過年總少不了大魚大肉，在我們吃過的肉類美食中，羊肉是極富個性的一款，“羶味”是它特有的標籤，不少朋友因為不喜這個味道不曾對羊肉捯飭過，錯失了很多肉食美味。其實羊肉要是搗鼓起來，那口感絲毫不輸其他的肉食，軟爛入味，色香味美有食慾，下飯也是絕佳！

在吃羊肉的問題上，南北方人也是大相徑庭，咱們這邊習慣肉帶著皮一起吃，而北方朋友則對這種吃法感到詫異，這是因為南方吃的多以山羊為主，口感較柴，不如北方的綿羊肉質順滑，所以皮肉一起燉著吃，口感會更豐富一些。過年吃羊肉也很有節日氣氛，經文中說道：“羊，祥也”，羊也是吉祥美好的象徵，新春佳節吃羊肉也是很討彩，喜慶氛圍直接拉滿。

顏色亮得誘人，羊肉鮮香軟爛，胡蘿蔔香甜，肉嫩湯醇，湯底用來拌飯也是不可多得的美味！

-紅燜羊肉-

羊腩/

2斤、

胡蘿蔔/

1根、

桂皮/

1塊、

香葉/

3片、

花椒粒/

5g、

豆瓣醬（可選）/

2勺、

生抽/

2勺（約10g）、

老抽/

1勺（約5g）、

鹽/

1勺（約2g）、

大蔥段/

2小段、

生薑片/

4片、

冰糖/

10g、

蔥花/

適量

熟練耗時：

80分鐘

工具：

湯鍋、砂鍋

圖文步驟

1。羊肉用溫水浸泡清洗幾遍，浸泡出血水，這樣可以減少羊肉的羶味；冷水入鍋，加入花椒粒、生薑片（2片），大火煮開後轉中小火，煮出浮沫後撈出羊肉沖洗乾淨。

2。熱鍋少油，放入冰糖，炒至冰糖融化呈現焦糖色。

3。倒入羊肉，翻炒至羊肉焦黃後加入豆瓣醬，繼續翻炒均勻上色。

4。加入沒過羊肉的溫水，加入生抽、老抽、大蔥段、生薑片、桂皮、香葉、鹽；大火燒開後轉中小火燉煮50分鐘，至羊肉軟爛。

5。胡蘿蔔去皮，滾刀切小塊。

6。揭蓋，加入胡蘿蔔塊，加蓋，繼續燉煮約20分鐘。

7。大火收汁，撒上蔥花，攪拌均勻就可以出鍋了。

硬菜一道，下飯又美味，飽腹又營養，年夜菜也可以把它列入名單了！