丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

當年在上海的體驗中心，招待了許多來自五湖四海的朋友。

嘴裡操著不同的口音，聊著自己家鄉的趣事。

要說有什麼共同點，那就是，他們都對白茶的花香，震驚不已。

尤其是喝到春壽眉的時候，那股清鬱的、馥郁的、靈動的花香，不知令多少茶友迷失。

其中，有一位大哥問：“為什麼你們福建的茶，香氣都這麼好？”

還列舉了鐵觀音、大紅袍、金駿眉等等，一系列胡建茶。

緊接著，他露出神秘的笑容說，這些茶我都喝過，都香得很有特點，斗膽猜猜，難道是加了香精？

此話一出，村姑陳忍不住了，噗呲一聲笑了出來。

彼時，李麻花連忙擺手，向對方解釋：“怎麼可能，都是靠天生或者工藝，絕非新增香料所致。”

“我們中國人喝茶，又不像印度人那樣，加一堆香料，什麼茴香、豆蔻、桂皮，您喝過嗎？那味道太特別了，我之前去印度的時候……”

說著說著，把自己周遊各國的旅行經歷都說出來了。

嚇得大哥假裝打電話，連忙說自己有急事，先走一步。

看來，再難纏的客人，有李麻花在場，絕對輸不了。

不過話又說回來，像白茶、巖茶、紅茶這些茶類，它們的花香，都是茶葉本身DNA裡自帶的芳香分子。

要靠加料來產生天然的花香，再高超的技術，都做不到。

《2》

白茶的花香，十分有特點。

就拿2022年的春壽眉來說，由於今年天氣特殊，在春白茶開採之前，福鼎當地下了一場大雪。

在這場雪的加持下，春壽眉擁有了宛若白牡丹的清雅花香。

但是，又比白牡丹更甜美幾分。

春壽眉的花香，如蘭似桂，其中包含了水石榕、晚香玉、灰茉莉、緬因花……

鮮美的氣息，伴隨著花香而來，彷彿一陣春風，吹落滿地花雨。

透過鼻腔，透過口腔，進入到我們的感官，跳躍在呼吸上，氤氳迷人。

當然，只有品質好的白茶，才能擁有此等表現。

相比於其它茶類，白茶的花香更突出，也更純粹。

主要原因是，白茶的工藝簡樸，沒有過多人工干預的痕跡。

不炒不揉不殺青，以萎凋和乾燥為主。

不像武夷巖茶，半發酵，還要焙火；也不像紅茶，全發酵，揉捻發酵的過程中，葉綠素大量轉化，取而代之的是茶紅素和茶褐素；更不像黑茶，加渥堆，重度發酵。

同時，在這些複雜的工藝中，芳香物質必然會有所損失。

而微發酵的白茶，體內的芳香物質，則被儘可能完整地保留了下來。

所以，大量的花香，大量的茶氨酸，在沖泡的時候，被高溫激發，充分釋放到茶湯裡。

如此一來，才能讓我們更貼切地感受到馥郁、層次豐富的花香。

但是，並非所有白茶都有如此出色的表現。

那些品質差，內含物質匱乏的白茶，香氣很淡，花香更是單薄。

無論怎麼泡，用什麼茶具泡，用什麼水溫泡，用多長時間悶，都覺得花香似有若無。

即便有，也很快就揮發散盡了。

那是因為，好的白茶，擁有著優良的產區、精湛的工藝、得當的倉儲。

反之，產區環境不好，也就是影響茶樹生長的“溫、光、水、氣、土”條件不佳。

也許是溫度太高，導致茶樹生髮速度太快，難以積累足夠的芳香物質。

也或許是光照太強烈，把葉片曬紅曬傷，損耗養分的同時，還生成了大量的苦澀物質。

還可能是水分太少，空氣乾燥，難以讓茶樹合成豐富的花香。

箇中原因，都會導致茶樹“發育不良”，從而影響到香氣。

除此之外，工藝不好的白茶，芳香物質折損，泡出來的茶湯，花香自然較弱。

不管怎麼樣，連花香都沒有的白茶，品質太差，不值得我們買。

《3》

前文所說的，是白茶花香很弱甚至沒有花香的其中一個原因。

而

第二個原因，和儲存有關。

