重慶衛視美食專欄

大家好，歡迎來到《重慶衛視美食專欄》。廚么妹會在這裡，給大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身體~

廚么妹非常喜歡的一種魚就是黃花魚，小小一條魚，肉質細膩、味道鮮美，不管是煎、炸、蒸、燜、燉，怎麼做都好吃。

小黃魚刺少，除了中間的脊骨外，也就只有魚鰭和腹部那一排有刺，所以咱們處理的時候，只要片開魚肉拿掉脊骨，再把魚鰭切掉，魚腹骨片除即可。

小黃魚營養價值很高，但對於新手來說，腥味和易碎是烹飪這道菜的兩大難題。

今天的這道回鍋小黃魚，廚么妹用鹽、料酒、胡椒粉醃製3-5分鐘，去腥提鮮。下鍋煎制之前用澱粉上漿，少許食用油封膜。很好的解決了易碎扒鍋的問題。

魚肉片做成“回鍋”，要讓魚片不鬆散，快點跟著廚么妹一起看看詳細步驟吧！

主要食材

小黃魚、五花肉、白玉菇

料酒、胡椒粉、澱粉、郫縣豆瓣醬

幹豆豉、糖、蠔油

烹調步驟

①小黃魚開背去骨，片成兩片。

②每條片再切成兩段，加鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃製5分鐘，下鍋煎制前裹上澱粉，再來少許油封膜。

注：放一點油，不沾黏魚肉更嫩滑，顏色亮，下鍋之後不會扒鍋。

③開火，小黃魚用五成熱油，煎制兩面焦黃即可。

④菌菇切成適宜的大小，另起一鍋燒水，放點白糖，再放入菌菇焯水半分鐘撈出。

注：加點白糖可去苦澀味道。

⑤鍋中加入少許油，下白玉菇煸炒15秒去水氣撈出；鍋中加油，切6-8片五花肉煸炒出香味。

⑥放入郫縣豆瓣醬、豆豉、料酒，煸炒出香味。

⑦依次下入青椒、青蒜、白玉菇、糖、蠔油提鮮，下入煎好的黃魚片翻炒均勻即可關火。

⑧出鍋前淋上花椒油，美味的回鍋小黃魚就出來啦！

魚肉鮮香酥脆，肉片爽滑焦香不油膩，菌菇清爽有嚼勁，豉香濃郁，鹹香撲鼻，拌上米飯，那叫一個香！

客官！在看一下唄~