【大河財立方 記者 吳海舒 郝楠楠/文 朱哲 馬騰飛/圖 李博/影片】
春節將近，今年的年夜飯怎麼吃？“好酒好菜迎新年”預製菜豫酒推介活動給了消費者新的選擇思路。
1月11日，“好酒好菜迎新年”預製菜豫酒推介活動在河南牧業經濟學院舉行，來自全省40家預製菜企業的90個產品和21家酒企的63款產品現場PK，接受來自省內知名預製菜專家評委、媒體和各界的嘉賓評委品鑑打分，活動評選出21款“好酒”以及44道“預製好菜”，活動現場還發布了4項預製菜團體標準及3項酸辣粉團體標準。
4項預製菜、3項酸辣粉團體標準釋出
會上，中國食品工業協會副會長、河南省食品工業協會常務副會長陳振杰指出，預製菜產業發展和豫酒振興是近些年河南省食品行業發展的重點和焦點。
為解決行業中標準缺失問題，加強整個行業行為規範、明確發展方向，河南省食品工業協會在團體標準制訂方面積極發力，首批四項預製菜團體標準分別是：
《畜禽副產品預製菜》團體標準，主要起草單位為河南禾勝合食品有限公司。規定了畜禽副產品預製菜的術語和定義、分類、要求、檢驗方法、檢驗規則、包裝、運輸、貯存等。畜禽副產品預製菜指的是以畜禽副產品為主要原料，經預處理、調理、包裝等工藝加工而成的預包裝菜餚。按產品食用前加工方式不同可分為：即食型預製菜、即熱型預製菜、即烹型預製菜。
《羊肉及其製品預製菜生產管理規範》團體標準，主要起草單位為新鄉市雨軒清真食品股份有限公司。規定了羊肉及其製品預製菜生產管理的術語和定義、原料、輔料、食品新增劑和包裝、廠房和設施、裝置等要求。分為生制速凍羊肉預製菜、熟製冷藏羊肉預製菜、熟制常溫羊肉預製菜三類。
《特殊禽類預製菜生產管理規範》團體標準，主要起草單位為河南三味真廚實業發展有限公司。主要範圍是除傳統家禽以外，國家允許食用的禽類，如鴿子、鵪鶉等。
《醬滷肉預製菜生產過程質量規範》團體標準，主要起草單位為河南九豫全食品有限公司。醬滷肉預製菜是以鮮（凍）畜禽肉或可食用的畜禽副產品為主要原料，經多種工藝加工而成即食或即熱的醬滷肉預製菜餚食品。按產品貯存方式可分為速凍醬滷預製菜、冷藏醬滷預製菜、常溫醬滷預製菜等，按產品賦香不同可分為五香原味預製菜、其他風味預製菜等。
“透過釋出團體標準，提高河南預製菜知名度和影響力，彌補市場標準空缺，促進行業發展，為下一步制訂預製菜行業標準、地方標準、國家標準奠定基礎。”陳振杰說。
河南酸辣粉是河南食品業又一新名片，資料顯示，全國80%以上酸辣粉都是“河南造”。
據介紹，河南省食品工業協會從標準制訂方面發揮積極支援作用，組建酸辣粉專業委員會，與省內酸辣粉企業建立緊密聯絡，積極開展相關行業活動，完 成《紅薯粉條（絲）餅》《紅薯粉條（絲）餅生產管理規範》和《酸辣粉銷售運營規範》三項團體標準的制訂，主要起草單位均為嗨吃家食品科技有限公司。
“酸辣粉團體標準的釋出實施填補了河南酸辣粉標準缺失的問題，進一步透過標準化、規範化保障河南酸辣粉產業的發展，促進行業健康、穩步發展。”陳振杰說。
企業代表圍繞自身特色進行推介
會上，仰韶酒業、雙匯、千味央廚、宅樂送、食品（河南）雲平臺等企業代表圍繞各自企業發展歷程及優勢等進行推介。
仰韶酒業此次主要帶來了彩陶坊系列的產品展示。推介環節，仰韶酒業相關負責人郝惠鋒提到，仰韶彩陶坊上市以來，仰韶酒業連續15年保持30%以上的高速增長，2021年代表豫酒首次突破30億元大關。到2025年，仰韶酒業將力爭突破100億元。推介會上，郝惠鋒分享了仰韶的品質密碼：944453，即九糧釀造、四陶工藝、四香融合、四好品質、管理五化、科學三研。在營銷傳播層面，仰韶酒業將持續立足中原文化，產業組合發展，傳遞家鄉味道，打造河南名片。
