酒是糧食精，越喝越年輕！

這是酒友圈盛行的一句至理名言，的確，適量的飲酒，能夠消除許多消極情緒，心態也就更好了，因此古人總結出“

舉杯消愁

”的名句。

但享受美酒的同時，不少人也為另一個問題所困擾，那就是昂貴的價格。

說來也奇怪，明明都是糧食釀造的白酒，糧食既然那麼便宜，為啥生產出來的酒那麼貴呢？這其中利潤有多高？難道真像坊間傳的那樣，五斤糧食才出一斤酒？為此，筆者專門拜訪了一位農村的老釀酒師傅，師傅透露出釀酒實情。

影響出酒量的3因素：

因素1：糧食種類及其品相

傳統的白酒釀造，多采用單糧工藝，也就是隻用一種糧食為原料，不過以五糧液為代表的多糧工藝也不在少數。

常見的原料有高粱，小麥，大米等，其中高粱的使用最為廣泛，但出酒率較少，而很多地方採用玉米為原料，出酒率相對就高一些。

除此之外，糧食的品相也對出酒率有影響，顆粒越飽滿的糧食，出酒率也就越高，而且成酒口感也越好。

因素2：香型工藝

當然，出酒率也跟釀造工藝有關，不同香型的白酒，釀造工藝也截然不同，清香型白酒主要以清蒸方式釀造，出酒率在40%~50%。

濃香型白酒很多都是多糧工藝，需要混蒸，並且在酒槽中發酵，出酒率在30%~40%。

醬香型白酒工藝更加複雜，需要多輪次蒸煮取酒，因此出酒率更低，在20%~30%，成酒品質更好的坤沙酒，出酒率也就更低了。

100斤糧食能出多少酒？

因此這100斤酒，能釀造出50斤左右清香酒，40斤左右濃香酒，30斤左右醬香酒，要是自家釀製，沒有那麼多工序，對品質也沒有過高要求，出酒率相對更高一些。

為啥白酒價格這麼貴？

按照出酒率來看，白酒的成本似乎也不太高，雖然近兩年糧食價格在上漲，但也沒有太離譜，加上人工費，運輸費，儲存費，各項管理費加完，一斤白酒的成本也就是20~60元，但市面上好酒動則就是成千上百，這是為啥？

其實白酒發展到今天，已經超脫了飲品的單方面屬性，

過節送禮，洽談專案，收藏升值

，都賦予白酒更多價值，所以酒廠才花大功夫在

廣告營銷

上，來提升知名度，成本自然也就上去了。

不過要是日常飲用，大可不必追求高檔次，很多酒廠都推出了口碑不錯的

平價純糧酒，

是酒友們的口糧不二之選，下面2款就是如此，看看你喝過沒。

風雲醬父 封藏酒

近些年醬酒比較火爆，但價格也是水漲船高，這款由李長壽釀製的純糧醬香，以價效比和酒質出圈，其父正是

茅臺廠長——李興發。

如今醬酒龍頭的茅臺酒，上世紀也被酒質忽高忽低所困擾，傳統工藝的侷限性無法保證增產。而當時的廠長李興發，耗時多年，在酒廠整日探討，開創性的總結出醬香酒的

三大典型體

，成功把茅臺酒質穩定下來。

這一創舉為醬酒工藝奠定了基礎，因此，他還被酒廠授予“

醬香之父

”的稱號，有關單位也對其進行嘉獎。

這一精湛技法被其子悉數傳承，選取澱粉和單寧含量高的糯高粱為原料，並且對其品質精挑細選，破損率小於20%，將

大麴坤沙

工藝發揮到極致，經12987古法歷練，1年生產週期過後，再花

5年

時間窖藏，最後用

12年

老酒調香，口感和酒質都得到提升。

此酒入口具有

濃郁的醬香，

焦香花果香比較突出，喝起來還有淡淡的清甜，不辣喉，不刺激，飲後唇齒留香。

沱牌T68

川酒的五糧工藝，在白酒界一直都是領先的存在，而這款來自四川的白酒品牌，以獨特的六糧工藝，征服了不少酒友的味蕾

沱牌酒獨家的六糧釀造工藝，集合高粱香、玉米甜、大米淨、小麥躁、糯米綿、大麥衝的特點，基酒選用了小於60%的中段優質酒，保障了酒體特級的品質。

作為川派濃香的沱牌酒，保留了優雅的香氣，乾淨清新的口感，

入口柔和，不衝不辣

，諸味協調。