春季陽氣初發，萬物復甦，是一年中養生的關鍵季節。食療是春季養生的重頭戲。春季飲食應注意養肝護肝，同時兼護脾胃後天之本，可選擇一些藥食兩用的食材，如黨參、枸杞、玉竹、蜂蜜、甘草、薄荷、葛根、紅棗、生薑、菊花、桑椹等。

食材的選擇應遵循三個原則：1。溫陽衛陽。2。多甘少酸。3。清淡爽口。

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銀杞明目湯

做法：取銀耳20克，枸杞20克，雞肝100克，茉莉花6克，水澱粉、料酒、薑汁、食鹽各適量。首先，將雞肝洗淨切片，放入鍋內，加水澱粉、料酒、薑汁、食鹽拌勻備用；將銀耳用清水泡軟洗淨，撕成小片；將茉莉花揀去花蒂、洗淨，放入盤中；將枸杞洗淨。然後，急火拌炒雞肝，並依次加入銀耳、茉莉花和枸杞。最後，加入適量水煮沸成湯。

功效：湯中銀耳味甘淡而性平濡潤，能養陰潤肺、益胃生津，為滋補佳品；茉莉花味辛、甘，性微溫，入肝、胃經，能健脾而理氣開鬱；雞肝甘鹹而微溫，可入肝、胃經，能補肝益胃。此湯有補肝益腎、明目美顏之效，可順應春日升發之氣。

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菊花粥

做法：取菊花（以杭白菊為好）20~30克，粳米100~150克。先將菊花用水煮沸15~20分鐘，去渣留液；再將淘洗過的粳米放於藥液中，或再加入適量清水，一同煮成粥。

功效：菊花味微辛、甘，性偏涼，入肝、肺經，為疏散風熱、清肝明目的常用藥，對外感風熱表證和頭痛、眩暈、目赤腫痛等有良好療效。菊花與粳米共煮成粥，既能養胃健胃，又能護肝明目、疏散風熱之邪。

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薺菜粥

做法：取薺菜鮮品150~200克（或幹品30克），揀去枯黃爛葉，洗淨泥沙，加水煎煮取汁，再入淘淨的粳米100~150克，一同煮成粥。

功效：薺菜又名護生草、雞心菜、淨腸草，南方地區多稱地菜子。薺菜甘平無毒，有清熱利溼、利尿、排毒之功。

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枸杞粥

做法：取枸杞25~30克，粳米100克。先將粳米淘洗乾淨煮粥，待粥將熬成時，將洗淨的枸杞放入粥鍋內，煮沸3~5分鐘即成。

功效：枸杞味甘、性平，為補肝腎、益精血、養肝明目的佳品，既能補陽，又能滋陰，還能堅筋骨。粳米味甘、性平，能健脾養胃，補益人體中氣，煮成粥食更有益於養胃，促進營養吸收。

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芹菜炒香菇

做法：取香芹菜（即旱芹）450克，水髮香菇50~60克，食鹽、醋、味精、植物油、澱粉各適量。先將芹菜除葉，洗淨，用刀背將芹菜莖捶扁，切2~3釐米的長段；再用鹽拌香菇並切片；將醋、味精、澱粉混合倒入碗內，加水約60毫升，勾芡汁待用。鍋置旺火上燒熱後，倒入植物油。待油冒青煙時，倒入芹菜段，煸炒2~3分鐘後，投入香菇片迅速炒勻。最後淋入芡汁，速炒出鍋。

功效：芹菜味甘淡、性微寒，入肺、胃、肝經，既能利尿祛溼、理氣和中、除心下煩熱，又能平肝止眩暈；香菇味甘、性平，有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容養顏之效。香菇與芹菜合而成餚，既能平肝清熱，又能健脾益腎、護肝養肝。

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葛根粥

做法：取葛根片20~30克，洗淨，水煮取液；再取粳米100~150克，淘淨倒入葛根液中；加適量水，同煮成粥。

功效：葛根味甘、辛，性偏涼，入脾、胃經，具有解肌發表、生津止渴、昇陽止瀉的功效，與益胃和中的粳米共同熬製成粥，既可起到解肌發表祛邪的作用，又可生津止渴、昇陽舉陷，預防多種疾病。

文：湖南中醫藥大學第一附屬醫院主任藥師 劉紹貴

編輯：管仲瑤 梁婧

稽核：徐秉楠 閆龑