正常來說，白茶在密封、乾燥、避光、陰涼、無異味的環境下，能夠保持自身乾燥，且越陳越香。

這種香氣的轉化，是一個循序漸進的過程。

雖然隨著時間的推移，當白茶漸漸老去，花香也會逐漸內斂。

不再是新茶時期那般，張揚、明媚、清麗的花香了。

但是，老白茶的花香，同樣是清晰可辨的。

即使變得溫婉低沉了不少，但它往往出現在蓋香的尾調上，在藥香之後，影影綽綽的嫋娜著。

可如果發現，自己的白茶存著存著，花香變弱了。

而且，不僅僅是花香，其它的香氣也一同消失了。

那麼，極有可能是這箱茶受潮跑氣，存壞了。

有些茶友因為疏忽大意，取茶後，沒有及時密封回去，導致白茶長時間暴露在空氣中，不斷與水汽接觸。

在這個過程中，白茶不斷吸水。

這些多餘的水分子，會干擾白茶的陳化，乃至損毀原本豐富的芳香物質。

長此以往，花香減弱，其它的雜味、異味出現，酸味、巧克力味、煙味、黴味等，覆蓋了花香，那就得不償失了。

所以根據經驗，經得起時間考驗的白茶，必然是本身品質過硬，且有主人愛心呵護的，儲存這一關不能大意。

《4》

第三個原因，和沖泡有關。

若想白茶呈現出原汁原味，正確的沖泡方式少不了。

然而，很多茶友恰恰是因為沒有掌握好方法，才導致花香難以展現。

比如，嫌棄白瓷蓋碗太燙手，改用紫砂壺泡白茶。

老茶客都知道，紫砂壺和白茶，是一對“冤家”，水火不容。

因為紫砂壺是雙氣孔結構，簡單來說，就是表面上的毛孔很粗，容易吸附茶葉的香氣和滋味。

尤其是當熱水衝進去以後，在高溫的作用下，熱脹冷縮，毛孔不斷擴張。

宛如一張張小嘴，瘋狂吸入茶湯中的芳香物質。

這時候，從紫砂壺裡倒出來的茶湯，花香就會變得微弱、不明顯。

並且，不僅僅是花香，其它香氣也失去了層次。

原本分明的毫香、花香、草藥香、竹葉香等，彷彿擰成了一股麻繩，分不清誰是誰。

只是粗略的一股茶香，沉落在湯水裡，堪堪達到“有茶味”。

再好的白茶，經歷了紫砂壺，都會變得平平無奇。

而品質稍差的白茶，在被紫砂壺修飾後，卻可以變得正常許多。

因此，想要喝到白茶的原汁原味，更好感受花香的朋友，還是用不吸香不吸味的白瓷蓋碗吧。

初學者在使用的時候，確實容易燙手。

不過，熟能生巧，為了不辜負好茶，一切都是值得的。

再比如，擔心白茶太嫩，不用沸水沖泡，而是改用溫水。

用溫水泡出來的白茶，花香也會弱上許多。

原因是，茶葉當中的香氣物質，是按照沸點釋放的。

在不同的溫度下，所釋放出來的物質，也有所不同。

用沸水沖泡，高溫能夠激發出高、中、低各個沸水的茶香，也讓花香更加清晰地出現在我們面前。

如果用溫水，反而只能釋放出中、低沸水的茶香。

這時候，聞到的花香，略顯單薄，不夠馥郁。

還有很多物質，由於受到了水溫的限制，難以完完全全地釋放出來，很是可惜。

所以茶圈裡，人人都說，好茶不怕沸水燙。

唯有經歷高溫，還能以最好的面目示人的茶，才稱得上好茶。

唯唯諾諾，連沸水都不敢觸碰的茶，註定上不了檯面。

《5》

白茶的花香，並非人工新增，全靠基因。

好的產區，提供了優秀的DNA。

而後期的加工，精良與否，決定了花香能夠被保留下來多少。

不好的產區，不好的工藝，不好的倉儲，這樣誕生的白茶，真心是一場災難。

空有“白茶”之名，卻沒有白茶之實。

花香薄弱，湯水寡淡，人人嫌棄。

充其量，只能當做解渴的水，難以作為品飲的茶。

好的白茶，應該仙氣飄飄，花香馥郁，像是林中仙子。

花香，是白茶的靈魂，是白茶不可剝離的精髓。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。