河南雙匯投資發展股份有限公司餐飲研發總監張志偉介紹，多年來，雙匯一直致力於產品的品質和安全，肉製品、生鮮品也成了老百姓認可的放心產品。隨著我國小康社會的全面建成，居民收入提高、消費理念升級、冷鏈技術進步以及餐飲連鎖快速發展，近年來預製菜成為新的消費勢力，且發展迅速。消費場景正在發生變化，預製菜業務將成為雙匯新階段的利潤增長點。為做大預製菜產業，雙匯提出了“一碗飯、一桌菜”和“進家庭、上餐桌”的發展要求。
千味央廚銷售總監蔡海彬稱，我國預製菜行業迎來高速發展，背後主要有八大因素，包括政府相關部門的大力支援、國民經濟和全民收入的穩步提升、便捷食品需求升級等方面。蔡海彬介紹，新鄉千味御知菜食品科技有限公司佔地總面積萬餘平方米，核心工廠位於河南新鄉平原新區，擁有3個高標準的生產車間。據介紹，御知菜獨創了“模擬餐廳後廚”服務理念，從研發到生產都圍繞客戶的“後廚”來進行，能夠為餐飲企業降低成本、提高效率、解決標準化以及安全問題。
在河南預製菜行業中，宅樂送是與C端消費者關係十分密切的企業，作為“城市生活服務商”，宅樂送市場佈局有家庭廚房、生鮮水果、時尚便當、酒水飲料、休閒食品五大模組。宅樂送總經理王娜提到，“家庭廚房”業務是要引爆廚房革命，改變家庭廚房的時間成本、消費成本和家庭餐桌豐富度。由全國各菜系名廚進行研發及創新，經過標準化的SOP，由中央廚房統一加工生產（成品及半成品），把全國各菜系搬到消費者的家庭餐桌，使得消費者在做飯這件事上省時、省力、省錢。
食品河南雲平臺負責人趙九鑄介紹，河南擁有2萬多家食品企業，產品門類齊備，產業基礎雄厚。“平臺集聚食品生產、食品機械、食品包裝、食品新增劑、食品經銷、食品服務機構等多方要素資源，撮合交易，賦能市場拓展。”河南食品產品種類齊全，在冷凍食品、休閒食品、方便食品、肉製品等領域擁有眾多一線品牌，具有產業基礎優勢，同時，擁有河南農業大學、鄭州工業大學、鄭州輕工業大學等多所高等院校，為平臺的運營提供人才支撐。
河南釋出21款“好酒”以及44道“預製好菜”
春節將近，今年的年夜飯怎麼吃？“好酒好菜迎新年”預製菜豫酒推介活動給了消費者新的選擇思路。
活動上，來自全省40家預製菜企業的90個產品和21家酒企的63款產品，現場PK，接受來自省內知名預製菜專家評委、媒體和各界的嘉賓評委品鑑打分，一爭高下。
記者在現場看到，各預製菜企業和豫酒品牌方的展臺上，拿手好菜、經典好酒，擺得滿滿當當。
千味央廚御知菜的展臺處，研發總監萬耀均現場還原了國宴獅子頭、酸菜魚、鍋貼豆腐等菜品，豐盛美味。
來自新鄉原陽的雨軒股份，紅燜羊肉這個明星單品吸引了不少前來了解和品嚐的觀眾、嘉賓。“紅燜羊肉選用的都是6～9個月的黃河灘羊，肉質細嫩無羶，並且不含任何新增劑，兼顧家庭消費對食品安全與美味的需求。”雨軒股份展臺負責人介紹。
三味真廚則帶來了極具春節氛圍的預製菜禮盒。紅燒黃河鯉魚、扣碗等河南年夜飯常見的菜品，尤為親切。
豫酒展示處，仰韶彩陶坊、賒店元青花、五穀春無量、皇溝馥合香、酒祖杜康小封壇等豫酒代表品牌的招牌產品，香飄現場。
據瞭解，此次預製菜的評審將從品質化、產業化、品牌化、市場化四大類別進行對比打分，豫酒評鑑則會從色澤、香味、口味、風格等維度進行比較。
同樣是現場加工、品鑑，跟傳統廚師做菜相比，預製菜的烹飪現場更加簡單、高效和標準。活動現場的加工廚具，少見炒鍋，更多的是空氣炸鍋、微波爐、蒸鍋等，90款預製菜品從加工到上桌，不見油煙、只聞其香。
