丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

曾經有茶友提問，“只要種在景區，都算正巖茶嗎？”

聞言，麻花遲疑了片刻。

從廣義上講，的確如此。但現實情況，可不能這麼草率決定。

至於具體原因，如上圖所示。

從景區北次路口馳入，過了桂林橋後，再往前。

這時候，從車窗外看去，這條路剛好是沿著溪邊修的。

在路邊一拍，將鏡頭拉大。

此時的畫面裡，清晰可見，面前這片綠油油的，十有八九都是茶樹！

在過去，這麼一大片平整的土地，是用來蓋房與種菜種水稻的。

等到村民們從景區裡拆遷出來後，才空了出來，改種成茶。

這樣靠近溪邊的路邊茶，雖說也在景區裡面，但將它們歸成“正巖茶”，肯定不適合。

因為放眼看去，面前平平坦坦的一片。

連綿起伏，一片綠意。

但可惜，這裡缺少正巖山場最標誌性的物件——風化巖。

四周連半點風化巖的影子都看不見，算不上正巖山場。

但前段日子在武夷山聽到的新說法，這壓根算不上“巖區茶”！

《2》

巖區茶，乍一聽，大家會感覺很新鮮。

但其實，那不過是

正巖茶+半巖茶

的統稱。

武夷巖茶，是區域公共品牌。

巖巖有茶，非巖不茶。

巖茶的“巖”之所以值錢，得從當地特有的風化巖說起。

武夷山景區，分佈著大大小小的風化巖。

風化巖，別名是丹巖，它是丹霞地貌的特有產物。

丹霞地貌常有，武夷巖茶的“風化巖”卻是獨一無二的地質運動產物。

具備獨特性，其它產地無法復刻。

受到自然因素影響，在風力侵蝕、流水侵蝕影響下，風化巖的表面岩層會逐漸鬆動，剝落出一定的風化巖碎屑。

日久天長，慢慢積累，匯入周圍的土壤裡。

SO，別看正巖一帶，土層不厚。

但土壤質地卻是格外疏鬆、透氣、富含養分。

這樣的土壤對於巖茶的種植，堪稱絕配。

紮根在此處的茶樹，能源源不斷吸收風化巖碎屑養分。

產出來的巖茶，才能擁有濃厚的巖韻特徵。

茶味濃淳，醇厚，勁道，將茶湯嚥下喉嚨時，骨鯁感明顯。

茶香清則幽遠，銳則濃長。

這樣的茶，才能代表巖茶的真風采。

若一絲一毫巖韻都沒有，就掛靠武夷正巖的名義，多多少少也是名不副實。

《3》

判斷一處山場正不正？好不好？圈內有著這樣的順口溜。

頂上戴綠帽，腰戴紅腰帶，底下是溪流。

巖頂之上，原生高大樹木豐茂，能提供大量枯枝落葉+鳥類糞便帶來的腐殖質。

視線放下，山場四周，丹巖存在感強，丹巖矗立。

丹，紅色別稱。

丹巖、丹巖，即紅色的岩石，也就是上述提到的風化巖。

背靠大樹好乘涼，以風化巖為鄰，才能產出巖韻凸顯的正巖好茶。

而水是生命之源，溪流經過，能調節區域小氣候環境。

茶樹天性喜溼。

坑底溪流經過，或者巖壁裡滲出溪流，對茶樹生長過程的補水，大有裨益。

簡單來說，正巖茶的好，與風化巖密不可分。

然而，又不是隻看風化巖這麼簡單。

從大方向看，判斷一處產區環境好壞，還是少不了

溫光水氣土

。

少不了植被分佈、水汽情況、日照時間、光照強弱、區域小氣候等。

脫離正巖獨特的環境滋養後，換到其它地方，壓根找不出茶味勁道、巖骨凸顯的正巖味！

《4》

聊到巖區茶這個概念，還有不少同類補充。

如，正巖核心茶，正巖非核心茶，半巖茶……

許多茶客在認巖茶範圍時，經常會被這些概念弄暈。

其實，大道理在前面那段都講清了。

若是能到實地，判斷一處山場正不正的方法，倒也簡單。

舉目四望，認準風化巖即可。

正巖核心山場，通俗意義上，指三坑兩澗核心範圍圈。

用房地產概念來解釋，類似市中心CBD。

三坑兩澗，即牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗。

但三坑兩澗核心正巖，遠不止上面點名的這些。

而是以那3條坑、2條澗為軸心，連線起來的中心範圍，都屬於核心正巖地帶。

此處，正是武夷正巖的核心山場。

畢竟，正巖的坑、澗、窠、洞、巖、峰、石之間，山山水水相連。

水簾洞，就在慧苑坑對面。

而鬼洞，附屬於慧苑坑。

從倒水坑出來，就是天心寺，穿天心岩，又能拐到牛欄坑。

另一邊，倒水坑的另一個出口，可抵九龍窠。

從九龍窠大紅袍景區出來，又到了馬頭巖入口……

總之，在三坑兩澗核心範圍內，包括不少山場。

水簾洞、九龍窠、馬頭巖、鬼洞、天心岩等，理所應當屬於正巖核心山場。

至於，正巖非核心山場，就比較好理解了。

在正巖山場範圍之內，但又沒有分佈在三坑兩澗的核心範圍圈。

而半巖茶，還要再往外延伸。

比鄰正巖山場，但四周風化巖較少。

甚至，有些地方還要遠望，才能看到景區裡的標誌性丹巖。

論風化巖的存在感，正巖核心＞正巖非核心＞半巖。

依次遞減，層級鮮明。

《5》

普通茶客，如何區分正巖和半巖？

一句話，喝。

半巖茶的湯感，不如正巖。

箇中微妙，得多喝才能找準感覺。

正巖茶的湯感，滋味豐沛，茶湯不是軟綿綿的，非常有勁道。

茶味巔峰期，比較穩。

不論茶香、茶味、韻味，永續性都很卓越。

除去前1-2泡算是熱身不說。

用蓋碗泡茶，隨著逐次沖泡，茶湯表現漸入佳境。

哪怕到五六沖、七八衝之後，茶香馥郁程度，茶味醇厚程度，回甘生津持久度，都能維繫在良好狀態。

每一道茶湯之間，過渡平緩，不會大起大落。

這種甘、柔、醇、滑、香的美妙綜合風味，能維繫較長時間。

正巖不正，產區環境稍遜一些的巖茶，難以具備這樣的硬實力！

《6》

正巖的劃分，圈內一直有爭議。

若按最傳統的說法，正巖山場，就是指三坑兩澗那一片。

這種說法，翻一翻過去巖茶的生產銷售書籍，能找到記錄。

但現在，大家更多將正巖與景區劃上等號。

這個很好理解，武夷山景區，正是丹霞地貌，以風化巖出名。

而風化巖，正是正巖茶的精髓。

所以，不論正巖範圍的邊界定義，有再多人為爭論。巖茶的核心本質都不會變。

巖巖有茶，非巖不茶，沒有風化巖，不算正巖茶。

喝茶時，茶味薄，沒有巖骨。

湯水不醇不厚，也算不上正巖！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。