作者：約翰飯特稀

陽曆2月5日將迎來新年後的第一個大節日“元宵節”，雖然大多數人早已開啟了工作模式，但新年的餘熱都還沒有消散，因為只有過完了“元宵節”才算真正過完了年。

元宵節對中人的重要性不低於春節，所以很多家庭都會在這天準備一桌豐盛的家宴，一是為了慶祝節日，再就是過完元宵以後有的人就要各奔東西了，一桌豐盛的家宴是最好的送行。

2月5日元宵節，除了吃元宵，這5道硬菜端上桌，好吃寓意好，家人愛吃誇不停。

避風塘炒蝦

食材：青蝦20只、蒜末、麵包糠、蔥段、料酒、蒜片、鹽、白胡椒粉、白糖、玉米澱粉

1：青蝦去頭，用牙籤在蝦頭往下的第二個關節處挑出蝦線，，之後清洗乾淨放入碗中。

2：放料酒、蒜片、白胡椒粉、少許鹽抓拌均勻，醃製10分鐘。

3：醃好的蝦再次洗淨，用廚房紙稍微擦乾表面的水分放入碗中，倒入玉米澱粉拌勻。

4：平底鍋放油，油熱後放入裹好澱粉的蝦，煎至蝦的表面酥脆出鍋。

5：另起鍋放少許油，油熱後放蒜末（多一點蒜末更好吃），待蒜末變得稍微黃後倒入麵包糠，大約150克左右，翻炒一下後倒入煎好的蝦再一起煸炒均勻，之後根據自己口味調入少許鹽和白糖即可出鍋。

醬豬蹄

食材：豬蹄3個、蔥段、薑片、料酒、兩片白芷、八角7克、桂皮2克、香葉2克、陳皮2克、幹辣椒8克、花椒2克、草果2個、梔子3個

1：豬蹄在製作之前，最好自己用煤氣灶或者噴槍燒一下豬毛，尤其是蹄夾的部位，燒烤的時候火候可以大一點，把烤好的豬蹄放入溫水中浸泡10分鐘，之後用鋼絲球刷洗乾淨。

2：洗好的豬蹄冷水下鍋，放蔥段、薑片、料酒、兩片白芷焯水，焯好水後撈出洗淨，控幹水分備用。

3：炒鍋加油，燒熱之後放點蔥段和薑片炒香，之後放八角、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、花椒、草果（去籽）梔子（拍碎）炒香，之後倒入湯鍋或者是高壓鍋，加入能浸沒豬蹄的清水，放入糖色、黃豆醬、料酒、生抽、老抽、鹽，再放幾粒冰糖。

4：把控幹水分的豬蹄放入鍋中，豬蹄可以切成兩瓣，中火把鍋燒開，再煮5分鐘，然後轉入高壓鍋，壓熟即可。

5：要想豬蹄更入味，就在湯裡面浸泡1小時以下。

紅燒肉

食材：五花肉、蔥段、薑片、料酒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、冰糖、鹽、生抽、老抽、味精

1：五花肉洗淨切成方塊，冷水下鍋加蔥段、薑片、料酒，焯水。焯好水後撈出放入溫水中洗淨，控幹水分備用。

2：炒鍋放少許油，油熱後倒入五花肉，小火煸炒出多餘的油脂，等到肉微黃後放冰糖，炒至融化後加蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒出香味，之後倒入料酒炒勻。

3：放生抽、老抽調色，之後倒入高壓鍋，加入能浸沒肉的清水，放鹽調味，壓熟後出鍋，可以轉入炒鍋中收一下湯汁，最後放味精即可。

幹㸆大公雞

食材：大公雞一隻、八角、花椒、桂皮、白芷1片、甘草1克，蔥段、薑片、生抽、老抽，料酒、幹辣椒、冰糖、鹽、味精

1：公雞處理好之後清洗乾淨，擦乾表面水分，剁成大塊。

2：炒鍋放油，油熱後下入雞塊，炒幹水汽至表面焦黃，這個過程可能有點漫長，然後放入香料，八角、花椒、桂皮、白芷1片、甘草1克，蔥段和薑片可以稍微多一點，生抽、老抽，炒出香味後淋入料酒。

3：放幾個幹辣椒，倒入浸沒雞塊的開水，放幾粒冰糖和鹽，蓋上鍋蓋，中小火燉大約1個半小時左右至雞肉熟透，最好加入味精調味，收一下湯汁即可。

煎帶魚

食材：帶魚2條

1：帶魚處理好內臟後清洗乾淨，切成段後再改刀放入盆中，加蔥段、薑片、花椒、鹽、胡椒粉、料酒，抓拌均勻醃製20分鐘。

2：帶魚醃好後撿出蔥姜，打入一個雞蛋抓勻，裹好蛋液的帶魚拍一層澱粉備用。

3：起鍋燒油，油燒的熱一些，放入帶魚，開始先不要急著給帶魚翻面，等到一面微黃後再翻煎另一面，等兩面金黃即可出鍋。

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