作為一位在酒店曾經工作過的人員，我可以告訴大家，我們一直承諾25分鐘必須把客戶點的所有飯菜全部上好，如果無法上好的話，退還本次訂單的所有錢。

沒有金剛鑽不攬瓷器活，我們飯店竟然能夠打出這樣的招牌來，那必然是有獨到之處。

應該有不少小夥伴都發現這個問題了，你說在家裡面做個飯菜炒上兩個菜都可能有一個小時，可是在飯店裡麵點菜，可能一桌子菜點15個甚至18個菜，到後來20分鐘左右就給你把飯菜全部都上齊了，甚至堆的整整齊齊的，這裡面究竟有什麼貓膩呢？

咱們今天就來給大家揭秘一下，如果大家能夠明白以下幾點，或許你就不再好奇了，最關鍵的是最後一點真的能夠幫助廚師節省大量時間，同時也是廚師最大的貓膩。

第1點，飯店是大火猛炒。

我問一下大家，在自家做炒土豆絲需要多長時間呢？

我之前在電飯鍋上做差不多需要用15分鐘到20分鐘左右，因為我用的是特別小的火，火一大電飯鍋就糊了，我如果是在燃氣灶上做的話，也得需要5分鐘左右。

可是大家知道嗎？如果我們這裡說的是如果，在飯店裡麵點一份炒土豆絲，前前後後的總時間連一分鐘都不到，也就是這個土豆絲放到鍋裡面，只需要來回掂幾下勺，就可以把土豆絲倒出來，馬上就能夠成行。

那我繼續問大家，大家覺得炒一個茄子或者炒一份青椒再或者西紅柿炒雞蛋需要多長時間？

別的我不知道，炒茄子用我們家裡最猛的火一般是灶臺上的火也需要炒6分鐘以上，因為時間短了之後你會發現鍋還沒有熱呢，就算鍋熱了，茄子裡面有一些炒熟了，有一些沒炒熟，吃起來嘎吱吱的，別提有多難受了。

但是如果在飯店裡面同樣的一道菜2~3分鐘就能夠直接把這道飯菜做好，而且特別的美味。

第2點，飯店做飯，不需要準備提前工具。

在飯店裡面有很多的職位，之前的時候我去過的那個飯店也不是什麼特大飯店，就是一箇中小型的飯店。

可就算這樣一個飯店，一個後廚裡面一共有三個廚師，除了三個廚師之外，還有6個是幫廚的。

這6個幫廚他們的主要任務是什麼呢？一個月領個3000塊錢左右的工資，在後廚裡面每天忙活6個小時，主要目的是為了幫助這些老師傅們準備各種各樣的調料。

舉個簡單的案例，在平日裡閒著的時候，他們就把所有的土豆切成土豆絲，把各種西紅柿切成塊，把雞蛋全部開啟放在一個容器裡面，然後每一個小的容器裡面都放上一定比例的鹽，各種各樣的調味品糖或者醬油等等。

那有人就說了，這樣來回折騰的意義是什麼呢？

我繼續來問大家，如果你在家裡面做一份炒土豆絲，炒的土豆絲和飯店裡面做得差不多，你需要用多長時間？

大家不用想了，我之前真的做過，因為飯店裡面做的炒土豆絲，土豆絲切得都特別細條，而在家裡面我用菜刀切的話，差不多需要用30分鐘才能把兩個土豆切成這樣的土豆絲，如果是用專用的機器來切的話，也最起碼需要用10分鐘這中間包括洗土豆的時間，以及把土豆切成絲的時間。

而人家飯店廚師做飯的時候，總不可能指望著炒一份土豆絲，廚師二話不說馬上拿起一個土豆給他切成絲吧，就算是廚師的刀工好，人家也絕大多數情況下不會這樣去做。

正常的流程是在當天中午12點之前，由飯店後廚的一些幫廚的師傅們估算出今天有多少個訂單，有多少人會點炒土豆絲，算的差不多了，他們就在後廚忙活，會提前把20個土豆或者30個土豆清洗乾淨，然後再用機器切成土豆絲。

