞一聞，便有答案。

根本不必等到喝了再來下結論。

就像一塊豆腐，壞沒壞，不必吃下去，先聞一聞氣味，便知道了。

茶的產區，工藝，儲存，年份，這些指標的判斷，會複雜一些，但好與壞，能不能喝，有沒有變質變味，卻是僅憑粗略的感官感受，便可以判斷出來的。

但是，在收到這款茶之前，我覺得可以先安慰一下這位茶友。

因為，他處於深度的自我懷疑中。

懷疑自己存茶的可行性。

這種疑慮如果不及時理清，很可能，他會陷入深度質疑，甚至，會對白茶的整個體系，產生巨大的懷疑，進而，徹底否定。

必須要及早，渡了他。

《2》

茶友當下深深的自我懷疑是什麼呢？

是懷疑個人自我存茶的可行性。

我們知道，白茶是可以自己存的，存新茶，喝老茶，這已經是這些年來的俗例。

個人自己在家裡存茶，目前來看，是較為通行的、也是行得通的一種成本最低就可以喝到安全放心年份真實的老白茶的方式。

是一種平民化，大眾化的存白茶途徑。

這位茶友早在2019年就開始存新白茶，可見他是接受了這種方式，並興興頭在身體力行執行著這種方式的。

但是，這次開箱驗貨之後的失敗，深深打擊到了他。

這個意外，讓他對自我存茶產生了深度的懷疑。

不是說新白茶可以買回家自己存麼？

不是說只要不開箱，只要不頻繁取茶，茶就能存得很好麼？

不是說只要讓茶深深地沉睡在三層包裝的、密封閉光的箱子裡，就可以存很久、存很多年，直到把新白茶存成老白茶麼？

那為何，這款2019年買回來的新白茶，很少開箱，也嚴格地密封閉光儲存著，為什麼三年後一開箱，泡出來的茶卻是臭的呢？

這種情況，任誰，都會陷入深深的自我懷疑中。

從而，對個人存茶這種行為，產生強烈的置疑與否定。

那麼，為何嚴格按照標準來存茶，會把好好的一箱白牡丹，存成臭味白牡丹呢？

原因究竟出在何處？

自然不是人的問題，是茶，最初就有問題。

《3》

我們知道，世間的任何事，講究天時地利人和。

有了天時，沒有地利，沒有人和，這件事，也成不了。

而若沒有天時，只人地利與人和，謀事在人，成事在天，天不成就，事也是成不了的。

只能天時地利人和三者齊聚了，這件事才能做得成，做得好。

這個原理，放在改朝換代這樣的大事上，行得通；而具體到存白茶這樣的小事上，自然也是適用的。

一款新白茶，要想把它存成高品質的老白茶，便也需要天時，地利，與人和。

缺一不可。

何為天時，那便是先天，這款茶就得好。

要想存出高品質的老白茶，首先，我們存進箱子的，就必須得是一款好的新白茶。

只有好的新白茶，才能在良好的地利（儲存條件），以及良好的人和（愛茶之人）的共同促進下，歷經悠悠經年，陳化為湯稠水滑，醇厚甘爽的老白茶。

好茶，才能存成好茶。

不好的茶，再用心，再地利與人和，也存不成好茶。

而先天的好茶，有哪些要求呢？

首要因素，是含水量。

這是一個巨大的，硬性的，不可或缺的，先決條件。

有些製茶師做茶，不太注重含水量，在他的心目中，白茶只要按部就班地萎凋、烘乾，便行了。含水量測不測，無所謂。

但其實，如果不測過含水量，又怎麼知道自己做的這款茶，是合乎白茶國家標準的呢？

須知，含水量也是一款茶是否合標，是否合規的要件之一。

含水量不達標的白茶、含水量超標的白茶，在未來的儲存中，在未來的收藏中，它就會變壞——不是如茶友期待的越變越好，而是越變越壞。

作惡的元兇，便是這些多出來的水分。

這些位於新白茶細胞中的多出來的水分，在未來的轉化中，在漫長的陳化歲月中，它們會起到什麼作用呢？

它們不但不促進，反而拖後腿。

它們會與空氣中的水分相呼應，相作用，分化分解白茶當中的養分，並且，漸漸加重白茶的發酵程度，讓這款茶在歲月的陳化中，含水量越來越高，併發酵出臭味與怪味來。

這便是本文開篇，茶友疑惑自己親手存的2019白牡丹，為何沖泡後有怪味的原因所在。

不是沒存好，而是這茶起始就不好——含水量超標了。

這種茶，無論存茶之人如何精心，如何精細，如何呵護，都不會存成好的老白茶、不會存出好的香氣滋味來。

白白浪費了存茶者的一番心血、幾年光陰。

《4》

當然，要存出一款好的老白茶，除了新白茶的含水量一定要達標之外，還要注意的就是，這款新白茶的產區與工藝，儘量要好。

儘量選擇好的產區、優質的白茶產區出產的白茶。

比如高山白茶，比如溫光水汽土五大元素都優秀的山頭出產的白茶。

好的產區，扔有良好的地理條件，能給予白茶樹極佳的生長條件，這才能生產出品質優秀、養分豐沛的白茶鮮葉。

原先就含有十分養分的鮮葉，經過精心的加工之後，尚存九分甚至十分養分，這方是好的新白茶。

而原先就只有五分養分的鮮葉，哪怕經過再精心的加工，也只能殘留頂多四分的養分。

母體健康，胎兒才康健。

另外，先天好的新白茶，還要具備好的工藝。

良好的工藝，是白茶加工完成之後還能殘餘多少養分在成品茶當中的最佳保證。

好的工藝，能把原鮮葉中的養分保留下百分之八、九十。

而不好的工藝，會大量損耗鮮葉中的養分，讓它們只留下百分之五十、六十在成品茶當中。

可見，產區這個內因，加上工藝這個外因，它們倆的共同作用、相輔相成，才可以讓一款好產區出來的先葉，加工成優秀的白茶成品。

而這樣優秀的新白茶成品，才能被選中，存成老白茶。

用良好的儲存條件，讓它們在深睡中轉化，陳化，生成更多的更好的有益物質，沖泡後，讓我們喝下去，滋養身體，保衛健康。

《5》

只有優秀的母親，才能教育出優秀的孩子。

只有先天優秀的白茶，才能陳化成優秀的老白茶。

所以，存茶之前，先學會挑茶選茶吧。

選對新白茶，挑對新白茶，再加上精心的儲存，三五年之後開箱，才會享受到它奉獻給你的鮮香醇爽，濃漿瓊湯。

否則，一旦開箱，便是驚嚇。

一股臭味溢位來，嚇得人半死。

怎麼自己存的茶，還存壞了？

不，不是存茶人的原因，只因，這茶原先就不好。

它，太水了。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。