黃花魚膠主要指的是黃花魚的魚肚，通常是筒狀，也稱 “黃花筒‘’，是產量較大的花膠品種之- -。黃花魚膠味甘、性平，歸入腎經和肝經，具有促進新陳代謝、補血、促進消化、美容養顏等功效。黃花魚膠中含有大量的蛋白質、維生素A、維生素B、維生素C等多種維生素以及鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，人體適量食用後，可補充所需的營養成分。其中蛋白質以高階膠原蛋白為主，具有美容養顏的功效，受到較多女性的青睞。除此之外，還含有多種礦物質，尤其是鈣、鐵、鋅元素，適最食用可預防貧血、促進生長髮育。

原料 黃花魚1條（約500克）

調料 鹽1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，黃酒1湯匙，味精1/4茶匙，乾紅辣椒2個，李錦記蒸魚豉油、植物油各2湯匙，蔥、姜各適量

製作過程

1用鹽、味精、胡椒粉、黃酒抹遍魚身內外，醃製入味，魚身上放薑片。

2蒸鍋內加水燒開，將魚連同盤子一起放於蒸屜上，大火蒸12分鐘。

3取蔥、乾紅辣椒和部分姜切絲。剩餘薑切片。

4蒸好的魚取出，倒掉盤底的水，魚身上交替擺放蔥絲、薑絲和幹辣椒絲。

5鍋內放入植物油燒至八成熱，迅速澆在黃花魚上面的蔥薑辣椒絲上。

6再淋入蒸魚豉油即可。

製作心得

清蒸魚要做得肉質鮮美、既不腥又不柴，是有竅門的：①首先，也是最重要的，一定要選新鮮的魚來清蒸。②蒸鍋中水燒開後再放入魚，可以使魚肉更美味。③蒸的時間要恰到好處，500克左右的魚，大火蒸12分鐘即可，魚肉九成熟時口感最好。④魚蒸好後，盤底的湯要倒掉，因為湯汁會有很重的腥味。