今日夏至！夏至是二十四節氣之一，每年公曆6月21日或22日視太陽執行至黃經90度為夏至，此時太陽直射地面的位置到達一年的最北端，幾乎直射北迴歸線，北半球的日照時間最長。夏至之後，陰氣始生，陽氣開始衰退。

夏至還是民間重要的傳統節日——“夏至節”。民間有祭神祀祖、消夏避伏、吃麵條、食粽子等習俗。北方有“冬至餃子夏至面”的習俗，也有“吃過夏至面，一天短一線”的說法；南方有“夏至餛飩冬至團，四季安康人團圓”的習俗，也有“夏至餛飩免疰夏”的講究。

無論是北方人吃的夏至面也好，還是南方人吃的餛飩也罷，它們都承載了勞動人民對於美好生活的期盼和嚮往！

《尋味二十四節氣》裡介紹了哪些夏至美食呢？我們一起來看一下吧！

吃麵

夏至多以面祭祖，故家家吃麵；冬至，多以餃子祭祖，家家吃餃子，俗有“冬至餃子夏至面”之諺。這在某種程度上也是古代祭神、祭祖之傳統的演變和遺存。

這裡說的吃夏至面，主要指的是麵條。說到麵條，它可以說是我國非常古老的食物之一了。早在距今約 4000 年的新石器時代喇家遺址中，就曾出土了一些麵條。不同於後世通常以小麥為原料碾制的麵粉，這“麵條”的主要成分卻是小米、黃米，而且還有油脂成分，是調過味的。

冬日吃碗熱湯餅很容易理解，夏至吃麵是怎麼來的呢？除了祭神、祭祖的風俗演變之外，最直接的原因是夏至開始收新麥子了。小麥傳入中國後，黃河流域的先人們最早依循著春種秋收的方式耕種，後來漸漸發現，小麥這種作物若在秋末耕種，夏至前後就可以收穫。漢代時期的中國人首先發現併成功培育了宿麥這一品種，也就是著名的冬小麥。冬小麥秋天耕種，到夏至收割，在很大程度上解決了夏秋之際糧食青黃不接的問題。一冬的儲糧已經告罄，眼下新麥子又可以收割，就像范成大《夏日田園雜興》所寫：“二麥俱秋鬥百錢，田家喚作小豐年。餅爐飯甑無飢色，接到西風熟稻天。”

收完麥子，最直接的想法肯定是嚐嚐新，體驗一下收穫的幸福感了。清人潘榮陛的《帝京歲時紀勝》寫道：“麥青作碾轉，麥仁作肉粥。”中原很多地區，至今仍會在夏至時節吃這種叫作“碾轉”的麵食。不過碾轉是什麼呢？

新麥子剛下來，來不及磨成面，就想嚐嚐鮮，怎麼辦？於是人們就把尚帶青色的麥穗煮熟，搓下綠色的新鮮麥粒，直接放在石磨上碾壓，還帶有水分的麥仁，在兩扇石磨的縫隙一過，就變成了一種不規則條狀的麵食——碾轉。碾轉帶著新麥子天然的清香，又有韌勁，又好吃。

永康麥餅

夏至夜，在永康、浦江等地農村，擀麵為麥餅，烤熟，卷以青菜、豆莢、豆腐及臘肉等，謂之“卷麥餅”。親鄰互相饋送，家人分而食之，稱“醉夏”。諺雲“夏至夏至，麥餅盡吃”，夏至到來，諸暨好多農村就有做夏至麥餅、吃夏至麥餅的習慣，如應店街、次塢。夏至麥餅用小麥粉做成，形如半月。“夏至麥餅”，顧名思義，就是夏至要吃的餅，諸暨的夏至麥餅有好幾種，總的來說，必不可少的就是松花粉，所以有些地方也叫“松花麥餅”。松花具有祛風、益氣、清熱解毒的功效，諸暨人夏至喜歡吃松花餅，這樣到了真正的三伏天就不會被烈日高溫侵蝕到身體。由此，松花餅不止於美食，更是我們先人的大智慧。

吃粽子

在中國西北地區如陝西，夏至日食粽，並取菊為灰用來防止小麥受蟲害。在南方，此日用大秤稱人以驗肥瘦。農家擀麵為薄餅，烤熟，夾以青菜、豆莢、豆腐及臘肉，祭祖後食用或贈送親友。

蜂蜜涼粽子是西安、關中和陝南一帶特有的品種，它形似菱角，白瑩如玉，用絲線或竹刀割成小片，再淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿，吃起來筋軟涼甜、芳香可口。

作為最早被確定下來的節氣之一，很長一段時間裡，冬至和夏至一直是一年中讓人無法忽視的時間節點，冬夏兩季的主要習俗幾乎都集中在冬至、夏至兩天。漢魏之後，帶有濃厚人文色彩的端午節緩慢起步，後來居上，竟將夏至的節日習俗逐步吸納到自己的勢力範圍內。晉周處《風土記》中尚有“俗重五日，與夏至同”的說法，大約到南朝時期，與屈原傳說關係密切的端午節就已取代夏至，成為整個夏季最重要的節日。翻看漢魏之後的地方誌書、民俗典籍，能看到夏至依依不捨、漸漸隱去的身影。至清末民初，各地歲時節日記載中，冬至尚存，夏至幾不可尋。陝西民間的夏至節日，其習俗也與端午混為一體了。然而，從陰陽流轉、追求和諧平衡的自然時間節點，到弘揚民族精神的人文節日，對夏至來說，並不是結束，而是一次更有意義的昇華。

書名：尋味二十四節氣

作者：何宏

播讀：向笠 陳鈺

配樂：薛雨陽

書號：978-7-5032-6944-8

定價：56。00元

【來源：中國旅遊出版社】

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