有展示，有PK，更有供需對接。由省工信廳、商務廳、教育廳、交通廳、省機關事務管理局、省供銷合作總社、省萬人助萬企活動工作專班、食品河南雲平臺聯合舉辦的預製菜產銷對接會也在活動中同步進行，預製菜、豫酒代表企業在對接會上進行品牌、產品推介，多方進行供銷需求交流。
活動最後評選出了21款“好酒”以及44道“好菜”，包括33個預製菜品、11個預製速食產品。
“一瓶好酒”2023推薦榜榜單
河南仰韶酒業有限公司 仰韶彩陶坊地利酒
賒店老酒股份有限公司 賒店元青花酒
河南五穀春酒業股份有限公司 烏龍特麴酒
洛陽杜康控股有限公司 杜康造酒酒
寶豐酒業有限公司 國色清香酒
河南皇溝酒業有限責任公司 馥合香型酒
河南壽酒集團有限公司 百泉壽酒
河南宋河酒業股份有限公司 國字九號酒
賈湖酒業集團有限責任公司 東方道酒
河南蔡洪坊酒業有限公司 手釀大師酒
天明民權葡萄酒有限公司 1958乾紅葡萄酒
金星啤酒集團有限公司 精釀白啤酒
鄧州市光照酒業有限公司 紅小米黃酒
河南張弓老酒酒業有限公司 皇封貢酒
豫糧控股睢縣釀酒有限公司 豫糧一號酒
河南豫坡酒業有限責任公司 天之基酒
信陽雞公山酒業有限公司 雞公山白酒
河南雲臺山酒有限公司 純原漿酒
長垣市酎豐酒坊釀酒廠 酎豐麥酒
河南淮陳酒業有限公司 淮陳酒
河南百旺道口大麴酒業有限公司 百旺道口大麴酒
“一桌好菜”2023預製菜推薦榜榜單
新鄉千味央廚食品有限公司 千味酸菜魚
河南御知菜食品科技有限公司 國宴獅子頭
河南眾品食業股份有限公司 胡椒豬肚雞
河南宅樂送食品科技有限公司 酸菜魚
河南雙匯投資發展股份有限公司 雙匯紅燒肉
河南三味真廚實業發展有限公司 紅燜羊肉
河南雙匯投資發展股份有限公司 老味道農家酥肉
河南三味真廚實業發展有限公司 黃河大鯉魚
三全食品股份有限公司 椒香小酥肉
新鄉市雨軒清真食品股份有限公司 紅燜羊肉
新鄉市雨軒清真食品股份有限公司 原味羊蠍子
河南眾品食業股份有限公司 眾品金湯豬蹄
開封市沙家同意號食品有限公司 熟制牛肉
河南三味真廚實業發展有限公司 甄選扣碗禮盒
南陽科爾沁肉製品有限公司 風乾牛肉
三全食品股份有限公司 鮮食系列
鶴壁廚霸天下食品有限公司 開胃魚柳
鶴壁廚霸天下食品有限公司 酸菜魚
河南宅樂送食品科技有限公司 毛血旺
河南固佳食品有限公司 固始鵝塊
河南雙匯投資發展股份有限公司 雙匯佛跳牆
南陽科爾沁肉製品有限公司 麻辣牛肉
新鄉千味央廚食品有限公司 荷葉糯米雞
河南雙匯投資發展股份有限公司 八大碗禮盒
河南明正清真食品有限公司 醬滷熟食牛肉
河南省臧營橋食品有限公司 臧營橋燒雞
駐馬店市喜來順食品有限公司 老北京羊蠍子
河南御知菜食品科技有限公司 鍋貼豆腐
河南周家口食品有限公司 花椒風乾雞
河南世紀香食用菌開發有限公司 白靈菇罐頭
南陽科爾沁肉製品有限公司 醬滷牛肉
河南雙匯投資發展股份有限公司 水晶八寶飯
河南固佳食品有限公司 固始雞湯
“一桌好菜”2023預製速食類推薦榜榜單
河南嗨吃家食品科技有限公司 酸辣粉
想念食品股份有限公司 老方城燴麵
舞陽縣閃國雨餐飲管理有限公司 羊肉味胡辣湯
河南盧師傅食品有限公司 石磨綠豆丸
河南豫道農業科技發展有限公司 粉菜蛋面
河南豫樹食品有限公司 牛肉拉麵
河南文玉食品有限公司 一桶半酸辣粉
河南豫道農業科技發展有限公司 酸辣粉
河南省川豫情食品科技股份有限公司 老鄭州風味高湯燴麵
河南文玉食品有限公司 一桶半金湯粉
好想你健康食品股份有限公司 豆菲菲凍幹豆花
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