作者：市井覓食記

“數寒天，新年到，又見梅花俏”，眨眼間除夕已近在眼前，新年前的重頭戲“年夜飯”也要開始列好清單，提前準備起來了。作為一年中最重要的一頓晚餐，每道菜餚的選擇和製作肯定是不能含糊的，不僅要美味可口，還要精美好看，帶有吉祥開運的好寓意，以祈求新的一年福來運轉，萬事順遂。

給大家推薦一道由蒜泥白肉做成的“花開富貴”，很適合端上年夜飯餐桌。相信很多家庭在準備年夜飯前都會燉上不少五花肉，再加工成紅燒肉、回鍋肉等硬菜端上桌。

今年做年夜飯時，不妨再多留上一塊煮好的五花肉切成片配上黃瓜片和蒜汁，當做開胃冷盤，吃起來肉香十足，肥而不膩。而且，造型也簡約美觀，猶如一朵盛開的白牡丹，代表著新的一年家中祥瑞降臨，富貴昌盛，好運連連，上桌以後也倍受歡迎，老少都愛吃。

花開富貴（蒜泥白肉）

所需食材：五花肉1塊、大蒜、蔥、姜、小米辣、醋、生抽、料酒、蠔油、鹽、白糖、雞精。

1、五花肉皮朝下放入燒熱的炒鍋中，將豬皮那面烤至焦黃後取出，放入清水中加一勺鹽，浸泡10分鐘，抓揉出裡面殘留的血水去腥，再清洗乾淨。

2、煮鍋裡接清水，直接放入五花肉，切適量的蔥薑片放入鍋中，倒入一勺料酒，開大火將水煮沸，轉成小火焯水煮2分鐘，撇掉浮沫，取出五花肉。

3、砂鍋裡添足量的清水，燒開後放五花肉，放入蔥薑片和一勺鹽，水開後轉至小火，燉煮25分鐘左右。

4、煮肉時切蒜末、小米椒段和蔥花放入小碗中，鍋中加少許油燒熱澆至蒜末上激發香味，加三勺香醋、兩勺生抽和半勺蠔油，再放少許鹽、糖、雞精，攪拌均勻成蒜汁蘸料。

5、黃瓜清洗乾淨，切去頭尾兩端，再切成兩段，之後對半切開，用削皮刀將黃瓜削出一層層的薄片，摺疊後襬入圓盤中圍成一圈。

6、五花肉燉熟後，夾出放涼，切成薄片，一片一片的疊放在盤中即可，吃的時候蘸上蒜汁，鮮香可口十分開胃下飯。

——老井說——

在煮五花肉時，不用放太多的調料，就簡單的放蔥、姜去腥即可，或者再多放一兩塊八角、香葉，這樣燉出來只有肉香味，不然所有的香料都融進肉裡，反而失去了肉原本的香氣。另外，盤中的黃瓜也可以換成萵筍片，配著白肉一起吃也很清香爽口。

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