長江日報大武漢客戶端9月10日訊（記者周滿珍）

中秋小長假第一天，中百倉儲黃浦路購物廣場店的海鮮師傅李贊科特別忙碌。假期顧客多，除了幫客人挑選海鮮、不斷補貨，還要隨時觀察海鮮進入保溫水缸後的適應狀態。

觀察剛到貨的海鮮狀態。記者周滿珍攝

李贊科是廣東肇慶人，16歲開始學習做粵菜，4年前，中百倉儲為了創新消費場景，拓展超市服務型別，將32歲的他作為特殊人才高薪特聘引進，主業是做海鮮加工。黃浦路購物廣場店店長彭慶說，武漢作為內陸城市，市民對海產品比較陌生，李贊科從小在海邊長大，對海產品的生活習性瞭解較多，懂烹飪的他已成超市流量擔當。武漢人口味重，但大多數人只會清蒸海鮮，李贊科卻是蔥燒、蒜蓉、椒鹽樣樣都會，“豐富了武漢人的餐桌，他現在已擁有一批忠實粉絲，許多人就衝著李師傅來的”。

這個大蒸箱決定著海鮮的鮮度。記者周滿珍 攝

上午11時左右，記者為了現場感受李贊科的手藝，特別購買了大龍蝦請他幫忙加工。他建議想吃清淡點選清蒸、蒜蓉蒸，口味重就選加工炒、香辣炒、黑椒炒或避風塘椒鹽焗、芝士焗等。確定蒜蓉蒸之後，他帶記者來到緊挨海鮮檔口的操作間，裡面配備非常專業，數口大鍋、撈勺、一個大蒸箱，光調料就有近二十種。李贊科說，武漢人口味比較重，因此，他特別為武漢顧客自制香辣醬、避風塘醬，非常受歡迎。還有好學的顧客，會進入操作間觀摩製作烹飪過程，“我也毫無保留，和他們分享控制火候的方法，哪種烹飪方法最提鮮、最營養，久而久之，大家就像老朋友一樣”。

為重口味武漢人自制的避風塘醬。記者周滿珍 攝

只見他將海鮮清洗後，先是瀝撈粉絲作為配料，接著爆炒蒜蓉，出鍋之後盛好放在一旁，然後把龍蝦送蒸箱，6分鐘之後端出後，拌入粉絲、蒜蓉，再裝入保溫盒，十幾分鍾就製成一道中秋大餐。放入保溫盒，是確保顧客帶回家時，仍能保持原有的風味。

李贊科坦言，做海鮮唯一的訣竅就是蒸到位。中秋正是吃螃蟹的好時節，他認為，用什麼盤子蒸海鮮是關鍵，比如不鏽鋼盆傳熱比較快，蒸9-10分鐘就可以出鍋；瓷盤陶盤，薄一點的蒸10-11分鐘，厚一點的多加一兩分鐘，要注意用大火，等鍋冒熱氣了再放進去蒸。

十幾分鍾就可以打包帶回家的蒜蓉龍蝦。記者周滿珍 攝

李贊科說，現代人工作忙碌，回家不想做飯，在超市買好後，打包回去就可以吃，可以滿足不同人群的需求。“我們只收10塊錢加工費，基本就是調料價格。中秋小長假第一天太忙，沒空提供加工，大家也都理解。”李贊科會現場製作一些調料送給需要的顧客，“這樣他們回家蒸一蒸，就可以吃。”在一旁等待蒜蓉粉絲配料的顧客滿子告訴記者，他只要買海鮮就會來黃浦店購買，“味道不錯，保留住了海鮮的鮮甜，自己做總把握不了那個度”。

海鮮大都來自深海，一旦到達陸地，便容易發生損耗。李贊科發揮海邊長大的特長，主動兼職超市海鮮的“保養員”，“水箱的溫度、鹽度、氧氣度，都要保證。”溫度有溫度計，鹽度有鹽度計監測，李贊科要時刻關注海鮮的精神狀態，“如果蔫蔫的，那就說明氧氣不夠，要趕緊補氧。”

店長彭慶告訴記者，自從李贊科來了之後，店裡海鮮存活的時間比原來翻了一兩倍以上，“以前基圍蝦養到下午就不行了，他來了之後，可以養到晚上甚至到第二天早上都是鮮活的，他還熱心將技藝傳幫帶給店裡的其他員工，螃蟹的鮮活度也延長了。”

【編輯：趙可】

【來源：長江日報-長江網】