【來源：廣東省中醫藥局_養生保健】

陳皮

身為廣東三寶之一，陳皮一直享有“千年人參，百年陳皮”的美稱，馳名中外。

陳皮的功效

陳皮，芸香科植物橘子果實的皮。採摘成熟果實後，剝取果皮，曬乾或低溫乾燥而成。

古人發現，“橘皮”作為中藥，乾燥後陳放日久的“陳皮”藥效更好。南北朝醫藥學家陶弘景說：橘皮以陳久者為良。存期不足三年的只能稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的才稱為陳皮。

陳皮性溫，味辛、苦，歸脾、肺經，具有理氣健脾，燥溼化痰的功能。李時珍在《本草綱目》中說它：“其味屬辛，苦，溫，辛能散，苦能瀉能燥，溫能和百病。”

01 陳皮能理氣健脾

陳皮能夠理氣健脾，常用於治療胃脘脹滿、噁心嘔吐等疾病，對於風寒咳嗽、痰溼咳嗽也有很好的效果。

■ 腹部脹滿

慢性胃炎患者經常會有胃脘脹滿的感覺，吃很多行氣消脹的藥都不管用。其實，不少腹脹的患者是脾虛氣滯，這個時候就要同時吃健脾和理氣的藥才能顯效，不妨陳皮與黨參合用，既健脾補氣，又理氣消脹。

■ 噁心嘔吐

如果胃部受寒或吃了生冷、油膩食物而引起噁心嘔吐的不適，可以用陳皮、生薑煎水飲，能祛寒理氣，和胃止嘔。

02陳皮能燥溼化痰

陳皮還可燥溼化痰，與其他藥配伍，可以治療風寒咳嗽、痰溼咳嗽。

■ 風寒感冒

風寒感冒惡寒怕冷、鼻塞、打噴嚏、流清涕、咳嗽、痰白者，可以用陳皮搭配紫蘇葉、生薑、防風、桔梗等，以祛風散寒，化痰止咳。

■ 痰溼咳嗽

痰溼咳嗽的人常常出現久咳不愈，痰多、色白質稀、舌淡苔白膩等不適。這些情況可以用陳皮搭配法半夏、白朮、茯苓、杏仁等服用，能燥溼化痰止咳。

陳皮氣香宣散，可升可降，同降氣化痰止嘔的法半夏同用，稱為二陳，中醫名方二陳湯、陳夏六君子湯都有二陳，燥溼化痰、降氣止咳效果甚佳。

經現代藥理學研究發現，陳皮主要含黃酮類成分，如橙皮苷、川陳皮素，橘皮素等，還含有辛弗林和揮發油。其確有理氣健脾、燥溼化痰平喘作用，常用於胸脘脹滿、噯氣嘔吐、食慾不振、咳嗽痰多。陳化三年以上的陳皮中，黃酮類有效成分含量隨著年份的增加而遞增，從而使藥效更佳。

新會陳皮是上佳之品

陳皮可入藥、泡茶飲、煲湯、烹飪菜餚、萃按摩油，是家庭日常保健養生的首選食材、藥材。

廣東新會陳皮是道地藥材，藥用效果最佳，早在明清時期就備受追捧，一些宮廷高階藥方，都以它入藥。《本草綱目》、《備急千金方》、《本草述》中也有新會陳皮理氣健脾之功的記載。

陳皮的分類

根據最新版的《中國藥典》規定，陳皮是芸香科橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮。藥材可分為“陳皮”和“廣陳皮”。

從性狀特徵來看，陳皮常剝成數瓣，厚1～4mm。內表面淺黃白色，粗糙，質稍硬而脆。氣香，味辛、苦。而廣陳皮（主要來自於茶枝柑）多剝成三瓣呈外反捲，皮內表面向外，每瓣近寬橢圓形頂部相連，表棕紅色或橙紅色，陳者呈棕褐色，顯皺縮，有無數大而凹陷的油室，對光透視油點清晰可見。從質量上來看，以廣陳皮質量為佳。在選購廣陳皮時以陳者良，質硬而韌，氣清香而純，久煎不易溶爛為好。

廣陳皮

按採收加工時間的不同，廣陳皮可分為柑青皮、微紅皮和大紅皮。柑青皮於農歷立秋至寒露採收，其色澤青褐色至青黑色，質硬、皮薄，味辛苦、氣芳香；微紅皮於農歷寒露至小雪採收，其色澤黃褐色至黃棕色，質較硬、皮較厚、味辛甜，氣芳香；大紅皮於農歷小雪至小寒採收，其色澤棕紅色至棕黑色，質軟、皮厚、味微辛、甜香。