等到廚師想要炒菜的時候，人家那邊直接端過一個盤來，除了土豆絲之外，各種各樣的調料全部都備齊了。

這就會帶來一個非常可觀的結果，那就是師傅準備炒土豆絲時，各種各樣的調料根本不用看直接往裡面倒，一分鐘之內土豆絲就能夠出鍋。

出鍋之後是否再做第2道菜，那也就是說在這中間根本不需要任何的前期準備工作，也不需要任何到後續工作，只需要不斷地炒菜，不斷的做炒菜的動作就可以了。

第3點，廚師做飯不需要清洗任何餐具。

大家知道廚師在做飯的時候，後臺有一個不成文的規律是什麼嗎？那就是後臺裡面的水絕對不能斷流。

當然有人會說你浪費水資源或者怎樣怎樣，其實還真不是這樣，在一個特別忙活的飯店裡面，做飯的時候是不能斷流的。

它的主要作用有兩點，第1點是冷卻灶臺，因為這個水可以流到一個迴圈水系統當中，讓炒菜的時候不至於讓灶臺過熱發生爆炸，反正有了這個水之後好處遠大於壞處。

更重要的是廚師在做飯的時候一些飯菜特別容易串味，那串味怎麼辦呢？把這個飯菜炒好之後，先不要急著去做下一份飯菜，把這個鍋放在那個水龍頭那沖洗一下，再直接拿過來再繼續炒菜。

這樣的話能夠盡最大可能節省效率，現在你不妨想一下，如果你在家裡面炒菜做飯的話，你會怎麼做？

首先炒菜做飯，拿出各種各樣的器具來把這些器具全部清洗乾淨，然後把這些飯菜全部都放在這裡面，炒得差不多了，然後再把這個鍋拿過來再重新清洗一遍。

但這個工作對於廚師來說壓根不會存在，它是不斷的去炒菜不斷的去做飯，中間壓根不存在任何的清洗流程。

第4點，廚師做飯可以一次做多份。

我們同樣的以炒土豆絲為例，因為我們那個廚師炒土豆絲是一個特色菜，而且這個炒土豆絲量大管飽一份才6塊錢。

其實一份6塊錢之前我們也算過，最多能賺兩塊錢，但老闆說了就要把這個炒土豆絲打造成一個招牌。

畢竟這樣的菜大家都願意吃，而且很多人都是為了吃炒土豆絲才上這個飯店裡來的，所以那個廚師每次做飯的時候，土豆絲一炒就是炒出10份或者炒出15份來。

其實基本上運算的量都差不多，只要來到飯店，人家就問你要不要特色菜，特色菜是炒土豆絲，你這邊一點點的功夫，人家後臺那邊就統計出來了，師傅每一次做的都剛剛好。

比如前面有6個人要炒土豆絲，先把這6個人的土豆絲做出來，然後再做其他的飯菜。

飯店廚師最大的好處是，可以根據客戶不同的訴求，做出來的飯菜不一樣。

比如同時有三個人要西紅柿炒雞蛋，有5個人要糖醋排骨，有6個人要揚州炒飯。

那簡單呀，把這些東西全部都準備好了，一次性把這些料全部都炒出來，你可永遠不要懷疑後廚的鍋究竟有多大。

我見過一口鍋，可以同時炒出15份的炒土豆絲來，那個鍋簡直大得離譜，當然我們輕易也不會用，除非人家婚喪嫁娶要在這邊吃席才會用到那麼大的鍋。

第5點，某些飯店裡面的小秘密。

其實剛才我也講了，飯店後廚他們做飯做菜特別快是有各種原因的，其中最後一點原因特別的重要，那這最後一點原因是什麼呢？

就是有一些成品菜，這個東西我還真沒法多說，如果非讓我說的話，我就總結出一句來，那就是對於部分飯店來說人家壓根不需要廚師來做飯，他們只需要把之前已經做好的飯菜重新加熱一下，一道香噴噴的飯菜就出現了。

那麼這個之前已經做好的飯菜是怎麼做好的，或者怎麼擺到檯面上來的呢？更簡單了，花錢買各種各樣的料包。

比如一個料包裡面是糖醋鯉魚，有一個料包裡面是羊肉炒飯，你只需要把這些拿出來，拿鍋再加熱一下稍微炒一炒就可以了。

這個東西怎麼說呢，也算是行業裡面公開的秘密了，而且很多飯店都是這樣的。

這種飯菜其實也是很好區分的，吃的時候沒有任何脆的口感，就是那種重糖重油或者重辣味的，是有一定機率的。

但對於絕大多數的飯店來說，但凡是比較火爆的一般也不敢冒這個風險，畢竟這種東西做出來的食物的確是不太可口。

另外如果你去一個飯店，突然之間點了一份平日裡面不常見的飯菜或者比較冷門的飯菜，你要做好心理準備。

就比如之前的時候我們後廚做一條魚，那條魚做好之後等到第3天有人買的時候，我們把這個魚熱好放上去，人家客戶那邊反映了這個魚是酸的，把我們後廚嚇了一跳，從那開始再也不做這份菜了。

遇到這種情況一定要跟飯店反映，然後具體力爭，爭取拿點賠償。

不過小夥伴們，你們如何看待，在家裡面炒一個菜要好長時間，可是飯店裡面幾分鐘就能炒好呢。