無論蒸包子還是饅頭，千萬別忽略這一步，否則塌皮發硬不好吃。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。家裡還剩一個大南瓜，想了想用它做包子吃吧，小編超級喜歡吃包子，菜飯一鍋出，簡單又營養，吃包子就不用做炒菜了，所以我有時間就蒸幾鍋包子放冰箱冷凍儲存，用來當早餐特方便。很多人喜歡吃包子，但總是蒸不好，要麼露餡，要麼塌皮發硬和死麵包子一樣，忙活了一頓也沒做好，難免有些失落，今天就和大家分享下蒸包子小技巧，學會這樣做，保證包子鬆軟不塌陷，越嚼越香。

首先開始發麵，溫水把酵母化開倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪至沒有乾麵粉，下手揉成麵糰，放到溫暖的地方醒發至兩倍大小。發麵是很關鍵的一步，如果面發不好，包子怎麼做都不會好吃，需要注意的是，麵粉只需普通麵粉就可以，也就是中筋麵粉，不要用高筋麵粉，高筋麵粉筋性比較大，蒸出來的包子鬆軟度就比較差，家庭中做麵食就用普通麵粉就行，高筋適合麵包、麵條、油條等麵食。

南瓜清洗乾淨，削掉外皮，切成小方丁，做南瓜包子一定要切丁，不要擦成細絲，否則太軟爛影響口感。

五花肉切方丁，依次加入蔥，姜，料酒，五香粉，鹽，蠔油，花生油，攪拌均勻醃製入味。肉必須要提前醃製，不然吃起來不香，還需要注意的是為了防止南瓜出水，肉餡要在包包子的時候在和南瓜放一起拌均勻。

面發好了，發好的麵糰呈現蜂窩狀，案板上撒些乾麵粉，把麵糰放到案板上，揉出氣泡，揉至光滑，可以多揉一會兒，這樣包子皮勁道好吃。

揉好的麵糰拽成長條，切成劑子，接下來就是蒸包子小技巧一，多數人切好劑子，直接擀成皮包包子，這樣做的包子皮不光滑並且鬆軟度差。正確做法是先把每個面劑子揉一遍，然後再擀成包子皮，揉的過程就相當於再次醒發了一次，自然就更光滑更鬆軟，同樣蒸饅頭也是如此。

包子皮擀好後，把五花肉倒入南瓜中，加適量食用油拌勻就可以了，不需要再加鹽了，這樣南瓜蒸出來更鮮嫩，並且南瓜餡的太鹹也不好吃。

媽媽包的麥穗包子，皮又薄，餡又多，從小吃到現在都吃不膩，每包好一個包子墊上玉米葉，放入鍋內，包子間要留出空隙，不要放得太緊密，否則會粘連到一起把包子皮粘破，影響口感。

蒸包子時到底用不用二次醒發？10人做9人錯，2個小技巧，鬆軟好吃。蒸包子第二個小技巧，也就是今天要講的主要重點，千萬別忽略了這一步。包子放入鍋中，不要直接開火蒸，需要二次醒發，時長20分鐘就可以，如果不二次醒發，會導致包子皮發硬，和死麵包子一樣，這就是很多人明明發面了，蒸的包子卻和燙麵一樣，就是沒有二次醒發導致的，這一步就是二次醒發，10人做9人錯。二次醒發20分鐘，大火燒開蒸25分鐘，燜2分鐘再開啟鍋蓋，如果直接開啟鍋蓋會導致包子皮塌陷，因為鍋內溫度過高，直接開啟鍋蓋預冷，包子皮就會收縮塌陷，這也是多數人忽略的，不管蒸包子還是蒸饅頭這一步都是一樣的。

香噴噴的南瓜包子出鍋了，這樣蒸的包子，皮暄軟又入味，菜餡鮮嫩好吃，我一頓能吃4個，還是吃不夠，奈何胃已經飽了。關於蒸包子就分享到這裡了，按照我的方法保證好吃不塌陷，如此實用的小技巧，喜歡就轉發給親朋好友收藏吧，如果您也有蒸包子小技巧，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。