香菇在很多人的餐桌上，應該是常客了，畢竟肉質肥厚、口感鮮美的東西，誰會不喜歡吃呢？香菇還被人們譽為“百菇之王”“菇中皇后”等等，除了口感好之外，營養價值也是非常豐富。香菇中蛋白質含量很高，而且含有多種維生素、礦物質等等，因此深受人們喜愛。

它的吃法也十分多樣，炒著吃、燉湯、做餡、涮火鍋等等，樣樣都行。我最喜歡燉雞湯、燉排骨湯的時候，放上幾個香菇，香味瞬間又能提升不少。軟嫩Q彈爽滑的口感，吃起來實在太美味。

香菇還分為幹香菇和鮮香菇兩種，想品嚐更鮮美的口感就選擇鮮香菇，想存放的時間更長就買幹香菇。但是不管哪一種香菇，清洗最為關鍵，因為香菇的特殊構造，有些褶皺中會存在髒東西、蟲卵之類的。清洗香菇，只用清水遠遠不夠，今天就來教你正確操作。

【清洗香菇】

所需食材：香菇、鹽、食用鹼

1、首先我們準備一個碗，往裡面加上一勺鹽、一勺食用鹼，再放上適量的清水，攪拌均勻。接下來準備幾朵香菇，把它們放到水裡將其攪拌均勻之後開始浸泡。

2、大概需要浸泡15分鐘左右，到時間之後我們就可以看到，本來十分清澈的清水，現在變得很渾濁了，這就說明裡面的髒東西被浸泡出來了。接下來我們再來搓洗香菇，稍微搓洗一下，香菇就變得更乾淨了。

3、這樣我們再用清水徹底把香菇沖洗乾淨，裡面的小蟲卵、髒東西等等就完全不會有了，接下來就可以拿來做菜了。

【香菇的挑選技巧】

1、首先輕輕觸碰一下香菇的傘蓋，看看它的厚度如何。如果比較厚實的話，說明是品質比較好的香菇，這種吃起來也更美味更鮮嫩。再一個就是看香菇傘蓋的形狀，如果傘蓋邊緣是沒有張開，向內扣的話，這樣的香菇比較嫩，如果傘蓋邊緣是完全張開的狀態，說明香菇已經比較老了，不建議購買。

2、聞一下香菇的味道，正常來說應該是一股鮮香的菌菇味道。如果聞到了比較刺鼻的氣味的話，有可能是商販為了保鮮噴灑上了一些化學物質，不建議購買。

3、輕輕捏一下香菇，試試是否有韌性，如果彈力比較好的話，就可以放心買。如果感覺香菇比較幹，很容易碎的話，說明這種香菇放了很長時間了。