乾隆題匾“都一處”

在

前門大街

路東 鮮魚口稍南

有一家專賣燒賣的老字號飯店

名叫“都一處”

這是一家有著200多年曆史的老店

如今還獲得了商業部頒發的

“金鼎獎”“中華名小吃”等光榮稱號

今天的“且聽北京”就給大家講講

“都一處”這個獨特名字背後的故事

都一處，創始人王瑞福，山西人。乾隆三年（1738年）開業，最初不過是個蓆棚小酒店，經營黃酒，外加燒餅、炸豆腐等小吃，門口掛著一個挺顯眼的破葫蘆。由於這位山西掌櫃辛勤能幹又肯動腦，生意還算不錯。乾隆七年（1742年），王瑞福用賺的錢蓋了一間門面的小樓，經營品種也增加了不少，什麼

煮花生

、玫瑰棗、馬蓮肉、晾肉……這個酒店仍沒名沒牌子，破葫蘆就是它的標記。

啥時候，這個破葫蘆小酒店

有了別有特色的店名的呢？

是哪個高人給取的名、寫的匾呢？

我們來講講這個傳奇故事

乾隆十七年，也就是1752年，大年節中的一天晚上，乾隆皇帝從外邊閒逛歸來，走到

正陽門

大街天已經黑了。他有點餓乏，想找家飯館吃點兒飯，歇歇腳。可是大街上的店鋪早就關門上板了，只看到這個掛著破葫蘆的小酒店仍在開門營業，裡面的客人還不少，划拳行令，很是熱鬧。

乾隆身著便衣，帶著兩個隨從就進了這家小店。掌櫃的一看進來的三位客人衣帽整潔，儀表不俗，連忙把他們讓到了樓上。掌櫃的很高興，大過年的，多位客人多份收入。他把店中的好酒“佛手露”和店裡的幾樣拿手菜一齊端上桌，並親自為三位客人斟酒、佈菜，站在一旁伺候著。

飲罷酒，嘗過菜，乾隆與隨從對掌櫃的並不知他們是何人的情況下，如此熱情接待，生出幾分感慨。與掌櫃的閒聊中知道此店還沒有字號呢，乾隆爺一高興說：“我給你起個字號，好不好？”掌櫃的知道遇見了文化人，隨口說：“那敢情好呀！”

說著，掌櫃的拿來筆墨紙硯，乾隆握筆唰唰唰，寫了三個大字——都一處，並對掌櫃的說：“現在大正月的，街巷裡的店鋪、飯店都閉門謝客了，只有你這個黃酒館開門，晝夜迎客。就叫它‘都一處’吧！”掌櫃的被誇得心裡那個樂呀，他也不知此人是皇上爺呀，只是一個勁兒地道謝，送走了客人。

第二天，天一亮，小酒店迎來了有佩刀人跟護的一位官人——他明顯是宮裡當差的，進門就找掌櫃的，王掌櫃趕緊迎接。來人對他說：“昨天皇上來你店喝酒吃飯，你伺候得好，賞你白銀一百兩，趕緊謝恩！”王掌櫃一聽都不知東西南北了，跪到地上磕了三個響頭……哇！昨日竟是皇上來我小店呀！

這掌櫃的抓住大好商機，把乾隆的題名製成匾，掛在門前；把乾隆坐過的圈椅用黃綾子鋪上，拿黃緞子打朵花繫上。這樣，到這兒用餐的客人，能得看皇上的題字，能一睹皇上的寶座。這以後，店裡又添了皮薄餡滿、味道鮮美的

燒賣

……

從此，“都一處”的名聲就傳開了

來光顧的客人

差點兒把門檻給踢破了

直到現在

“都一處”每日都是顧客盈門哪！

今天的內容

就為您講述到這裡

我們下期再見

參考資料｜《老北京述聞 傳說故事》