做為人，家裡經常以麵食為主食，泡打粉和酵母做為製作麵食的膨鬆劑，可以說是家中常備的。

泡打粉與酵母能一起放麼？為什麼？

一，酵母是什麼，如何發酵

酵母是一種可食用的單細胞真菌，在生活中有很多的食物都有酵母的參與。比如：紅酒、啤酒、乳酸菌飲料等。酵母在合適的溫度下，透過食用食物中的糖分，然後釋放出二氧化碳，這樣使麵粉膨脹起來。所以為了促進酵母更好的發酵，我們發麵的時候會新增一點糖，這樣可以使麵糰發酵的更好、更快。

酵母的發酵對於溫度也有著嚴格的要求，酵母菌在25°左右時最活躍，如果超過54°酵母就會失去活性。溫度越低的情況下，酵母的發酵時間越長。

二，泡打粉是什麼泡打粉是人工合成的物質，主要成分是焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉等。焦磷酸二氫二鈉起到是穩定劑和蓬鬆劑的作用，它可以取代白礬做為膨鬆劑的使用，並且可以使食品的顏色好看。

泡打粉裡焦磷酸二氫二鈉的比例一般在80%左右。碳酸氫鈉就是我們常用的小蘇打的主要成分，碳酸氫鈉遇熱會釋放二氧化碳使食物膨脹起來。它跟焦磷酸二氫二鈉構成泡打粉的主要成分，主要還是起到食物穩定蓬鬆的作用。

我們平時很多烘烤和油炸的麵食，裡面都需要用到泡打粉，它可以使食物遇熱膨脹和蓬鬆起來，並且保持長時間不會收縮。泡打粉的用量是需要嚴格控制的，食用過多肯定會對人體有害。

一般麵點加工中，基本都是按1%左右使用，甚至更低。三，酵母粉與泡打粉能一起放麼酵母和泡打粉在麵食加工中，很多都是一起使用的。這樣可以使發酵好的麵糰保持蓬鬆、多空的狀態，並且加工成熟後放置時間很長也不會變硬。

泡打粉可以保證發酵食物的穩定性，我們買的很多發酵食品放置很長時間也不會變硬和變幹，這裡面就有泡打粉的功勞。泡打粉完全可以跟酵母一起使用，而且會使發酵的麵糰穩定性更好。製成的麵食也會蓬鬆多空，並且保持的時間長。

我們生活中很多面食泡打粉都是不能缺少的新增劑，比如：油條、蛋糕、桃酥、餅乾等。泡打粉在使用過程中一定要注意用量，嚴格按照比例來使用。最好參照泡打粉的使用說明來新增。

結語

泡打粉跟酵母是兩種東西，酵母是食物，泡打粉是人工合成的新增劑。兩者完全可以一同使用，不過泡打粉的用量要掌握好，並且選購時要選擇無鋁泡打粉。