作者：月落烏啼的廚房

時間真快呀，馬上過年了！

年菜開始在準備了嗎？

過年時忙忙碌碌，往往人也比較多，所以還是最喜歡蒸菜。可以提前擺好盤，到時候算好時間蒸一下，還可以好幾盤一起蒸，一鍋出好幾樣，“刷刷刷”一起上桌，多省事兒啊，又健康！

分享一個很好看的蒸菜——鐵棍山藥蒸排骨，山藥打底圍邊，和排骨一起蒸，無油煙，好吃又簡單！

特意擺成圓形，用枸杞裝飾一下，寓意蒸蒸日上，團團圓圓哦！

關鍵是這個菜真的非常好吃！

排骨我喜歡蒸得軟軟的，輕輕一咬，能從骨頭上脫落下來，軟軟糯糯，真是太好吃了！

山藥，我選擇用鐵棍山藥，蒸熟蒸透以後，粉粉糯糯的，入口即化。而且，與排骨一起蒸，山藥吸收了排骨的鮮汁，比單獨蒸要好吃太多，連平時不喜歡吃山藥的兒子，也吃了好多。

這個菜做法很簡單，只要蒸熟蒸透，絕對不會失敗！

再告訴大家一個小技巧，看看我的每一顆排骨的表面，是不是亮晶晶的？

那是因為最後一步勾芡了，如果想要色香味俱全，最後一步不可少，既增色，又保味，完美！

下面說下做法。

首先，排骨洗淨後，要醃製一下。醃製的方法很多，一般最常見的醃製方法是加鹽、酒、姜、醬油、澱粉抓勻，靜置一段時間。

我今天換個方法醃製，用了沙茶醬、蠔油、酒、澱粉、姜，靜置一段時間。

用沙茶醬醃製的排骨，最後居然有點甜甜的，味道很不錯，大家也可以試試。

（最近腦霧嚴重，醃製時忘記拍照了，就剩這麼幾塊時忽然想起來，其實本來是有很多塊的哦！

這個是鐵棍山藥，長得彎彎曲曲，極其醜陋。

為什麼呢？因為它生長在堅硬的壚土地裡，生長極其艱難，但是也正因為如此，積累了獨特的營養。而沙地裡的山藥因為環境較好，都是直直的，長得很漂亮。

每次看到鐵棍山藥，我就非常感慨，哎呀，這艱難的一年啊，我這人生，像極了這根醜醜的山藥。

山藥洗淨，去皮，切片。鐵棍山藥比較細，所以我把它斜著切一點，儘量看起來可以大一點。

注意，鐵棍山藥的粘液，很多人碰到會手癢。所以，我處理山藥時都會戴個手套，這樣就不怕了。

取一個大盤子，能放下排骨的盤子，把山藥依次排在盤子的四周。

我實際只用了一根山藥，後悔了，應該放2根，中間也可以放上，因為真的太好吃了，一根不夠吃，哈哈！

醃製好的排骨放在盤子中間，儘量露出山藥的圍邊。

排骨的數目可以根據人數而定，如果人很多，一人一塊總要保證的。當然如果人少，也可以少蒸幾塊，反正菜那麼多，一盤菜吃一口正好。

擺好盤的排骨放入蒸鍋蒸熟即可。

我是用蒸烤箱蒸的，定時50分鐘~60分鐘。因為蒸的時間長，不用擔心水蒸乾，方便。

不過，很多人不喜歡軟嫩的排骨，喜歡吃得勁道一點，那麼蒸半小時就夠了。

網上經常看到有人說排骨只要蒸15分鐘，我想那就不是普通蒸鍋，應該是用高壓鍋。

用高壓鍋蒸排骨其實挺好的，我很喜歡，特別軟嫩。但是有一個缺點，高壓鍋比較小，大盤子放不進，如果重新擺盤又會破壞造型，只適合平時日常吃。

蔥切成長長的絲，放水裡，它會捲起來，可以用來裝飾。

蒸好的排骨是這樣的。

出鍋後，倒出蒸出的湯汁，加點水澱粉，勾個薄芡，再淋在排骨和山藥上，瞬間整個菜就變得晶瑩潤澤，非常好看。

再在山藥上放幾顆紅枸杞，排骨上撒上蔥絲，是不是就很有節日的氣氛了？

快試試吧，練練手，年夜飯桌上露一手！