豆腐是一種深受大家的喜愛的食材，因為它不但香嫩好吃，而且非常的有營養。豆腐中含有人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”的美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛。

豆腐好吃的做法非常的多，煎豆腐就是其中一種。煎好的豆腐外層是酥脆的，裡面又是香嫩的，特別好吃。煎豆腐的做法看似好像非常簡單，但這種看起來簡單的菜餚往往更加考驗一個人的廚藝，煎豆腐也不例外。如果不注意細節或者沒有掌握技巧，很容易把豆腐煎碎，粘鍋甚至糊掉。所以煎豆腐，不要直接下鍋煎，牢記5個訣竅，不粘鍋不易碎，外酥裡嫩，一起來看一下吧。

1、豆腐的選擇

市場上的豆腐一般分為老豆腐和嫩豆腐兩種，老豆腐的質地一般比較結實，而嫩豆腐比較軟。所以如果用來做煎豆腐的話，最好選擇老豆腐，不容易碎。相反如果用嫩豆腐的話，因為質地比較軟嫩，所以煎的時候就更加容易碎一些。如果你是新手，還是建議你選擇老豆腐。

2、鍋具清潔

在煎豆腐之前，我們首先要將煎豆腐的鍋刷乾淨，因為鍋上的任何一個異物都有可能成為黏著點。如果鍋具沒有刷洗乾淨，有異物的話，豆腐下鍋之後很容易粘鍋。

3、擦姜

鍋刷好之後也不要著急煎豆腐，為了讓煎豆腐的時候不出現粘鍋的現象，我們可以先準備一些薑片，用薑片擦一下鍋底，之後再倒油，下入豆腐煎。擦姜就可以在鍋底和豆腐之間形成一層保護膜，這樣煎出來的豆腐就可以非常的完整，保證豆腐不粘鍋啦。

4、熱油下鍋

煎豆腐，要想豆腐不粘鍋，一定要記得熱油下鍋，油燒至冒煙的時候才能把豆腐放進去。因為如果你冷油下鍋的話，豆腐是很容易煎碎掉的。所以一定要熱油下鍋，這一點很重要。

5、中火煎

豆腐要想煎的好吃，外酥裡嫩，火候非常的重要。如果用小火煎，煎的時間太長，豆腐容易變老，吃起來就不嫩了。而如果用大火，很容易外層都已經煎焦了，而裡面卻還沒。所以煎豆腐最好用中火，這樣既能使外層快速的焦脆，又能封鎖住豆腐中的水分，保持內部的滑嫩，煎出來的豆腐外酥裡嫩，非常的好吃哦。

煎豆腐不粘鍋、不易碎的5個小技巧你學會了嗎？選用老豆腐、鍋具刷洗乾淨、提前用薑片擦鍋底、熱油下鍋、中火煎，只要牢記這5個要點，保證煎出來的豆腐很完整，不粘鍋不易碎，外酥裡嫩，喜歡的話就趕緊試試吧。