【來源：北京農業】
在吃這件事上，各種食材的“皮”看起來十分多餘，彷彿只為了包裹裡面的精華而存在。菜譜說到處理蔬菜，第一步往往就是“去皮”；而各種動物皮，更是因為脂肪多、口感不好等理由被除去~
但其實，不少食物的皮很是值得一吃，可別浪費了~
1
扔掉的麩皮，是穀物精華
麩皮是小麥最外層的表皮，是麥谷脫粒或磨粉加工過程中的副產品。
麩皮口感粗糙，因而常被丟棄，但其實它是穀物的精華部分，營養豐富：
1
膳食纖維：緩解便秘、調三高
麥麩當中含有非常豐富的纖維素，這種物質不僅可以
幫助排便
，還可以有效
減少人體腸胃對葡萄糖、脂肪等的吸收
，從而起到輔助預防三高、保護血管的作用。
2
維生素E：延緩
衰老
麥麩中含有維生素E，又被稱為生育酚，可以有效起到
抗氧化、延緩衰老的作用。
3
B族維生素：幫助生長
麥麩當中含有非常
豐富的維生素b
，其能夠有效參與體內輔酶的組成，還可以參與糖類、脂肪以及蛋白質的代謝，對維持身體正常功能有一定的作用；另外，麥麩當中還含有
多種氨基酸成分和一些微量元素
，這些元素對於人體的生長髮育也都是非常重要的。
麥麩比較難入口、難消化，建議平時在早餐或者午餐時吃，可以煮粥、煮飯時可以加十幾克，是不錯的選擇，另外，除了小麥麩皮，還可以試試
燕麥麩皮
，口感會更好一些。
2
豬皮，不能丟棄的“良藥”
很多人認為，豬身上的東西都容易導致高膽固醇、高血脂……特別是豬皮，處理不好還容易有味兒，因此，常把豬皮切下來丟掉。
其實，豬皮可以是一味“良藥”~《傷寒論》說“
少陰病，下痢，咽痛，胸滿心煩者，膚湯煮之
”，這裡的“膚”是指豬皮。少陰病即心腎陽虛、虛寒內盛所表現出來的
全身性虛弱證候
。
此外，豬皮還有以下優勢：
1
低脂高蛋白
豬皮不等於肥肉，豬皮雖然同是豬身上的部分，但皮裡蛋白質含量是豬肉的
2。5倍
，碳水化合物的含量比豬肉高
4倍多
，而脂肪含量只有豬肉的
1/2
。
如果把豬皮內部所附著的脂肪層刮掉，其脂肪的含量還會下降。
2
有豐富的彈性蛋白
豬皮中90%以上是
彈性蛋白和膠原蛋白
，都是適宜人體吸收的優質蛋白質，有助於為細胞修復提供營養，保護血管、延緩老化。
3
豬膚湯 ，清虛熱、潤喉嚨
、滋肺腎
上文提及的豬膚湯，主要食材為豬皮、白米粉、蜂蜜，別看這每一味食材都簡單、常見，卻有著養人功效哦！
像
皮
膚乾燥、瘙癢的人群；口乾咽燥、眼睛乾燥人群；陰虛津液匱乏者、貧血、血虛、易脫髮人群；便秘、大便乾燥人群
都適合服用。
做法：
①大米冷水浸泡10小時後撈出，放在屜布上乾燥2-3小時後，用擀麵杖擀碎成粗粉，放入鐵鍋中小火翻炒5-8分鐘，淡黃色取出備用。
②豬皮刮淨油脂、洗淨，切成條狀，放入2000毫升的水中，小火煎煮。等到水剩下一半時，撈出豬皮條。
③將已經炒好的米粉倒入湯中，加入蜂蜜，攪拌均勻即可。
注意：
製作時，豬皮一定要刮淨油脂；且米粉炒的時候溫度不要過高，並不斷攪拌，否則易焦。
吃法
：豬膚湯不像藥一口氣喝完，要含服、慢嚥。可溫喝，也可涼喝。
3
兩種果蔬皮別扔
用對了利水、消暑
1
冬瓜皮
冬瓜皮利尿消腫的功效甚至比冬瓜肉更好，因而常被中醫用來
治療暑熱口渴、小便不利、身體腫脹
等症。
另外冬瓜皮還富含
三萜類化合物
以及
多種維生素和礦物質
，在
調節血脂水平、增強人體免疫力
方面也有助益。
冬瓜皮可以洗淨煮湯服用，像
搭配蠶豆，
有不錯的
利水祛溼、健脾補氣
功效。像
溼氣較重、體型較胖以及患有輕度慢性腎病的早期人群都很適合
。
做法：
取冬瓜皮30~60克、蠶豆60克、清水三碗，同煮湯服食即可。
注意：
蠶豆一定要徹底煮熟食用，否則可能導致食物中毒。
2
西瓜皮
早在李時珍《本草綱目》裡就有記載，西瓜皮又叫“西瓜翠衣”，可清熱解暑、生津止渴。
另外，西瓜皮裡的膳食纖維含量也高，熱量還低，夏天拿它入菜專治沒胃口、沒食慾。而除了涼拌，它還能制飲品，功效翻倍！
①西瓜綠豆飲，對付暑溼
夏季暑熱重，還有溼邪壓迫，很容易出現
少氣乏力、昏沉、腹脹、大便稀軟
等現象。此類人群專家推薦在綠豆湯的基礎上，加些鮮西瓜皮做成翠衣綠豆汁來飲用，能
消暑、利尿、祛溼
。
【原料】
綠豆100克，鮮西瓜皮500克（幹品50克）。
【做法】
將綠豆與1500毫升開水煮湯，沸後10分鐘去綠豆，然後將洗淨的西瓜皮（去掉紅色的果肉和最外的那層綠色的皮）放入再煮，煮沸後冷卻即可飲湯，一日數次。
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