作者：市井覓食記
東風夜放花千樹，更吹落，星如雨。農曆正月十五，是新年的第一個月圓之夜，被稱為“元宵節”，又稱“上元節”，是極為喜慶熱鬧的民俗節日。
元宵節張燈結綵，吃湯圓，猜燈謎，放煙花，還有各種各樣的舞獅子、扭秧歌、打太平鼓等民俗表演，被稱為“鬧元宵”，正所謂天上月亮圓，人間小團圓，按照傳統民俗，元宵節也是闔家團圓的日子，一頓不錯的家宴是少不了的，2月5日就是元宵節了，推薦4菜1湯的家宴菜譜，好吃省事，適合3-4人的家庭，做法分享給大家。
一、剁椒魚頭（紅紅火火）
食材：花鰱大魚頭、紅剁椒、紅辣椒、泡椒；檸檬、蒸魚豉油、豆豉、蔥、姜、蒜、鹽。
1、做剁椒魚頭需要比較大的魚頭，10斤以上最好，魚頭從背部中間砍開別砍斷，將魚頭在清水中清洗乾淨，去除掉血水。將魚的黑膜弄乾淨，魚牙摳掉。
2、魚頭附帶的魚肉橫刀切幾下，方便入味，擦乾表面的水分。
3、抓一把鹽，均勻的將魚身上裡外都抹勻了，放入薑絲、蔥絲抓勻，醃製20分鐘。
4、準備紅剁椒清洗一下去除鹽分，捏幹水分，紅辣椒切丁，泡椒也切碎，三種辣椒的比例是3：2：1，二十顆左右的豆豉清洗一下，適量的大蒜、薑末、蔥末備用。
5、這些辣椒和輔料需要炒過以後才能散發出最佳的味道，鍋中少量油，先下入姜蒜炒香，然後將3種辣椒和豆豉放入翻炒2分鐘左右出香味。
6、盤子底部切一些檸檬片，可以去腥增香，將醃製好的魚頭平鋪在上面。將炒好的剁椒平鋪在魚頭的每一個角落，盤子裡再倒入一些蒸魚豉油。
7、根據魚頭大小，上大鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘。
8、蒸好的魚頭撒上一些小蔥碎，淋上一些熱油激發出香味，鮮香味美的“剁椒魚頭”就做好了。
二、雞蛋豆腐蒸蝦仁（蒸蒸日上）
食材：雞蛋3個、鮮蝦5個、雞蛋豆腐6個、小蔥1根、鹽、蒸魚豉油、小米椒。
1、雞蛋豆腐撕開包裝，切成薄厚均勻的片，找一個比較合適的的大圓盤，將切好的豆腐片均勻的在盤子上碼成一個圈。
2、3個雞蛋打入碗中打散，倒入雞蛋液1。5倍左右的溫水，攪拌均勻用濾網過濾出雞蛋的筋膜。
3、雞蛋液倒入盛有雞蛋豆腐的盆中，蓋上保鮮膜，用牙籤紮上一些小孔，上鍋蒸8分鐘左右。
4、趁著蒸雞羹的時候，將鮮蝦清洗乾淨挑出蝦線，煮鍋中加入薑片和蔥段，倒入適量的清水煮開後，倒入鮮蝦，蓋上蓋子燜煮3分鐘左右，大蝦煮熟後取出晾涼，剝掉蝦殼切成丁，小蔥清洗乾淨切碎，小米椒切碎。
5、雞蛋豆腐雞蛋羹蒸好後，取出將鮮蝦丁、小蔥碎和小米椒碎撒在中間，淋上熱油激發出香味後，淋上適量的蒸魚豉油即可，一份好吃又好看的蒸蒸日上就可以端上桌了。
三、蒜泥白肉（花開富貴）
食材：五花肉1塊、大蒜、蔥、姜、小米辣、醋、生抽、料酒、蠔油、鹽、白糖、雞精。
1、五花肉皮朝下放入燒熱的炒鍋中，將豬皮那面烤至焦黃後取出，放入清水中加一勺鹽，浸泡10分鐘，抓揉出裡面殘留的血水去腥，再清洗乾淨。
