喜歡食肉的朋友，對肉、醬牛肉、排骨、羊蹄都不陌生，就拿醬牛肉來說，它可是絕佳的下酒菜，鮮味濃厚，口感豐厚，想找人喝兩口，用它最合適不過了，排骨的做法也不少，紅燒排骨、粉蒸排骨、排骨燜飯，味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅，男女老少皆可食用，冬天到了，正是進補的好季節，羊蹄中含有豐富的膠原蛋白質，可以買來紅燒吃，就人看到就流口水，說了這麼多美食，唯獨很少見賣牛蹄的地方，賣牛肉的倒是不少，那牛蹄都怎樣處理了，對比其他豬蹄、羊蹄，它到底差在哪裡？

在我的印象中，菜市場幾乎就沒見過牛蹄子，不光是菜市場，就連滷肉店、餐館都都很少見，倒是豬蹄、羊蹄，割肉的時候，肉販子老推薦給我，為什麼牛蹄不常見呢？

咱們退一步來講，如果說菜市場沒牛蹄，可能會有人不服氣，咱們換一個說法，相對於豬蹄的普遍，牛蹄不能說沒有，只能說很少見，從營養角度來說，牛蹄並不是一文不值，它同樣含有豐富的蛋白，人體所需的多種微量元素，我總結了三個原因，大家可以幫忙參考一下，歡迎指出不對的地方。

1、冷盤店

牛肉很受歡迎，每天有大量牛被宰殺，牛蹄子肯定也不能浪費，雖然市場上不常見，但大部分都流進了滷肉店，當然，熟食店處理牛蹄，並不是直接下鍋滷，而是隻剔除牛蹄上的筋，牛蹄筋的價格，可比牛蹄貴多了，筋道可口，滑爽酥香，味鮮口利，可與名貴海參的口感相媲美，別有一番滋味。

牛蹄筋口感嫩滑不膩，質地猶如海參，可以透過紅燒、醬燒、燉煮、滷煮的方式，加工成美食，給食客，那種筋道的口感，相信沒幾個人不愛吃，有些冷盤店、飯店、滷肉店，還會爭搶著收購，因為加工成牛蹄筋的價格，可以翻一倍的利潤，牛蹄本來就稀少，這也導致市場上很少見到。

2、處理難

相對於豬蹄來說，牛蹄個頭較大，處理起來比較複雜，清洗、去羶、燉煮到調味都需要很用心，費盡心機，每到工序走下來，七八個小時才能製成，遠沒有豬蹄那樣省事，將牛蹄處理好很難，不僅要將牛蹄上的角質去除，而且還要洗很多遍，城裡人一般也不會去買，首先沒處理場地，再就是誰有那個耐心？這麼大的個頭的牛蹄，硬度很大，使用一般的方法制作，很難有成效，處理不好，會讓牛蹄難以下嚥，家裡的高壓鍋能不能放下，還是個問題呢？久而久之，這也導致了很少有牛蹄出售，即使有家庭也很少買。

3、自留

加工廠的牛蹄一般流通在飯店、滷肉店、菜市場，有些個人宰殺的牛蹄，基本都被自留了，很少有被擺出來賣，牛蹄就像牛尾巴一樣，還沒宰殺之前，就會被預留，牛蹄之所以難做，是因為牛蹄的皮和筋很難燉，而且腥味很重，但如果你會做牛蹄，一定會做出美味好吃的牛蹄，咱們周邊還真有這種人，當然只是少部分，一般預留的牛蹄，都被這些人買走了。

綜上所述3個原因，導致了牛蹄很難大批量出現在菜市場和超市裡，有一些專門加工牛蹄筋的地方，因為處理難度大，幾個牛蹄可能要一整天的時間，才能處理完，想吃會去買現成的，城裡人一般也不會去買這些。

本文相關詞條概念解析：

牛蹄

牛蹄是中藥的一種。【附方】治水浮氣腫，腹肚脹滿，小便澀少：水牛蹄一隻，湯洗去毛，如食法，隔夜煮令爛熟，取汁作羹，蹄切，空心飽食。體格強壯結實，頭大額廣，鼻闊口大，上唇上部有兩個大鼻孔，基間面板硬而光滑，無毛，稱為鼻鏡。頭上有角1對，左右分開，角之長短、大小隨品種而異彎曲無分枝，中空，內有骨質角髓。尾較長，尾端具叢毛，毛色大部分為黃色，無雜毛摻混。皮厚無汗腺，毛粗而短，體前部較密，後背及胸腹各部較疏。