青椒估計大家都知道，是我們日常生活中最常用的配菜，大多數菜裡都可以放點辣椒來提提味，清脆的口感，辣辣的爽勁，吃一回就要再吃下一回，一回一回沒夠呢。今天就給大家分享一道辣的非常過癮又有味的醃辣椒做法，“它”這種醃法太好吃了，非常適合冬天吃，泡椒也沒它味道好，而且脂肪都能吃沒掉，具有減肥和降血脂功效。

醃辣椒的做法

辣椒

1、首先我們先從菜市場買回辣椒，辣椒要選手感硬硬的，可以判斷是比較新鮮的，同時選辣椒一定不要有破損的，或者辣椒把掉的，因為破損或辣椒把掉的容易跑進去生水，到時候容易影響整個醃製的存放和口感。

清洗辣椒

2、然後我們開始清洗辣椒，清洗乾淨後，一定要瀝乾水份，不要有生水留在辣椒上，切記這一點很關鍵的哦，而且整個過程操作的時候都不要有生水殘留在辣椒或裝辣椒的容器裡，因為有生水，辣椒醃好後保留的時間就不會太長久，只要沒有生水的辣椒想放多久就放多久哦。而且做任何一道醃菜或泡菜的時候大家都要記住，不要有生水出現在被醃的主材或容易等上。只有沒有生水的鹹菜儲存時間久，還不會變味，時間越長越可口。

瀝乾辣椒

3、辣椒清洗乾淨後，將辣椒平整的擺放在菜板上，然後晾乾，一般放的時間需要長點，要不生水不容易揮發掉，或者放在太陽下曬一會，或者用餐廳紙挨個擦乾水分，如果不著急，就可以慢慢晾乾的。

辣椒去把

4、辣椒晾乾水分後，去掉把，這個時候去掉把弄破了也沒關係的啦，不過為了好看，還是不要弄破，同時這個辣椒也很啦，弄破了也容易辣到手。然後用一個牙籤，挨個在辣椒身上扎孔，主要是為了入味，讓調料能夠充分醃入味。操作的時候，注意下，辣椒水很辣的，不要輕易用手擦眼睛，抓臉哦，容易被辣到，這都是我曾經經歷過的。

切蒜頭

5、然後切蒜子和老薑片，將蒜子去皮清洗乾淨，涼幹水分，然後切成片，多準備點，辣椒片醃出來有很好吃，與辣椒搭配一起醃製，味道很鮮美的呢。所以我通常會多放點蒜子的。當然蒜子我有的時候直接用刀拍碎了放進去即可。

醬料

6、接下來，就開始做醃製的調味料，鍋里加油、八角、花椒、醬油、薑片，燒開後加入白糖，煮到白糖都融化，然後將調味湯汁放涼備用。

醃辣椒

7、接下來開始醃青椒，在青椒中撒上適量的鹽，用手搓一搓，讓鹽均勻分佈在辣椒的表面，然後開始準備容器，一定要將容器中的生水晾乾或用餐巾紙擦乾了，這一步很關鍵，小夥伴們一定要記得不要忽略了哦。

醃辣椒

8、然後將拌好鹽的辣椒裝入瓶子中，碼的稍微整齊點，要不裝不了太多。當然，碼好後，上表面還需要留點空餘的位置，放蒜片和足夠的調味料，還有2兩白酒，讓湯汁完全淹沒辣椒。

醃辣椒

9、碼好辣椒，然後將蒜片放在瓶子的最上面，也就是辣椒的上面，然後將調配好放涼的調味料倒入瓶子中，一定要將辣椒全部浸泡在調味料中。最後一個步驟很關鍵，倒入一碗白酒，白酒就是普通型的白酒，我選擇的是二鍋頭，一小瓶全部倒入到瓶中。封上蓋子，放入冰箱冷藏，不過現在的天氣很冷，直接放置在室溫裡就可以了。24小時以後就可以開吃了哦，不想吃的時候就改善瓶蓋放置陰涼處即可。

這道醃製辣椒，和泡椒是有所不同的，辣椒清脆口感，同時還帶爽口開胃的辣勁，非常適合冬天吃能暖身體，朋友們吃過這道醃製辣椒，都說太香太好吃了，泡椒也沒它味道好，也沒它好吃。而且辣椒種的辣椒素很具有很好的減肥功效，脂肪都能吃沒掉。其中的膳食纖維，還能起到降血脂和防癌的作用，所以吃辣椒是非常健康的。

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