作者：天山可可

春節是我們的傳統節日，過年就是吃好喝好玩好，可以把平時都不敢吃的都吃好吃夠，什麼減肥了，健康了等等都放開了。大塊吃肉、大碗喝酒，通宵娛樂，玩的樂此不彼。涼拌菜、開胃下酒菜，一定要有，要快手好做，爽口開胃，等吃了過多的油膩菜，再吃這些菜爽口開胃菜，真的很去油膩下酒。5道下酒菜，快手好做，爽口開胃，做年夜飯宴客都好吃。

第1道《涼拌牛肉》拒絕吃豬肉在這裡是很常見的，所以逢年過節這香辣涼拌牛肉是必備的一道冷盤。

主料：滷牛肉、香菜

輔料：胡麻紅油、鹽、胡椒粉、大蒜、白芝麻、香醋、味極鮮

做法：1、把滷牛肉切薄片，香蔥洗淨切段

2、把大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，把蒜泥汁、香醋、味極鮮、純淨水、加少許鹽拌均勻

3、熱鍋把白芝麻倒進去，小火炒出香味，變色撈起涼透

4、把調味汁倒進牛肉裡拌均勻，加胡椒粉、香菜段拌均勻，加胡麻紅油，撒上熟芝麻段即可

第2道《揉香菜》小時候媽媽揉的香菜，那是爸爸的很喜歡吃的下酒菜。

主料：香菜

輔料：芝麻紅油、鹽、香油、熟花生米

做法：1、香菜洗淨，去根去黃葉，用涼開水最後清洗，撈出稍瀝乾水分，晾到沒有一點水分

2、香菜切成寸段，根部再切幾刀切細，把盆用幹紗布擦乾裝香菜，加鹽，用手拌均勻用力揉揉，再醃製出水分

3、把玻璃瓶子消毒不能沾一滴水，把醃製好的香菜裝進瓶子裡，加蓋密封好，放在冰箱或者陰涼處，吃的時候加香油或者辣椒油拌均勻即可。

第3道《菠菜拌黃豆芽》黃豆芽就吃的少了，偶爾涼拌吃，加一些時令蔬菜在裡面，用油潑辣子一澆，味道大不一樣，開胃下飯

主料：黃豆芽菠菜

輔料：大蒜辣椒粉醋植物油鹽胡椒粉味極鮮白糖白芝麻

做法：1、把黃豆芽洗淨，用開水焯一下撈起，用涼水過涼，撈起瀝乾水分

2、把菠菜洗淨用開水焯，變色撈起過涼水，撈起瀝乾水分

3、大蒜搗成泥，用大蒜泥和胡椒粉、鹽、醋、味極鮮、白糖加在一起拌均勻，

4、把菠菜、黃豆芽一起放在盆裡，加調好的味汁拌均勻

5、熱鍋涼油，油熱6成，辣椒粉、白芝麻裝在碗裡，把熱油澆上面拌均勻，再把辣椒油澆在黃豆芽上，拌均勻即可

第4道《蒜苗炒滷豬耳》下酒菜一點少不了涼拌臘豬耳朵，咬一口在嘴裡都吱吱的響。還有耳朵的上的肉肉也是相當的糯軟，相當美味滴。

主料：臘豬耳朵

輔料：紅椒蒜苗大蒜醋辣椒油

做法：1、把臘豬耳朵洗淨，用涼水泡軟

2、紅椒洗淨分別切成粗絲，蒜苗切成段，大蒜切成蓉

3、把臘豬耳朵用高壓鍋壓10分鐘，撈起切成絲

4、把醋倒入碗裡，加蒜蓉和辣椒油，如果不吃辣椒可以不加，配上豬耳朵就可以吃，吃時把臘豬耳朵放在調好的汁裡，沾一下，相當的開胃。

5、鍋里加少許清油，燒7成熱，加紅辣椒蒜苗段加少許白糖一起炒，因為臘豬耳朵很鹹，加白糖和少許水中和一下

6、再加臘豬耳朵炒一起翻炒出鍋。

7、臘豬耳朵脆香，咬一口在嘴裡都吱吱的響，伴有濃濃的臘味

第5道《辣皮子滾羊肚》

吃一口羊肚，你會感覺口裡馬上麻辣染便全身，嗅覺立馬大開了，食慾立馬大增了，想吃還想吃，再來一碗米飯，你都不覺得多

主料：熟羊肚一個

輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮子30個、花椒粒5個、生抽10克、大蒜兩瓣、味精2克、孜然粉2克、花椒粉5克、胡椒粉5克、洋蔥50克

做法：1、把羊肚加花椒粒再用開水煮10分鐘左右，撈起涼一會切絲

2、把辣皮子用涼水泡軟洗淨切段，洋蔥切絲，大蒜去皮切片

3、熱鍋涼油，油熱7成下羊肚翻炒均勻出香味，下辣皮子翻炒出香味、辣味

3、下洋蔥翻炒均勻，加鹽、生抽翻炒均勻

4、加花椒粉、味精、孜然粉翻炒均勻，加大蒜片翻炒均勻即可