民間有句“無雞不成席”，大家都應該聽說過，可見雞在民間的宴席上的地位有多重要。比如大家比較熟悉的：扒雞、燒雞、炸雞、燉雞、叫化雞、荷葉雞等等。大街小巷也經常可以看到很多和雞有關的小吃，比如：炸雞柳、烤雞脖等等。只要是中餐廚師，如果沒有雞作為烹飪的原料，那麼簡直就是沒法做席了。

雞蛋受到人們喜愛的一個重要原因便在於它的食用價值。看一看飲食習慣排序裡面，只有說雞鴨魚肉的，沒有說肉魚雞鴨的，我們也能夠從這當中看出雞在膳食中的地位，正如清代美食家大詩人袁枚所說的那樣：“雞功最巨，諸菜賴之”。中國人對雞的依賴還表現在藥用上，還有人們甚至生病的時候都要喝雞湯來調理。

老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的雞湯也更香一些。下面小編就跟大家分享一下燉老母雞的做法，家常燉老母雞，不用燉5個小時，教你一個妙招，30分鐘雞肉軟嫩入味。

食材：母雞 大料 青椒 土豆

1、準備一隻老母雞，我用的是自己家的老母雞，也可以直接去買，首先將處理好的老母雞給清洗一下，清洗乾淨之後剁成雞塊。然後再次用流動的涼水多清洗幾遍，之後用水浸泡10分鐘。也可以新增一些白醋。

2、趁浸泡的時間我們來準備一些配菜，準備半個大蔥切成蔥段，再準備一個青椒，將青椒籽給去掉，然後再切成滾刀塊，之後再準備一個土豆，土豆削皮之後切成土豆塊，切好的土豆塊放進盆中倒入清水，然後加入水浸泡，這樣可以有效防止氧化變黑。

3、雞塊浸泡好之後，再用流動的清水清洗兩遍，然後將清洗乾淨的雞塊放進油鍋中，全程大火炒出雞塊裡面的水分，將雞塊炒至發白的狀態。

4、雞塊完全炒至發白之後，開始調味，加入一勺黃豆醬，一勺豆瓣醬，生抽、蠔油、料酒。再放入提前準備好的大料，蔥姜，香葉八角，陳皮，還有冰糖。之後加入足量的溫水，水要一次性加足，然後蓋上蓋子 大火燉5分鐘。

5、雞肉燉好之後開啟蓋子 ，放入一勺食用鹼面，食用鹼有嫩滑雞肉的作用。食用鹼放進去之後，翻拌一下，然後蓋上蓋子，全程中小火燉30分鐘

6、雞肉再次燉好之後，開啟鍋蓋，然後開始新增食用鹽，食用鹽不能新增得太早，不然的話燉出來的肉會發柴，攪拌均勻之後開始新增土豆塊，青椒塊。翻炒均勻之後，蓋上鍋蓋燉3分鐘，關火之後再燜5分鐘，這樣燉出來的雞塊會更入味。美味好吃的燉母雞就做好啦。