2、煮鍋裡接清水，直接放入五花肉，切適量的蔥薑片放入鍋中，倒入一勺料酒，開大火將水煮沸，轉成小火焯水煮2分鐘，撇掉浮沫，取出五花肉。
3、砂鍋裡添足量的清水，燒開後放五花肉，放入蔥薑片和一勺鹽，水開後轉至小火，燉煮25分鐘左右。
4、煮肉時切蒜末、小米椒段和蔥花放入小碗中，鍋中加少許油燒熱澆至蒜末上激發香味，加三勺香醋、兩勺生抽和半勺蠔油，再放少許鹽、糖、雞精，攪拌均勻成蒜汁蘸料。
5、黃瓜清洗乾淨，切去頭尾兩端，再切成兩段，之後對半切開，用削皮刀將黃瓜削出一層層的薄片，摺疊後襬入圓盤中圍成一圈。
6、五花肉燉熟後，夾出放涼，切成薄片，一片一片的疊放在盤中即可，吃的時候蘸上蒜汁，鮮香可口。
四、白切雞（大吉大利）
食材：三黃雞、生薑、小蔥、黃酒。
1、100天左右出籠的“閹雞”最佳，不宜使用養殖時間過長的雞，否則肉質會比較柴，雞肉清洗乾淨，用冷水浸泡一會洗去血水。
2、找一個比較大而且比較深的鍋，加入清水，幾片生薑、3根小蔥打結，5勺左右的黃酒中火煮開3分鐘。將三黃雞的雞爪塞入雞的腹腔內，儘量撐大孔洞，可以讓熱水能快速的進入雞的腹腔，裡外溫度迅速一致。一隻手拿著雞頭，讓雞在鍋中慢慢的“遊”一圈，大約30秒時間左右。
3、提起來整雞瀝水，儘量讓腹腔中的水都控出來，雞皮表面的水差不多控幹，時間大約20秒左右，然後繼續吊水，重複上面的步驟，完成“三進三出”，這時候雞皮基本已經緊繃變熟了，準備開始浸熟雞肉。
4、轉最小火，讓鍋中的水保持將要沸騰或微微沸騰的狀態，將雞整體放入，壓上一個鏟子之類的，讓雞肉完全浸入到水中，不要蓋鍋蓋，熱水中浸泡25分鐘。
5、把浸熟的雞提出投入冷水中，可以加一些冰塊，雞皮會更加爽脆，浸泡10分鐘至冷卻，將雞肉斬件後即可食用，搭配沙姜蘸料最佳。
五、羅宋湯（牛氣沖天）
食材：牛肉1塊，土豆1個，洋蔥1個，胡蘿蔔1根，西紅柿3個，香菜1根，姜1塊，小蔥1根，澱粉2勺，黃油1勺，胡椒粉1勺，鹽適量。
1、牛肉洗淨後切成大小一致的塊，胡蘿蔔、土豆切丁，洋蔥切塊，西紅柿去皮切成丁備用。
2、冷水鍋下入牛肉，加入少許薑片和蔥段，半勺料酒，水開後再煮2分鐘，去除牛肉中的血水雜質，煮好後撈出瀝乾水分。
3、炒鍋中放入1塊黃油和去皮的西紅柿丁，小火翻炒至煮至西紅柿軟爛、出汁，這樣做出來的湯汁濃郁味道好。
4、將西紅柿湯汁倒入電飯鍋中，加入焯過水的牛肉，胡蘿蔔丁，土豆丁和1大碗水，按煮飯鍵燜煮10分鐘，煮至土豆、胡蘿蔔七八分熟。
5、洋蔥易熟，最後加入電飯鍋中，再根據自己的口味加入1勺胡椒粉，1勺雞精和適量的鹽，攪拌均勻後淋入少許水澱粉，再燜煮3分鐘即可，一碗暖胃又暖心的羅宋湯就做好了。
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