作者:水鄉泰龍
空氣炸鍋烤【脆皮燒肉】
①用2斤的大塊五花肉,冷水下鍋,加蔥姜料酒煮20分鐘,撈出切2釐米的厚段,不要切斷,切好放盤中。
②碗中放入燒烤料60克、生抽和蠔油各1勺攪拌均勻;倒在五花肉中塗抹均勻,醃製10分鐘。
③豬皮朝上用錫紙包裹,露出的豬皮刮乾淨,用叉子扎孔,刷一層白醋,鋪上一層鹽。
④把五花肉放入炸鍋,先200度烤30分鐘。時間到,把表皮的鹽敲掉刮淨,豬皮表面刷一層白醋,拆去錫紙,放烤盤的錫紙盤中,用200度再烤15分鐘,取出改刀。
製作要點提示
①五花肉冷水鍋煮20分鐘的時間只是個大概,用叉子輕輕能扎進豬皮就可以了。
②食材規格不同烤制時間區分:
整大塊肉,先200度烤30分鐘,200度再烤15分鐘;
小條狀肉,先200度烤20分鐘,200度再烤10分鐘。
成菜豬皮不酥脆按以下檢查
1。豬肉煮夠20分鐘時間,豬肉要煮透為度。
2。豬皮要多扎小孔。
3。刷兩遍白米醋。
4。烤的溫度和時間等都要到位,先200度烤30分鐘,200度再烤15分鐘;這樣皮就會酥脆了。
煮好的五花肉皮面用叉子扎孔,刷一層白醋,鋪上一層鹽。
先200度烤30分鐘。時間到,把表皮的鹽敲掉刮淨,豬皮表面刷一層白醋。
拆去錫紙,放烤盤的錫紙盤中。
用200度再烤15分鐘。
烤好,取出改刀。
脆皮燒肉成菜效果
以下“瑤柱廋肉桑葉”是昨天去永湖八桂壽鄉生態園摘的桑葉,今天做的瑤柱廋肉桑葉。本來沒打算髮分享的,因分享了烤肉時有些朋友擔心吃了上火,所以只好加發了。其實但凡是我做菜都是有配套的,以下就是我配搭烤肉同時吃用的一道“瑤柱廋肉桑葉”,這樣的餐飲你還會擔心上火嗎?
【瑤柱廋肉桑葉】
①鍋中煮水,加入10粒元貝,大火燒開,蓋蓋轉小火慢慢煮著。
②桑葉摘嫩毛尖,洗淨瀝水備用。
③廋肉切薄片,加入點蠔油、花生油抓拌均勻,抓至有粘手,加入點點生粉拌均勻,加入點花生油封面。
④把煲好的上湯過濾放入砂鍋,燒開,把廋肉分散放入,燒開再煮一分鐘,加入鹽、胡椒粉調味,把桑葉下鍋汆熟,斷生就可以了,然後夾瑤柱和廋肉擺放點綴,擺盤增加賣相。
小提示
喜歡吃雞粉調味時就下點,因為我家人在家不吃雞粉調味,所以家裡根本找不著雞粉和味精。
特別是酒樓餐廳做湯用味精量稍大時,剛喝順喉,喝了後面就會感到口渴了。
複合調味品,如醬油它們的比例!煮夠20分鐘時間,豬肉要煮透為度。2.豬皮要多扎小孔。3.刷兩遍白米醋。4.烤的溫度和時間等都要到位,先200度烤30分鐘,200度再烤15分鐘;這樣皮就會酥脆了。