廣陳皮中以新會陳皮為上品。曾有華僑攜帶新會陳皮乘船出國，船抵太平洋，頓時芳香四溢，無法掩蓋。新會陳皮散發芳香撲鼻的香味，是其獨有品質。經藥檢部門初步化驗結果表明，由於土壤條件、栽培技術、農田氣候的差異，新會產的陳皮與外地移植新會柑的陳皮，其形狀組織結構雖然相似，但揮發油所含的成分及品味都有很大差異。因此，藥用與調味效果就相差很大。

目前，新會陳皮種植品種以軟枝形“大種油身”為上品，且採用圈枝苗和有機栽培方法所產出的新會柑最正宗、品質最好。

陳皮的存放

陳皮存放時間越長，價值越高，價格也越昂貴。

以新會陳皮為例，新會人從古到今，都是用天然黃麻袋來儲存陳皮，這種袋子密封而透氣。對於批次的陳皮存放，必須用地板墊離地面≥0。1米，離牆≥1米，頂部要留有空間，堆放高度以橫放5袋一層為好，每堆的體積和麵積不宜太大。每年適時返曬是防蟲和防潮黴變的基本措施。

對於一般家庭少量陳皮而言，儲存方法相對簡單一些。儲藏前仔細檢視，確認乾燥無水分後，放進麻袋或者乾燥密閉的玻璃瓶內，置於20多度左右的環境下，讓它慢慢陳化。每年不定期檢視，發現陳皮上有水分就要放在太陽底下曬曬。

陳皮食療

健脾胃、除羶、增香是新會陳皮食用的核心價值。陳皮在家常做菜、煮湯、煲糖水中使用很普遍，但它在使用前要先用水浸泡15-25分鐘，待完全發軟，再用刀把裡面的白色囊刮掉（白色囊有輕微苦澀味，去掉口感更佳）備用。

下面為大家介紹幾道陳皮食譜，既好吃又能健脾胃：

陳皮鴨

陳皮鴨是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。陳皮以鮮橘皮或鮮橙皮為宜。陳皮有燥溼化痰之功，咳嗽痰多者服食尤適宜。陳皮具有很高的藥用價值，並且是傳統的香料和調味佳品，陳皮有理氣健脾的作用，用來搭配肉類是一種非常開胃消食的調味料。陳皮鴨是一道南粵名菜。

原料：

鴨肉、陳皮、姜、老抽、花生油、鹽、冰糖、生抽。

做法：

1、鴨子洗淨切塊，陳皮泡水至軟，用小刀颳去陳皮裡面白色的內囊，洗淨後掰成小塊，薑切片，冰糖敲成小塊備用。

2、開鍋燒水水滾後，放入鴨塊進行過水撈出。

3、鴨塊放入清水中洗淨，瀝乾水分備用。

4、熱鍋下油，油適量多一點，下鴨塊兩面小火煎至上色。

5、煎好後依次放入冰糖、生抽、老抽、薑片、陳皮，翻炒均勻。

6、加入清水，水量要剛好浸沒鴨塊，加蓋大火煮沸轉小火燜30分鐘。

7、最後加點鹽，然後大火收汁即可。也可以用鴨腿代替鴨肉。

小貼士：

陳皮具有理氣、健脾，調中開胃、燥溼化痰之功效；鴨肉有滋陰養胃、利水消腫的功效。夏天炎熱，胃口不好，食慾減退，不妨做道陳皮鴨。

陳皮排骨

食材：

新鮮排骨500克，陳皮6克，冰糖10克，生抽一大勺，薑片5片，料酒一大勺，老抽一大勺，鹽5克。

步驟：

1、排骨斬件洗淨，用鹽、糖、薑片和料酒拌勻醃製30分鐘以上，備用。

2、陳皮洗淨，用開水泡發後，撈出瀝乾水分，切絲備用，保留泡陳皮的水。

3、開鍋下油，放入排骨稍微煎制撈出。

4、鍋中放入冰糖炒出糖色，倒入煎過的排骨翻炒，加入陳皮絲、陳皮水、老抽、生抽。

5、燜煮15分鐘左右，加入少許鹽，最後收汁便可。

作用：

加入陳皮後，能讓排骨吃起來外焦裡嫩，又酥又香，油膩感大大減少，老少咸宜。

陳皮茶

製法：

先把陳皮撕成多片，以便出味，開水沖泡，注意第一次的水要倒掉，最後泡上10至20分鐘即可飲用。

作用：

適宜脾胃氣滯、消化不良和咳嗽痰多的人群服用。

陳皮食用注意事項

最後提醒大家，陳皮也不是人人能吃哦，由於陳皮苦燥性溫，易傷津助熱。舌赤津少，內有實熱，陰虛燥咳，咳血吐血者要慎用。不明自身體質的市民建議在專業醫師的指導下食用。■

【來源：本文內容綜合自佛山市中醫院、黃穗平說脾胃、南方美食特搜】

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