擼串兒的藝術你可能不懂，一個人擼串，擼的是心情，兩個人擼串，擼的是默契，三個人擼串，擼的是江湖。

今天給大家隆重推薦，越嚼越香的烤腸頭、烤牛尾和豬鼻筋

首先是烤腸頭：通常我們所吃的豬腸分為小腸、大腸、腸頭，含有脂肪、膠原蛋白且具有很強的韌性。這道燒腸頭所採用的既是第三段，在燒烤腸頭之前，還需要經過複雜的清洗，以及滷煮過程。才能用麵粉和鹽巴揉搓腸子的內外能去除黏膜以及異味，當然傳統的老廣是偏愛豬腸帶上一點羶味的。腸子用十多種配料的滷汁，大火熬煮半個小時，讓腸頭即能軟化又不失韌勁的口感。風筒輝的特色便是每次烤前用風筒最大檔將炭火挑大，只要一放上去，腸子的外皮迅速收縮變脆，再刷上油後，翻轉過來，如法炮製，內皮也是如此。

於是緊緊鎖住兩層皮中的大腸脂肪。我們烤大腸的過程通常不會很久，過久大腸中的皮脂不易咀嚼。端上桌後，輕蘸廣州當地產的致美齋桂花雞汁，那叫一個香，第一口咬下去感受到香脆酥軟，接著第二口，半融化的腸脂甘甜鮮美，蓬鬆可口。每嚼一次，皮脂互相碰撞出更綿長的滋味。

再說說牛尾：我們只選擇黃牛尾巴，來作為原材料，一根黃牛尾只能用到較粗的段。牛尾是牛全身上下運動最多的一個部位，靠近尾部的牛尾較粗，肉較多，筋較少，需要牙齒和舌頭需要配合才能夠仔細將筋肉從骨頭上剔下來送入口腔，這個是個技術活；而較細的節段，它更像是軟骨和牛筋的組合，口感更為接近豬腳趾。每次的烘烤材料都需要提前一天進行醃製滷煮，大火燜煮三十分鐘即可去腥。小火將牛尾成功加熱後，刷上第一層油，然後用風筒最大檔將火吹大，才能讓最外面一層皮肉遂變得鬆脆。然後關掉風筒，再刷上百花蜜和燒烤汁，任小火軟化筋並將醬汁送入每一絲紋理。我們把烤好的牛尾配上鹽、辣醬粉、胡椒粉入口，感受這越嚼越香的一道美食。

還有豬鼻筋，一般資深的吃貨喜歡叫鼻樑筋，就是豬鼻子裡的筋，一口豬隻有兩條，入口感覺鮮軟，但一嚼還有一點脆的感覺，那個味道與嚼勁都有點像把煮過的吸飽肉汁的茶樹菇又用油緊過後的感覺。豬鼻筋好烤，但是烤好不容易，這些手上的技術活，全靠眼睛和手上的功夫，在燒烤爐邊，沒有個三四年的經驗，根本不可能當上豬鼻筋的主烤師傅，除繼承了傳統燒烤鮮、香、外焦裡嫩、肥而不膩等特點之外，燒烤在原料的選取、烤制的技法上更是對自己提出了更高的要求。烤豬鼻筋最講火候，少一分則綿（像嚼了半天的口香糖，嚼半天還不爛）且不入味，多一分則硬，只有火候不多不少時入口才感到軟，但是一嚼有脆的感覺，在很彈的口感裡透出燒烤的香味。