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7月，這種蔬菜是“金不換”

進入了七月份，也就進行了一年之中最炎熱的一段日子，下了一趟樓，汗水順著頭髮向下淌，也讓人們真正體會了一下什麼叫揮汗如雨。這天氣一熱，什麼也懶，也懶得做飯、更懶得吃飯。但是，有這樣一種蔬菜，到了每年7月份，便成了我家的主打菜，隔三差五買來吃。被稱為“金不換”的蔬菜，比核桃益智比牛奶含鈣高，7月要常吃。可能很多朋友已經猜到了，這種蔬菜就是“紅莧菜”，在民間一直流傳著“六月莧、賽雞蛋，七月莧、金不換”的說法。大意就是六月份的紅莧菜，比雞蛋還有營養；到了七月份，營養更豐盛，就是用金子也不換了。

益智的高鈣食材

莧菜一般有青莧、紅莧與彩莧3種，最討人喜歡的還是紅莧菜；而且，莧菜也是一種很少生病蟲害的蔬菜，用農藥較少，可以放心吃，不用擔心農藥殘留。紅莧菜不含有脂肪酸，易於消化，而且不含有草酸，故民間又稱紅莧菜為蔬菜中的瑰寶。含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素，鈣、鐵等電解質離子含量尤其豐富，是一種益智的高鈣食材，故人們又稱紅莧菜為“補血菜”、“長壽菜”等。三伏天，最受歡迎的菜品當然是清炒的素菜，今天咱們就用紅莧菜來做一道蠔油金蒜紅莧菜，馥郁的蒜香搭配蠔油的鮮香，是這道菜的特點，是一種營養與鮮香兼得的烹調方法。

蠔油金蒜紅莧菜

主料：紅莧菜500克

配料：蔥5克、蒜30克

調料：植物油6小勺、清水5小勺、蠔油1小勺、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選）

製作過程

1、準備紅莧菜500克，擇淨後清洗乾淨，甩一下多餘的水分，粗略切幾下，不用切太小了。

2、大蒜的用量稍大，差不多大半頭，淨大蒜約有30克。切記大蒜不能拍碎，要切成約0。3釐米見方的蒜末，要保持大小均勻一致，這樣才能炒成顏色均一的“金蒜蓉”。切細蔥花5克。

3、鍋內調入植物油6小勺，炒至四成熱，調成最小火，下入蒜末，慢慢煸炒。不要著急，火力稍一調大，就容易把蒜末炒糊了。待蒜末微微變黃，下入蔥花，一起炒出香味，蒜末也炒成了金燦燦的“金蒜蓉”。下入紅莧菜，淋入清水5小勺，開大火，快速翻炒至紅莧菜斷生。

4、調入蠔油1小勺、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選），再次快速翻炒均勻。立即停火，把做好的蠔油金蒜紅莧菜盛入淺盤，便可以享用。被稱為“金不換”的食材，比牛奶含鈣高比桃桃益智，7月要多吃。

烹飪小貼士

1、這道菜製作相對簡單，主要技術要點就是掌握好蠔油的下入時機：切記不能熗鍋時下入蠔油，那樣蠔油鮮香的味道就會蕩然無存，反而會增添一種怪怪的酸味，影響菜品品相與味道。蠔油應該在菜品差不多快烹炒成熟時，與其他調味料一起下入，才能把蠔油鮮香的味道發揮到極致。

2、金蒜的處理是這道菜的一個技術難點：大蒜不能用刀拍碎，而是要切成大小均勻的細蒜末，那樣成熟度一致，形成均一的金黃色。如果拍成大小不一的蒜末，則較小的蒜末都炒糊了，較大的蒜末還沒有達到火候。如果您喜歡我的美食文章，請“關注”我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！