酸菜魚的家常做法，簡單到不敢置信，新手也能輕鬆做出飯店味道

我國有四大直轄市，北京，上海，天津，重慶這四個直轄市都有共同點，那就是地區和政治經濟優勢，整體發展都是比較靠前的城市，每年的發展都很不錯，重慶山非常的多，因此被稱為是“山城”，重慶的美食也是特別多，大多都是麻辣魚香為主

說到魚香，很多人都會想到重慶經典名菜酸菜魚，甚至還有關於酸菜魚的傳說，據說在重慶的一個小漁村，有個漁民以打漁為生，打來的魚賣給村民換錢，剩下的小魚則與村民換物，換來的就是酸菜，他平時做飯會在魚裡放一些酸菜，可沒想到味道還真不錯，有人去他家做客是覺得這道菜很美味，也是傳開了，重慶的廚子們也都學到了，就做出了現如今的酸菜魚

酸菜魚屬於年輕人非常喜歡的一道菜了，香，辣，魚嫩，但是去飯店吃的話還是有些貴的，所以有很多人自己在家做起了酸菜魚，這酸菜魚用來配米飯簡直是一絕啊！

酸菜魚一般採用的都是草魚，我們要把草魚的血給放乾淨。然後把雨林就給清除掉，把內臟也給清洗乾淨，草魚的黑膜還有細菌一定要清理乾淨，然後把草魚身上的粘膜給去掉，因為粘膜的腥味太大了，再把草魚的尾巴和頭都給切掉，將魚骨給剔出切塊

把魚肉切成薄片放到碗裡，加入適量的鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻，醃製十來分鐘。起鍋燒油，加入花椒，薑片，蒜片炒香之後，把魚頭魚骨都倒進去，煎至金黃之後，加入泡山椒，酸菜，炒香之後再加入一些水，鹽和白糖，之後加入胡椒粉，煮熟之後，將酸菜和魚頭一盤都撈出，鍋中燒水，將醃製好的魚片兒放入鍋內煮熟，之後全部撈出倒入盛有酸菜的碗裡，鍋中燒油，加入蒜，辣椒，花椒爆炒之後，直接淋在魚肉上，撒上點蔥花香菜點綴就完成了

一份酸菜魚怎麼也得吃兩碗米飯吧，實在是太開胃了，在這個過程中，於如下過翻炒的時間和慾望一定要足夠，至於招工的話，新手入門可能會有一些差，但這都無所謂，因為酸菜魚的做法不止一種，只要按照自己的口味做出來，最終展現的成果都是一樣的，不管怎麼做，都非常的好吃，做法也相當的簡單，酸菜可以在超市裡面買，自己做的也會相對便宜一些，酸菜的話，偶爾吃一次還好，不要經常吃