蒸饅頭時，牢記3個技巧，饅頭不回縮不塌陷，個個雪白香軟又好吃

最近週末特別喜歡早起折騰早餐，像今天就蒸了饅頭，不僅吃起來又香又軟，而且樣子飽滿不開裂。因為本身自己是南方人，蒸饅頭的次數沒有那麼多，但是除了第一次新手，做得有些不好，之後做出來的饅頭，各個賣相好味道佳。

因為一開始不知道蒸饅頭就是直接加酵母，才導致做出的麵粉發酵不夠徹底。之後蒸出來的饅頭也就沒那麼好吃，今天想來跟大家嘮嘮嗑，怎麼做出模樣好，味道又香甜的饅頭。

饅頭的製作技巧

技巧1：按需求新增材料

新增牛奶會使得饅頭的味道奶香更濃，還會使饅頭顏色看起來更白，表面更光滑。新增白砂糖，會加速麵糰的發酵時間，減少等待時間，也會讓蒸出來的饅頭口感更鬆軟。有條件的可以新增一些豬油，豬油會使饅頭更加蓬鬆，味道也更加香醇。

技巧2：發酵麵糰需要發酵兩次

第一次發酵麵糰的體積會膨脹許多，但是需要將發酵好的麵糰，放在乾淨的案板上。進行揉搓，需要將麵糰中的空氣都擠壓出去，這個過程需要久一些，這樣子最後做出來的饅頭才能更好吃。之後就是將麵糰分成均勻的幾份，搓成長條形，揪出適量的大小，搓成球形放進鍋裡。可千萬不要直接開火蒸饅頭，需要等上十幾分鍾讓饅頭有個發酵的過程。這樣之後再開火蒸出來的饅頭，不僅味道更好，口感也更鬆軟。

技巧3：出鍋前別直接開蓋

等到饅頭髮酵好，就可以開火蒸，等到大火燒開蒸上20分鐘左右就可以了，但是可千萬不要直接開啟鍋蓋。需要讓饅頭在鍋裡再待上一會，是因為本身鍋裡的溫度太高，如果直接開啟，外面的溫度太低會造成溫差過大。饅頭表面出現收縮和坍塌的情況，所以需要在蒸好之後，再燜上5分鐘左右開啟鍋蓋，這樣子蒸出的饅頭味道會更好。