今天很高興回答這個問題,希望我的回答你們能喜歡,我今天給大家推薦自己喜歡的一道蒸肉餅做法
我們選肉要肥瘦相兼的這樣肉餅吃起來非常細膩,老人小孩也喜歡。
食材準備:
豬肉250g
鹹魚100g
臘腸半根
鮮香菇4朵
馬蹄4個
乾貝3個
蛋清一隻
蔥2g
姜2g
綿白糖1茶匙(5g)
花生油1/2湯匙(7ml)
生抽1/2湯匙(7ml)
料酒1/2湯匙(7ml)
鹽1茶匙(5g)
步驟
1、豬肉分割成肥肉和瘦肉,肥肉切成大一點的丁,瘦肉剁成肉餡;冬菇、馬蹄剁碎,乾貝泡軟後切碎;臘腸切成小粒;鹹魚洗淨,切成1cm寬的鹹魚塊備用。
2、將剁好的肥、瘦肉餡攪拌在一起,放入香菇、馬蹄、乾貝、臘腸粒,倒入花生油、生抽、糖、蛋清、料酒、鹽,用筷子順時針攪拌3分鐘攪到上勁,用手抓起肉餡,在一隻大盆裡反覆摔打,至到肉餡出了膠性。
3、將肉餡放入一隻深點的盤子裡,用手指將肉餡按平,上面碼上切好的鹹魚,灑上一些薑絲,放入蒸鍋裡蒸10分鐘關火,等二三分鐘後開啟鍋蓋取出肉餅,在上面撒些香蔥碎即可。
總結:
豬肉選用肥瘦比例3:7的為宜。
如何使蒸出的肉餅更滋潤:
一般做肉餡都是把肥瘦肉一起剁成肉餡,如果肥瘦肉剁在一起,蒸出的肉餅就會有一層浮油在上面,而肉餅本身變得不夠滋潤。如果肥、瘦肉分開處理。並且肥肉不剁成餡而是切成大粒,與瘦肉餡拌勻在一起,加入配料,這樣蒸出來的肉餅,更加香膩滋潤。
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