作者：吃貨小鹿

這一年的過年來的很快，一過臘八就是過年了，隨著人們的生活水平越來越高，到了年底，各種各樣的年貨總是讓人挑得眼花繚亂，現在的人們不但有了更多的選擇，而且年夜飯的種類也越來越多。

雖說現在的人老傳統不太忌諱了，過年的時候還可能只是隨便買點吃的就行了，但是對於老輩人來說，過年的時候，吃喝都是很有講究的，方方面面基本都與寓意著新年吉祥、來年平安健康等好兆頭擦邊，特別是春節期間的家宴年菜，都不能亂來。

春節年菜別亂做！老傳統都有講究，像下邊這5道菜，在整個春節家宴期間基本都用得上，寓意吉祥，而且鮮香好吃

，如果不懂春節年菜不懂做些啥時，不妨看看這5道菜。

第一道是豆皮肉卷

過年的時候，一定要把這盤菜拿出來待客，有求財、求好運的意思。

【豆皮肉卷製作方法】

先將豬肉切碎，加入各種調味品，拌勻。

將豆腐皮攤開，用湯匙將肉餡均勻地鋪在豆腐皮上面，然後將紅棗放到肉餡中，再把豆腐皮捲起，切分成兩半，送入蒸籠中大火蒸25分鐘。

出鍋後，把肉卷切成小片，澆上醬汁即可。

第二道是紅燒豬蹄

也被稱為“抓錢手”，代表著來年財源滾滾，生意興隆。

【紅燒豬蹄製作方法】

豬蹄剁小塊，焯水後倒入砂鍋。

倒入各種香料、料酒、生抽、蠔油、少量老抽、生薑等佐料，加開水並燒開，改小火燉40分鐘。

開鍋試著嘗一嘗口味，然後加少許鹽，放上蔥，再燉十分鐘就可以出鍋了。

第三道是清蒸鱸魚

這是年夜飯中必不可少的一道菜，自古以來就有一種傳統，那就是每年的年菜或年夜飯上，都會有一道魚肉菜，為求好運，年年有餘。

原因是各家在這天都會做一道魚肉菜，到了飯桌上，每個人都會下意識地沒有把所有的魚都吃掉，每一條魚都會留下一些，以示自己一年中都有“餘”之意。

【清蒸鱸魚製作方法】

將一條鮮嫩的鱸魚宰好洗淨後，魚面開花刀，放上蔥絲和薑絲醃製10分鐘。

再用筷子撐起魚來，待鍋中的水燒開後，再把魚送入鍋中，用大火蒸8~10分鐘。

魚出鍋後再將魚湯倒出，接著放上新鮮的蔥薑絲，再倒入少許熱油和蒸魚豉油，就可以上鍋了。

第四道麻辣口水雞

無雞就不成宴，吃厭燒雞、白切雞的朋友可以試試這道麻辣開胃菜，寓意新年吉祥，象徵飛黃騰達。

【麻辣口水雞製作方法】

將邊雞清洗乾淨，用米酒和生薑浸泡15分鐘，將雞肉蒸熟後下冰水冷卻。

另把將蒜薑末、青椒圈倒入鍋內，加入油炒香，調入適量的醬油、蠔油、香油、白糖、辣椒粉等調料攪拌均勻即可。

把雞切塊，澆上麻辣醬料就可以了。

第五道雜錦燒賣

象徵著新的一年，財源滾滾，福滿如意

【雜錦燒賣製作法】

將豬肉剁碎，蝦仁切成小丁，青豆和香玉米粒焯水，然後將豬肉和蝦倒進碗中，調入雞精，適當加點調味料，並朝著相同的方向攪拌混合。

有空時製作麵餅，把麵粉放進水裡，然後用手搓成麵糰，15分鐘後把麵糰擀成一個個圓面片，怕麻煩的也可以用餃子皮代替。

取一面片，加入適量調好的肉末，將其包裹起來，形成一個口袋，並在小口處留下少量的蝦仁、青豆和玉米粒點綴，然後蒸熟，就可以上桌了。

春節吃年菜，老傳統還是不能丟的，有些菜式和忌諱還是要了解，大家還有什麼帶有美好寓意的傳統菜式，不妨下方留言。