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清蒸鱸魚肉質軟嫩，鮮香味美，是一道頗受歡迎的家常菜，今天向大家介紹下它的做法和要注意的關鍵點。鱸魚醃製時要不要放鹽？魚肉是冷水下鍋還是熱水下鍋？魚肉怎麼擺盤好看？魚蒸好後能不能立即拿出來？蒸魚豉油什麼時候放？這些小dan將一一為你們解答。

【清蒸鱸魚】

1。鱸魚的新鮮程度很關鍵，我們要到超市買一條在水裡自由遊動一斤左右的鱸魚。ps：魚過大不容易蒸熟，也不利於入味。

2。買回來的鱸魚我們要進一步清洗，魚鱗特別是魚的下巴、後腦勺和尾部部位要去幹淨，肚子和頭骨裡面的黑膜要去幹淨，魚肚的血也要去幹淨。魚鰭比較堅硬，刀切或剪刀剪的時候一定要小心，建議用剪刀剪。ps：魚用溫水清洗，可以減少腥味。

3。魚清洗後，把魚頭和尾巴切下來，用剪刀把魚身從背部向腹部剪開，剛好剪到腹部白色的位置停止，一般剪成12-15片比較好擺盤。剪完後用水清洗下魚，再用蔥、姜、料酒醃製10分鐘。ps：不要用鹽醃製，食鹽有脫水作用，食鹽飽和溶液的滲透壓大於生物細胞蛋白質溶液的滲透壓。魚肉上放了鹽，會讓魚肉的水分從內部流失到沾了鹽的魚肉表面，水分流失導致肉質緊縮變老。

4。魚肉醃製完成後，把盤子上的蔥姜拿掉，將魚擺成一個好看的圖形。我做了以下兩種造型，供大家參考哦。

5。魚擺好後，我們在每兩片魚肉間放置一塊薑片，再把京蔥對半切開，墊在魚肚子下方，隔離魚和盤子，更好蒸熟。ps：魚肉直接貼盤下鍋，會讓魚肉蒸熟的時間變長，也會讓蒸魚時形成的魚水浸透到魚腹部，導致魚肉帶上腥味。

6。鍋內把水燒開，把魚肉放在蒸盤上，大火燒8分鐘。蒸好之後，讓魚肉在鍋裡面虛蒸5-8分鐘。ps：①魚要在水開後再放入大火蒸，這樣可以利用高溫讓魚肉中蛋白質迅速凝固，儘可能保留魚肉的鮮味。②魚蒸好後不要立即拿出來，繼續放幾分鐘。因為鍋裡面的溫度很高，突然開啟鍋蓋，魚肉馬上接觸到冷空氣，肉質會發生變化，汁液也會有流失。

7。魚取出後，把蒸魚產生的湯汁倒掉，挑出薑片和京蔥。而後把三絲擺在魚的身上，鍋上放少許油燒開，潑在魚身上。再在魚的周邊澆上生抽和蒸魚豉油。我一般喜歡自己做蔥油淋在上面。ps：如果魚剛出鍋就直接淋上冷的生抽和蒸魚豉油，冷熱相接容易影響魚肉口感，潑油後放起到一個緩衝。

相信大家注意好以上幾個關鍵點，一定能做出鮮香美味的清蒸魚，趕快動手試試吧。喜歡就關注小dan哦，謝謝觀看。