導讀：煮肉出的浮沫，是髒東西還是精華？要不要撇去？很多人都搞錯了

在我們生活中無論是豬肉還是燉湯，都要先將生肉放在清水中煮開，接著鍋面就會浮起一層灰白浮沫。我們的常識這步是焯水撇去浮沫，大家也習慣性的認為浮沫是“髒東西”，都撇扔了。其實煮生肉產生的浮沫不一定都是髒東西，也是精華，到底怎麼回事呢？一起來看看吧！

我們將買來的生肉清洗乾淨後，冷水下鍋，水開後表面會產生浮沫，一開始的浮沫呈灰白色也有暗褐色，這是血液殘留或肉間雜質，確實不乾淨。雖然吃了也不會有太大危害，但是很是影響美觀和口感，所以最好是撇扔了。

當我們把一開始的浮沫撇去後，接著煮，發現還有產生浮沫，只不過沒剛才多，浮沫的顏色也變成白色了，這時候，仍然有人想撇去浮沫，那你就錯了。後來的浮沫實為“精華”。怎麼說呢？後來浮沫的大部分是食物中的生物大分子，比如溶於水的說蛋白質和脂肪等，我們知道蛋白質很容易起泡（自行聯想雞蛋液），所以啊，後期的泡沫就不用撇去啦，這樣煮出來的湯和肉都很美味。

這裡小編要提醒大家，肉湯骨湯美味好喝，但是並不適宜所有人群，像一些“特殊”人體應根據自己的身體情況選擇性喝湯。如：三高人群、腸胃病患者、孕婦媽媽、減肥人士等，都應注意自己的飲食，那到底該喝什麼湯呢？小編給你整理好啦！

三高人群：應以清淡為主，什麼大骨湯、排骨湯度不要喝啦，而應多喝粗糧湯粥，或蔬菜湯，還要控制鹽的攝入。還有糖尿病患者，除了控制鹽和脂肪的攝入以來，還要考慮糖分，粗糧中多含澱粉，也不可食用太多。

腸胃病患者：腸胃不好的人也要少喝油膩的湯，小編就老是腸胃不舒服，尤其吃不得油膩，高湯一喝，一準會拉肚子，還有高蛋白質的湯也少喝。可以喝一些少油的雞湯，雞湯可以刺激消化液的分泌。因為可以多喝些稀粥，養胃。

孕婦媽媽：孕婦媽媽可以<一些清淡的肉湯或雜糧湯。那種高油高脂高營養的肉湯並不適合孕婦和哺乳期媽媽，吃得太油膩，不但會長胖，生產吃力；哺乳媽媽的乳汁脂肪含量也會增高，寶寶會引起虛胖。所以建議食用清淡魚湯或五穀雜糧湯，豐富的膳食纖維可以預防便秘，豐富的維生素對孕婦和寶寶都有益。

減肥人士：那種高油高脂高營養的肉湯是減肥的絆腳石，理應拒絕！可以在餐前喝一些茶水、稀粥等，吃飯時可以減少食物的攝取，防止吃太多。